mardi 30 décembre 2014

Galette des Rois chocolat-noisette

Voila pour changer de la galette traditionnel à la frangipane, une galette chocolat-noisette. Moi j'ai quand même une préférence pour la galette traditionnel, mais mon chéri qui n'aime pas l'amande à au moins la sienne pour l’Épiphanie il y en faut pour tout les goûts.








Ingrédients pour 6 personnes:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 200 g de chocolat noir
  • 4 jaunes œufs + 1 pour la dorer
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 60 g de beurre

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mettre de coter pour qu'il refroidisse.

Dans un cul de poule fouetter les jaunes œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre de noisette et le beurre mou , et mélanger bien. Incorporer le chocolat fondu tiède avec une spatule.

Découper deux disques de pâte feuilletée un de 22 cm et un de 24 cm.

Déposer le plus grand disque sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et étaler la crème en laissant une marge de 3 cm autour. Humidifier le bord libre. Poser le deuxième disque de pâte par dessus, bien souder les bords. Mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

A l'aide d'un couteau tracer des lignes sur la galette. Badigeonner -la avec le jaune d’œuf délayer avec un peu d'eau.

Enfourner pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environs.

Sortir et laisser tiédir sur une grille.



Galette des Rois à la frangipane

C'est le bon moment pour vous mettre ma recette de galette à la frangipane. Début janvier c'est l’Épiphanie et pas d’Épiphanie sans une galette ou une brioche. Une bonne galette à base de poudre d'amande. C'est une recette que j'adore testée et approuvée que j'ai trouvée dans un magazine "Gourmand".







Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 pâtes feuilletée
  • 160 g de beurre mou
  • 4 œufs + 1 pour la dorure
  • 160 g de sucre en poudre
  • 200 g de poudre d'amande
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 10 g de sucre glace
  • 1 ou 2 fèves

Préparation :

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante si ce n'est pas encore fait.

Quand le beurre est bien mou, dans un cul de poule fouettez-le jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade. 

Ajoutez le sucre et continuez à fouetter .

Incorporez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque, puis mettre la poudre d'amande et la farine en pluie. Mélanger bien le tout avec une spatule, puis mettre au réfrigérateur.

Découpez 2 cercles de 22 et 24 cm de diamètre de pâte feuilletée . Posez le plus grand cercle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Étalez la crème d'amande dessus en laissant bien une marge tout autour de 3 cm.

Placez la fève.

Battez l'oeuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le bord de pâte libre. Posez le deuxième rond de pâte par-dessus la crème et pressez les bords des deux disques de pâte pour bien souder. 

Mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C. 

A l'aide d'un couteau, tracez des lignes sur votre galette.

Badigeonnez la galette avec l’œuf battu. Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pour 30 minutes environ. 5 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace. Sortez la galette du four et la laisser refroidir.

Servez tiède en la plaçant 5 minutes dans le four juste avant de la servir.






jeudi 18 décembre 2014

Les Orangettes

Avec Noël qui approche à très grand pas, voici une petite recettes des fameuses orangettes. Maintenant impossible de manger celle de grande surface ;)








Ingrédient :

  • 5 oranges
  • sucre
  • 200 g de chocolat noir

Préparation :

Laver soigneusement les oranges.

Avec un couteau bien affûté, couper les extrémités des oranges puis glisser  la lame entre la pulpe et l’écorce pour éplucher la peau.

Couper les écorces en bâtonnets réguliers.

Plonger-les dans une grande casserole d'eau froide et faire bouillir. Une fois à ébullition, les égoutter et recommencer l'opération 3 fois encore.

Une fois cette étape fini les égoutter et laisser refroidir.

Peser les écorces d'orange blanchies. Remettre dans une casserole, recouvrir d'eau et mettre le même poids de sucre que d'écorces. Plus le temps de macération dans le sirop est long plus les zestes seront tendres et bien confits.

Laisser cuire 30 minutes a feu très doux et laisser refroidir dans le sirop.

Une fois bien refroidies, poser les écorces sur une grille pour les égoutter et laisser bien sécher pendant 24 heures à l'air libre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie à faible température. Plonger ensuite les zestes un à un dans le chocolat, puis poser sur du papier sulfurisé.

Laisser refroidir un moment avant de servir.

Les zestes une fois confits peuvent se conserver plusieurs mois, vous pouvez donc en avoir d'avance dans le réfrigérateur pour ne les enrober de chocolat qu'au dernier moment.

mardi 9 décembre 2014

Kouglof

Je me suis inscrite à un jeu "Farin'UP", et j'ai été sectionnée. J'ai reçu une valisette pleine de bon produit. Je doit préparée deux recette et ma première c'est le kouglof, un gâteau Alsacien en forme de boule. Il s'agit d'une pâtisserie faite d'une pâte levée, cuite dans un moule spécial, rond et cannelé, muni d'une cheminée centrale qui permet à la chaleur de se répartir régulièrement au cœur du gâteau.









Ingrédients :

  • 20 g de levure de boulanger fraîche 
  • 500 g de farine (Farin'Up ici)
  • 25 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 jaunes d'œufs
  • 1 œufs
  • 150 g de beurre fondu
  • 1 grosse poignée de raisin secs
  • Amandes entières
  • sucre glace

Préparation :

Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède (pas trop chaud, sinon il va tuer la levure et votre kouglof ne lèvera pas ) . Laissez reposer 10 minutes.

Mélangez la farine, le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol de votre robot (ou dans un cul de poule). Ajoutez les 5 jaunes d’œufs et l' œufs entier. Versez le lait additionné de levure, puis le beurre fondu. Pétrissez pendant au moins 10 minutes. La pâte doit être collante.

Lorsqu'elle est bien homogène, couvrez le bol du robot ou le cul de poule avec un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède (à côté d'un radiateur, par exemple).

Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur un plan de travail fariné. Dégazez- la (appuyez dessus avec votre poing  pour faire sortir l'air) et tapez-la. Ajoutez alors les raisins sec. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Beurrez généreusement votre moule à kouglof et déposez des amandes entières dans les cannelures. Versez la pâte dans le moule et laissez-la lever pendant encore 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire le kouglof pendant 40 minutes environ. S'il colore trop sur le dessus, protégez-le avec un morceau de papier sulfurisé .

Laissez reposer le kouglof dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille.

Lorsqu'il est entièrement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace. Pour le conserver, emballez-le bien dans du papier d'aluminium.




vendredi 5 décembre 2014

Verrine clémentine curd-mousse au chocolat

Fin d'année c'est la période des clémentines, alors après avoir déjà testée l'orange curd et le lemon curd, j'ai fait avec de la clémentine et quoi de mieux pour aller avec que le chocolat. C'est frais et léger alors après un repas copieux c'est le dessert idéal.









Pour 6 personnes 

   - clémentine curd :

  • 12 cl de jus de clémentine (environ 4)
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre glace
  • 40 g de beurre mou
   - mousse au chocolat :
  • 3 jaunes d'œufs (60 g)
  • 3 blancs d'œufs (90 g )
  • 50 g de sucre en poudre
  • 200 g de chocolat noir
  • 40 g de beurre 

Préparation :

Prélever le zeste de 3 clémentines, et récupérer 12 cl de jus.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre glace puis ajouter le jus et les zestes des clémentines. Mélanger bien pour obtenir un mélange lisse.

Faire cuire sans cesser de remuer environ 6 minutes à feu moyen jusqu'à épaississement . Dès que la crème atteint la circonstance d'une mayonnaise, couper le feu et ajouter le beurre coupé en dès. Remuer vigoureusement. Plonger la casserole dans un bain d'eau froide pour faire refroidir.

Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, lisser avec une spatule. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre pour serrer les blancs.

Incorporer délicatement les blancs dans le mélange chocolat avec une spatule .

Dans des verrines mettre moitié clémentine curd, moitié mousse au chocolat et mettre au réfrigérateur minimum 3h.





lundi 1 décembre 2014

Tarte sablée ananas caramélisé

Un dessert très gourmand, une base pâte sablée, une ganache chocolat blanc et de l'ananas caramélisé. Se déguste frais, vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace vanille mais personnellement c'était trop bon sans.






Ingrédients :

   -Pour la ganache :

  • 100 g de bon chocolat blanc
  •  50 g de crème liquide entière + 115 g de crème liquide entière bien fraîche
   -Pour la pâte sablée :
  • 180 g de beurre mou
  • 70 g de sucre glace
  • 2 g de fleur de sel
  • 160 g de farine
   -Pour l'ananas caramélisé :
  • 1 ananas 
  • 60 g de sucre semoule 
  • 30 g de beurre demi-sel

Préparation :

La veille, préparez la ganache. Dans un cul de poule mettre le chocolat blanc haché ou coupé en petits morceaux. Dans une casserole faites bouillir 50 g de crème liquide entière. Versez la crème bien chaude en trois fois sur le chocolat en remuant bien pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez la crème bien fraîche. Mélangez à la spatule et mettre la nuit au réfrigérateur. 

Le jour J , préparez la pâte sablée. Préchauffer le four à 180°C.
Tamisez le sucre glace ainsi que la farine.

Dans le bol du robot, mettez le beurre et le lisser avec l’accessoire la feuille. Ajoutez la farine ,le sucre glace et le sel  mélangez pour obtenir une pâte presque comme une crème.

Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut ou alors un cercle à pâtisserie. 

Placer une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et verser la préparation. Lissez à l'aide d'une spatule coudée.

Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Ensuite, préparez l'ananas. Ôtez le toupet de l'ananas, enlevez sa peau et les partes dures à l'aide d'un bon couteau. Couper en cube.

Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'il prenne une coloration caramel. 

Ajoutez les dés d'ananas et laissez cuire 5 à 10 minutes.

Égouttez-les.

Sortez le cul de poule avec la ganache chocolat blanc et à l'aide d'un fouet montez-la comme vous le feriez pour une chantilly. Mettez cette ganache dans une poche à douille.

Mettez sur la pâte sablée, une couche fine de ganache à l'aide d'une spatule. Puis à l'aide de la poche à douille placez des ronds de ganache tout le tour. Placez l'ananas caramélisé sur tout le centre.

Mettre au frais et sortir 10-15 minutes avant la dégustation.




lundi 24 novembre 2014

Soufflé léger au chou-fleur

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes, pour ne pas manger les légumes toujours de la même façon. Alors après avoir fait le taboulé de chou-fleur et le gratin ce soir j'ai testée une entrée chaude le soufflé au chou-fleur. Et bien recette adoptée c'est vraiment très léger et très bon .







Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de chou-fleur
  • 80 g de gruyère râpé
  • 4 œufs
  • 40 g de beurre mou
  • 10 cl de lait
  • 2 pincée de noix de muscade
  • sel,poivre

Préparation :

Couper 400 g de chou-fleur, et faire cuire 20 minutes à la vapeur. 

Préchauffer le four à 180°C.

L'écraser à la fourchette et mettre dans un cul de poule, saler et poivrer.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes dans le cul de poule ainsi que le beurre, le fromage, le lait et la muscade. Bien mélanger le tout.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

Beurrer 4 ramequins. Répartir la préparation et mettre au four 25 minutes environ à surveiller selon le four.

Servir dès la sortie du four.






Risotto aux noix de Saint Jacques

Un plat savoureux, qui peu très bien se servir pendant les fêtes et il faut en profiter c'est la bonne période pour manger des St Jacques.







Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de riz spécial risotto (Vivien Paille ici )
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 30 g de parmesan râpé
  • 16 à 20 noix de St Jacques

Préparation :

Hacher, l'oignon, les échalotes et l'ail.

Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon, l'ail et les échalotes 5 minutes à feu doux.

Ajouter le riz et laisser cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le riz deviennent translucides. Saler et poivrer.

Verser le vin blanc et laisser sur feu moyen jusqu'à absorption complète du liquide.

Ajouter deux louches de fumets de poisson et laisser absorber. Recommencer jusqu'à épuisement du fumet de poisson. 

Une fois tout le liquide absorber ajouter la crème et le parmesan et cuire 1 à 2 minutes tout en remuant.

dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faire revenir les noix de St Jacques 30 secondes de chaque côté. 

servir aussitôt le risotto avec les noix de St Jacques.


dimanche 23 novembre 2014

Tartelettes au citron

une tartelettes au citron, pour un dessert frais et acidulé. J'avais déjà mis la recette de la tarte au citron meringuée mais je trouve cette version très bien aussi et j'ai tester un lemon curd différent mais tout aussi appétissant...











Ingrédients pour 6 tartelettes :
  • 1 pâte sablée
  • 1 blanc œuf
  • 3 citrons (12 cl de jus de citron)
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre glace
  • 40 g de beurre mou

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. 

Découpez  6 ronds de pâte et garnir les moules à tartelette. Recouvrir les pâtes de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson. Cuire 5 minutes, puis retirer les tartelettes badigeonner avec un peu de blanc d’œuf légèrement battu afin de garder le croustillant de la pâte puis remettre 5 ou 6 minutes à cuire. La pâte doit être légèrement dorée. Sortez et démoulez les tartelettes et laissez refroidir.

Prélevez le zeste de deux citrons et réservez. Récupérez le jus de trois citrons, pour obtenir 12 cl de jus.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre glace puis ajoutez le jus et les zestes des citrons et mélangez bien pour obtenir un mélange lisse.

Faites cuire sans cesser de remuer environ 6 minutes à feu moyen jusqu'à épaississement. Dès que la crème atteint la consistance d'une mayonnaise , coupez le feu et ajoutez le beurre coupé en dés, puis remuez vigoureusement. Plongez la casserole dans un bain d'eau froide pour faire refroidir le lemon curd.

Remplir les tartelettes de lemon curd et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.





vendredi 14 novembre 2014

La brioche Polonaise

Mercredi dans le meilleur pâtissier, l'épreuve de Mercotte de la recette oubliée était la brioche Polonaise. Une recette aussitôt essayée avec un petit changement car ici on aime pas les fruits confits alors je les aient remplacés par des pépites de chocolat, oui quitte à cuisiner autant faire quelque chose qu'on aime. J'ai suivi la recette de Mercotte sur son blog .





Les voici les voila et bien bonne découverte c'est bon pour un goûter gourmand.

jeudi 6 novembre 2014

Quiche aux poireaux et fromages de chèvre

Encore un légume de saison, le poireau. Toutes les semaines je récupère mes paniers de légumes panier malin. J'ai eu des poireaux alors après les avoir fait en salade en soupe et bien j'ai fait une quiche mon mari l'adore.






Ingrédients :
  • 1 pâte brisée
  • 4 poireaux
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 40 g d'emmental râpé
  • 2 œufs
  • 2 jaunes œufs
  • poivre du moulin
  • sel
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 bûche de chèvre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à tarte, mettre la pâte, recouvrir d'un papier de cuisson puis garnir de perles de cuisson.

Mettre la pâte à cuire à blanc pendant 15 minutes.

Éplucher et couper en finement les poireaux. Les laver et bien les égoutter.

Dans une poele faire fondre un morceau de beurre, ajouter les poireaux et cuire à feu doux sans coloration pendant 10 à 15 minutes. Saler et poivrer.

Dans un cul de poule battre ensemble les œufs, les jaunes et  la crème. Ajouter la muscade, saler et poivrer selon vos gout. Mettre l'emmental et bien mélanger.

Sur le fond de tarte précuit, mettre les poireaux uniformément. Verser par dessus le mélange qui est dans le cul de poule.

Découper des rondelles de chèvre et les disposer par dessus.

Cuire 25 minutes.

Attendre 5 minutes avant de servir.




La Croziflette

Et voila nous y voila le froid revient pas pour mon plus grand plaisir je déteste je suis trop frileuse. Mais il y a quand même un point positif, la cuisine avec l'hiver on prépare les bons petits plats bien calorique. Hier soir c'était croziflette, pour faire manger du reblochon à mes enfants qui n'aimes pas la tartiflettes... La croziflette préparée avec des crozets des petites pâtes carrées d'origine savoyarde. Accompagné d'une salade verte c'est un repas bien complet.






Ingrédients :
  • 150 g de crozets au sarasin 
  • 150 g de crozets nature
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 1 reblochon
  • 50 cl de crème entière fraîche

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, et cuire les crozets 15 minutes puis les égoutter .

Couper l'oignon en fines lamelles. Dans une poele faire suer l'oignon et les lardons.

Dans un plat à gratin, mettre une couche de crozets, ajouter les oignons et les lardons et recouvrir avec les crozets. 

Arroser de crème, puis découper le reblochon en deux et déposer sur le gratin.

Mettre au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que se soit gratiné.


Guimauve menthe-chocolat

Je cherchais un truc à tester comme souvent et en feuilletant le livre C'est du gâteau ! de Christophe MICHALAK j'ai vu les guimauves mentholées. Alors hop je me suis lancée... La préparation simple après la complication c'était pour la découper donc faudra que je retente en chauffant plus mes instruments... Sinon le meilleur pour la fin la dégustation et bien génial trop trop bon ...








Ingrédients pour 450 g de guimauve :(20 sucettes)

  • 40 g de miel
  • 250 g de sucre semoule
  • 7 feuilles de gélatine (14g)
  • 90 g de blancs d’œufs (environ 3)
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de fécule de pomme de terre
  • 10 gouttes d'essence de menthe glaciale ou alcool de menthe Ricqlès
  • colorant vert
  • 15 cl de crème liquide
  • 150 g de chocolat noir
  • feuilles de menthe pour décorer
  • 20 pics en bois 

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau pour les ramollir.

Dans une casserole mettre le miel, le sucre et 9 cl d'eau et cuire à 130°C.

Quand le sirop atteint 115°C, commencer à monter les blancs, ils doivent pas être dur donc semi-monter.

Une fois le sirop à 130°C, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Verser le sucre cuit dans les blancs semi-montés, tout en fouettant avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne tiède (environ 45°C).

Ajouter l'essence de menthe et le colorant selon la couleur souhaitée et mélanger avec une spatule.

Couler la préparation dans un moule carré ou rectangle sur une épaisseur de 3 cm.

Laisser reposer une heure au frais.

A l'aide d'un couteau chaud, (chauffer la lame à l'aide d'un chalumeau) découper la guimauve en carrés de 3 cm de côté.Attention de bien laver et chauffer le couteau à chaque fois.

Réaliser un trou au centre de chaque guimauve avec une cuillère parisienne en la chauffant.

Mélanger le sucre glace et la fécule de pomme de terre.

Enrober les cubes de guimauve du mélange sucre glace-fécule.

Préparer la ganache. Dans un saladier mettre le chocolat en petits morceaux. Dans une petite casserole faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en remuant avec une spatule. Mixer avec un mixeur plongeant.

Remplir les trous des guimauves avec la ganache et mettre 10 minutes au réfrigérateur.

Piquer sur chaque bâtonnet 1 feuille de menthe puis un cube de guimauve et plus qu'à déguster .










dimanche 2 novembre 2014

Tartelette tatin aux poires et aux noisettes

Une version de la tarte tatin qui change un peu de la version classique. Les poires caramélisées et le croustillant de la noisette je suis sure vont vous plaire ...








Ingrédients pour 4 tartelettes :

  • 4 poires
  • 35 g de beurre demi-sel
  • une noix de beurre doux pour les moules
  • 100 g de sucre
  • 50 g de noisettes
  • 1 rouleau de pâte brisée

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer les moules à tartelette.

Éplucher et couper les poires en morceaux en enlevant le cœur et réserver.

Concasser les noisettes grossièrement.

Dans une poêle mettre le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Une fois le caramel prêt ajouter les morceaux de poire dans la poele et faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Ajouter les noisettes, mélanger et répartir les poires et noisettes avec un peu de caramel dans les moules. Bien étaler.

Dérouler la pâte brisée, découper 4 disques de pâte à la mesure des moules. Poser les disques de pâte sur les fruits et enfoncer les bords de la pâte entre les fruits et les parois des moules.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Sortir les tartelettes du four, poser une assiette sur chacune d'entre. Laisser reposer 5 minutes puis démouler en retournant.

Servir tiède.


mardi 28 octobre 2014

Gateau damier

Mercredi dans l'émission le meilleur pâtissier, il y a eu l'épreuve du gâteau damier alors j'ai voulu tester et bien je suis bien contente c'était très bon et visuellement au top .
Pour le cake j'ai fait la recette de Christophe MICHALAK il est tellement bon et moelleux que je pouvais pas en faire un autre. Entre les couches du nutella et sur le dessus une ganache au chocolat.  La prochaine fois que je fait ce gâteau je ferais les photos des étapes.






Ingrédients :

   -Pour les cakes :

  • 12 œufs
  • 600 g de sucre semoule
  • 24 cl de crème épaisse entière
  • 460 g de farine
  • 8 g de levure
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 10 cl d'huile de pépins de raisin
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe de cacao amer


   -Pour la déco :
  • 1 pot de nutella
  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de crème liquide entière 
  • 20 g de beurre




Préparation :

On commence par préparer la pâte des deux cakes.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un cul de poule monter  à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.(Plus le mélange sera émulsionnée plus la texture du cake sera légère).

Faire fondre le beurre et le réserver.

Ajouter la crème, bien mélanger.

Incorporer la farine et la levure préalablement tamisées ensemble.

Verser le beurre et l'huile de pépins de raisin et bien fouetter.

Séparer la pâte en deux moitiés égales.

Dans une des deux moitiés mettre le sucre vanillé et bien mélanger et dans l'autre moitié le cacao et bien mélanger également.

Verser l'une des deux pâtes dans un moule rond et faire cuire 40 minutes environs.

Une fois cuit démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire la même chose avec le cake au chocolat.

Une fois les deux cakes prêts,découper les côtés et le dessus pour obtenir deux cakes identiques.

Le gâteau est composé de deux étages.

Il faut tout d'abord découper dans chaque cake trois cercle ( je n'ai fait qu'une photo désolé pendant la préparation ) je me suis servi moi de cadre pâtissier de taille différente mais si vous avez pas vous pouvez prendre un saladier et un bol ou un carton découper, puis tartiner l’intérieur du grand cercle à la vanille de nutella, y ajouter  le moyen au chocolat, tartiner l’intérieur de nutella et mettre le petit à la vanille ce qui va donner comme ci-dessous sur la photo.


Recouvrir de nutella sans oublier les côtés.

Recommencer les étapes ci dessus en échangeant le sens on commence par le grand cercle chocolat, puis le moyen vanille et le dernier au chocolat. Recouvrir de nouveau de nutella.

Préparer la ganache au chocolat pour recouvrir. Casser dans un cul de poule le chocolat en morceau. Dans une petite casserole faire chauffer la crème liquide, dés que la crème est en ébullition la verser sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre et mixer avec un mixer plongeant 1 minutes.

Verser immédiatement sur le gateau pour le recouvrir entièrement.

Mettre au réfrigérateur pour que le glaçage prenne bien.

J’espère que malgré qu'il n'y ai pas les photos des étapes vous arriverez à suivre ...










jeudi 23 octobre 2014

Cannelés

Mon mari n’arrêtait  pas de me demander de lui faire des cannelés alors je me suis lancer. Et bien c'est plus simple que ce que j'avais imaginée... Par contre je les trouvent meilleurs le jour même que le lendemain.







Ingrédients pour une douzaine de cannelés :

  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl de lait
  • 50 g de beurre + pour le moule
  • 2 œufs + 2 jaunes d’œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

Mettre le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur dans le lait. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser.

Faire fondre le beurre et mettre de côté.

Dans un cul de poule fouetter les œufs ainsi que les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre et le rhum et bien mélanger.

Incorporer la farine puis délayer avec le lait vanillé.

Mettre au frais pour au moins 2 heures le mieux c'est toute une nuit.

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer largement des moules à cannelés.

Remplir aux trois-quarts de pâte.

Enfourner et cuire 45 minutes environs, ils doivent être bien dorés et moelleux à l’intérieur.

Démouler à la sortie du four sur une grille et laisser refroidir.






mercredi 22 octobre 2014

Soupe de poireaux

Chez nous aujourd'hui,il faisait très froid alors pour ce soir j'ai préparer une petite soupe de poireaux sa réchauffe... Poireaux du jardin en plus que demander de plus ;)









Ingrédients :

  • 350 g de poireaux
  • 50 g de pomme de terre
  • 50 g d'oignons hachés
  • 1 gousse d'ail
  • 700 ml de bouillon de volaille
  • quelques feuilles de thym frais
  • sel et poivre

Préparation :

Laver et couper en petits morceaux les poireaux et les égoutter.

Éplucher et couper en dés les pommes de terre.

Dans une casserole, mettre les poireaux, les pommes de terre, l'oignons hachés, l'ail, quelques feuilles de thym frais et le bouillon couvrir et faire cuire 35 minutes environs.

Mixer la préparation pour obtenir une soupe lisse.

Saler et poivrer selon vos gout.

Déguster bien chaud avec une cuillère à soupe de crème fraîche.

lundi 20 octobre 2014

Soupe de betterave fraîche

La soupe de betterave peut être servie chaude ou froide selon vos envies. Moi j'ai l'ai servie froide en entrée.









Ingrédients :

  • 400 g de betteraves fraîche
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 50 g d'oignons hachés
  • 150 ml de crème fraîche
  • sel, poivre

Préparation :

Peler et tailler les betteraves en dés.

Dans une casserole,mettre la betterave ainsi que l’oignon haché et recouvrir avec le bouillon de légumes.

Faire cuire une trentaine de minutes à feu doux. Vérifier la cuisson des betteraves en piquant avec la pointe d'un couteau elles doivent être fondantes.

Une fois la cuisson terminée, mixer la préparation jusqu'à l'obtention d'une soupe fine. (sans morceaux).

Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger la soupe.

Pour une soupe froide la verser dans un saladier et la conserver au réfrigérateur, pour une soupe chaude la remettre à chauffer 5 minutes et servir aussitôt.

mercredi 15 octobre 2014

Sauce caramélisée

Une sauce caramélisée, pour accompagner vos desserts, mais qui j'avoue se mange très bien juste avec une petite cuillère et oui ont es très gourmands à la maison.








Ingrédients :

  • 150 g de sucre semoule
  • 250 g de crème liquide entière 
  • 2 g de fleur de sel

Préparation :

Dans une casserole, verser le sucre et faire chauffer à feu doux jusqu'à qu'il prenne une couleur caramel.

Ajouter la crème et porter à ébullition, puis ajouter la fleur de sel et mélanger en remuant la casserole.

Laisser refroidir et mettre dans un pot.

Conserver au réfrigérateur.


Beignets de pomme

Pour un goûter gourmand des beignets de pomme, une recette de Chirstophe MICHALAK et oui encore une mais j'adore tellement ce super pâtissier que je me lasse pas de les tester. Vous pouvez les accompagner d'une sauce caramélisée.








Ingrédients :
  • 100 g de farine T55
  • 100 g de lait
  • 45 g de bière blonde
  • 30 g de miel de fleurs
  • 45 g de blancs œufs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 4 pommes goldens
  • 2 litres d'huile de pépins de raisin

Préparation :

Éplucher les pommes et enlever le cœur à l'aide d'un vide pomme.

Couper des tranches de pomme de 8 mm environ.

Pour la pâte à beignes, dans un cul de poule tamiser la farine et le sel. Ajouter le lait et la bière et mélanger à l'aide d'un fouet. Continuer à mélanger tout en ajoutant le miel.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement avec une spatule à la préparation précédente.

Faire chauffer l'huile à 160°C dans une casserole.

Plonger chaque tranche dans la pâte à beignets, les récupérer à l'aide d'une fourchette, les plonger immédiatement dans l'huile chaude.

Laisser colorer d'un côté, puis retourner et laisser colorer de l'autre.

Retirer à l'aide d'une écumoire et placer sur du papier absorbant.

Laisser refroidir avant de déguster.





vendredi 10 octobre 2014

Tiramisu aux spéculoos

Un dessert que je n'avais jamais testée, le tiramisu. Alors pour une première j'ai choisi de le faire au spéculoos dans des verrines. Ha oui j'ai oubliée je n'avais même jamais goûté le mascarpone dans un dessert sa ne m'attirais pas du tout mais pourtant aucun regret c'est trop bon ...









Ingrédients pour 6 verrines :

  • 1 café fort
  • 150 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 24 spéculoos
  • 60 g de sucre en poudre

Préparation :

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et bien blanc.

Montez les blancs en neige ferme.

Ajoutez dans le cul de poule le mascarpone et incorporez-le bien à la préparation. Ajoutez ensuite les blancs délicatement à la spatule.

Mettez au frais.

Imbibez légèrement de café les spéculoos  et les réduire en poudre.

Alternez dans les verrines les couches de biscuits et les couches de crème mascarpone.

Réservez au réfrigérateur 1 heure minimum.

Servez bien frais.

Crumble poires-chocolat de Cyril LIGNAC

Nous avons à la maison un petit poirier qui m'a fait pour la première année énormément de poires. Alors avec les dernières de la saison je ne savais plus quoi faire. Donc j'ai testée le crumble de poire-chocolat de Cyril LIGNAC. Nous l'avons dégustés tiède et c'est trop bon ...







Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 poires
  • 80 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 150 g de farine
  • 80 g de sucre roux


Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les poires et les découper en petits morceaux.

Mettre les poires dans un saladier, verser le sucre vanillé et les pépites de chocolat et bien mélanger mais délicatement l'ensemble.

Remplir 6 ramequins avec ce mélange.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre, la farine et le beurre mou. Malaxer avec les mains et bien émietter pour obtenir une pâte granuleuse.

Recouvrir les ramequins avec le crumble en couche régulière.

Mettre à cuire pour 25 minutes .

Laisser refroidir avant de déguster.












mercredi 8 octobre 2014

Quiche aux lardons et aux poivrons rouges

Pour changer un peu de la quiche classique, je vous propose une autre version avec du poivron rouge. Personnellement je la préfère à la classique.








Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 g de lardons fumés
  • 2 poivrons rouges
  • 5 œufs
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1 pâte brisée
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les poivrons, les épiner et les couper en morceaux.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettre le poivron à revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Garnir un moule à tarte de la pâte brisée en conservant le papier de cuisson.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Dans un cul de poule, fouetter ensemble les œufs et la crème fraîche. Saler légèrement car les lardons vont déjà saler et poivrer.

Répartir les morceaux de poivrons sur le fond de tarte et verser l'appareil à quiche par-dessus. Parsemer avec les lardons.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir chaud.













lundi 6 octobre 2014

Salade de pommes de terre aux harengs

Une petite salade, pour une entrée fraîche.










Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 4 filets de hareng
  • 1 gros oignons rouge
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 3 cl de vinaigre de vin
  • 4 cl d'huile de noix
  • 4 cl d'huile de tournesol
  • sel,poivre 

Préparation :

Éplucher et couper les pommes de terre en dés réguliers. Les rincer, puis les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Saler et cuire pendant environ 15 minutes.
Les mettre dans une passoire et laisser refroidir.

Peler l'oignon et l'émincer finement. Réserver.

Couper les filets de hareng et réserver aussi.

Ensuite préparer la sauce, dans un bol, mettre la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Puis verser l'huile progressivement tout en continuant à mélanger.

Disposer dans quatre assiettes, les pommes de terre, le hareng, de l'oignon rouge et arroser de vinaigrette.

Servir aussitôt.

jeudi 2 octobre 2014

Crevettes à l'écume de roquette

Pour une entrée originale, j'ai testée l'écume de roquette. Très simple à faire il suffit d'avoir un mixeur plongeant pour la réaliser. Vous pouvez la servir avec de crevettes, des langoustines aussi.








Ingrédients pour 4 personnes :

  • 30 cl de lait
  • 50 g de roquette
  • 20 crevettes ou 12 langoustines
  • sel

Préparation :

Préparer la roquette en la nettoyant bien et l’égoutter.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la roquette pendant 5 minutes à feu doux.

Hors du feu, laisser infuser 10 minutes, puis saler selon vos gout.

Décortiquer les crevettes ou langoustines et réserver au frais.

Mixer le lait et la roquette, à l'aide d'un mixeur plongeant.

Incorporer de l'air dans la préparation, en inclinant le mixeur afin d'obtenir une mousse en surface.

Répartir les crevettes dans 4 assiettes creuses ou dans des bols.(en garder 4 pour la décoration)

Récupérer la mousse de roquette formée en surface et en déposer un peu sur les crustacés.

Servir immédiatement.








jeudi 25 septembre 2014

Gratin de haricots Borlotti à l'italienne

Connaissez vous les haricots Borlotti? Un haricot blanc veiné de rouge qui reste très ferme à la cuisson. Il est surtout cultivé en Italie. Voila pourquoi aujourd'hui je vous présente une recette de ces fameux haricots à l'italienne.


Haricots Borlotti






Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de borlotti frais (à écosser)
  • 200 g de tomate fraîche
  • 200 ml de coulis de tomates
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 700 ml de bouillon de poule
  • chapelure
  • parmesan râper
  • sel,poivre
  • piment d’Espelette
  • huile d'olive

Préparation :

Écosser les haricots et les laver.

Couper finement l'oignon et l'ail. Découper les tomates en petits dés.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail et la tomate et faire revenir quelques minutes.

Rajouter le coulis de tomate, les haricots, le laurier, le thym et finir avec le bouillon. Saler et poivrer .

Couvrir et cuire une heure.

Préchauffer le four à 190°C, en attendant la fin de la cuisson.

A la fin de la cuisson la sauce doit avoir réduit. Vérifier l’assaisonnement et ajouter une pincée de piment.


Verser les haricots avec la sauce dans un plat à four.

Mélanger un peu de chapelure et du parmesan et saupoudrer généreusement le plat.

Enfourner environ 15 minutes pour faire gratiner.




lundi 22 septembre 2014

Tartelettes aux fraises

Je profite des dernières fraises de la saison pour préparer de bonnes tartelettes aux fraises. Un fond de tarte sablée, de la crème pâtissière et de belles fraises.









Ingrédients pour 4 tartelettes :
   - Pour le fond de tarte :

  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel 
   - Crème pâtissière :
  • 140 ml de lait
  • 2 jaunes œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille 
   - Nappage et finissions:
  • 1 sachet de préparation de nappage (vahiné)
  • 4 culières à soupe de sucre
  • 10 cl d'eau
  • une vingtaine de fraises
Préparation :

Pour la pâte sablée, dans un cul de poule mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter l'oeuf et le beurre pommade et malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Dans une casserole faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la maïzena et fouetter. Ajouter le lait tout en mélangeant. Remettre le mélange à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Mettre à refroidir dans un cul de poule.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariné le plan de travail avec de la farine et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper 4 rond de la taille des moules à tartelettes. Beurrer les moules et disposer la pâte à l’intérieur. Piquer avec une fourchette et enfourner 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes et démouler.

Préparer le nappage. Dans une casserole mélanger l'eau, le sucre et le sachet de nappage. Faire chauffer au premier bouillon éteindre et laisser reposer 3 minutes.

Laver et sécher les fraises.

Garnir les fonds de tarte de crème pâtissière , disposer les fraises par dessus.

A l'aide d'un pinceau napper les fraises avec le nappage.

Mettre au réfrigérateur minimum une heure avant de servir.








vendredi 19 septembre 2014

Cake recette de Christophe MICHALAK

Si y a une recette de cake à tester c'est bien celui-ci . Il est moelleux enfin non très très moelleux... Jamais déçu des recettes de Christophe MICHALAK, mais la c'est ma découverte du moment.








Ingrédients :

  • 115 g œufs (environ 3)
  • 150 g de sucre semoule
  • 8 cl de crème épaisse entière
  • 115 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 2,5 cl d'huile de pépins de raisin
  • quelques gouttes d’extrait de vanille (ou autre arôme de votre choix)

Préparation :

Dans un cul de poule monter  à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.(Plus le mélange sera émulsionnée plus la texture du cake sera légère).

Faire fondre le beurre et le réserver.

Ajouter la crème, bien mélanger.

Incorporer la farine et la levure préalablement tamisées ensemble.

Verser le beurre et l'huile de pépins de raisin et bien fouetter.

Ajouter la vanille ou l'arôme de votre choix, et bien mélanger le tout.

Verser la pâte dans un moule chemisé de papier d'aluminium.

Laisser reposer minimum 1 heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 160°C.

Enfourner le cake et cuire 25 min environ (tout dépend du four). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Vous pouvez le conserver en le filmant et il est même possible de le congeler.







Caramels au beurre salé


Hummm, des caramels mous au beurre salé. Le plus dur c'est de pas tout manger... Recette très simple à faire en plus alors pourquoi s'en priver ;)








Ingrédients :

  • 140 g de glucose
  • 140 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 60 g de chocolat noir

Préparation :

Casser le chocolat en morceaux.

Dans une casserole, mettre le glucose à fondre avec le sucre à feu doux et laisser prendre une couleur caramel ambré.

Pendant ce temps dans une autre casserole, faire bouillir la crème liquide.

Une fois le caramel prêt ajouter le beurre, mélanger. Puis ajouter la crème bouillante (attention au projection !! ). Remuer et incorporer le chocolat.

Cuire jusqu'à atteindre une température de 115°C. 

Verser la préparation dans un cadre carré posé sur du papier sulfurisé.

Laisser refroidir.

Une fois le caramel froid, couper en petits carrés, les envelopper de cellophane et réserver dans une boite hermétique.

Velouté de potiron parfumé au cumin

Un légume de saison , le potiron. Alors pour se réchauffer le soir un bon petit velouté ...








Ingrédients :
  • 400 g de potiron
  • 100 g de pommes de terre
  • 50 g d'oignons hachés
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • sel, poivre
  • parmesan pour saupoudrer avant de servir

Préparation :

Couper le potiron en deux et enlever les pépins. Découper 400 g de potiron en dés d'environ 2 cm (vous pouvez utiliser la peau).

Peler et couper les pommes de terre en dés.

Mettre le bouillon de légumes, le potiron,l'oignon, les pommes de terre, le cumin dans une casserole et saler poivrer. 

Faire cuire 30 minutes environ.

Mixer la préparation jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Servir bien chaud parsemé avec un peu de parmesan.


jeudi 4 septembre 2014

Camembert fondu

Habituellement nous mangeons du Mont-d'or, mais ce soir j'ai voulue changer j'ai donc fait un camembert au four, accompagner de pommes de terre et de charcuterie. Et bien hummmm c'était trop bon ;)








Ingrédients pour 2 :

  • 1 camembert pas trop fait
  • 2 belles pommes de terre
  • Charcuterie de votre choix 

Préparation :

Quelques heures avant sortir le fromage de son emballage, le fermer soigneusement dans du papier aluminium et placer au frais.

Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Préchauffer le four à 120°C.

Enfourner le camembert pendant 15 minutes. 

Puis le sortir de son emballage, le déposer au centre d'un plat et le décalotter délicatement avec un petit couteau.

Servir aussitôt.




lundi 1 septembre 2014

Gâteau magique à la vanille

Je l'ai enfin testé,le fameux gâteau magique. Ce fameux gâteau qui avec une seule préparation obtient une couche de flan, une couche de crème pâtissière  et une couche génoise. J'ai trouvée la recette sur le blog " Il était une fois la pâtisserie". Verdict, un très bon gâteau à refaire...








Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre 
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille (Cap Ambre Vanille  )
  • 125 g de beurre
  • 115 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace pour la déco


Préparation :

Dans une casserole, mettre le lait et gratter l'intérieur des gousses de vanille. Faire chauffer et laisser infuser.

Préchauffer le four à 150°C, cuisson traditionnelle.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs (réserver les blancs), la cuillère à soupe d'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter la farine et le sel et fouetter quelques minutes.

Ensuite mettre le lait tout en fouettant bien le mélange.

Monter les bancs en neige ferme et les incorporer au mélange. Attention il ne faut pas les casser complètement mais laisser des grumeaux.

Verser dans un moule, l'idéale c'est 24 cm.

Dans le moule la pâte liquide sera dessous et les grumeaux de blancs en neige sur le dessus c'est normal.

A l'aide d'une spatule lisser le dessus.

Enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir 2 heures minimum avant de le démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de le servir.


mercredi 27 août 2014

Mousses au chocolat de Christophe MICHALAK

Après avoir craquée sur son livre "C'est du gâteau !", voici la deuxième recette que j'ai testée sa mousse au chocolat. Elle est légère, pas écœurante du tout en un mot excellente ! Maintenant que j'ai réussi la mousse je vais pouvoir faire ces recettes variantes j'en ai déjà l'eau à la bouche...








Ingrédients pour 8 coupes :

  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 200 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 50 g de chocolat au lait
  • 80 g de jaunes d’œufs environ 4
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide à 35% de MG

Préparation :

Hacher grossièrement  les chocolats et mettre dans un cul de poule.

Dans une casserole faire bouillir le lait.

Verser le lait en trois fois sur le chocolat tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Votre préparation est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant et la température doit être environ de 45°C.

Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant.

Ajouter le beurre couper en petit morceaux et mixer avec un mixeur plongeant.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme, elle doit rester souple.

Intégrer délicatement avec une spatule la crème  montée.

Verser la mousse dans le contenant de votre choix. Astuce de Christophe MICHALAK, je le site : " il est important de faire couler votre mousse au chocolat semi-liquide dans les coupes".

Mettre la préparation 2 heures minimum à 4°C dans le réfrigérateur.




mardi 26 août 2014

Côte de porc panée au parmesan

On peu très bien faire cette recette avec des côtes de veau. Le parmesan dans la panure donne vraiment un très bon goût.







Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 côtes de porc pas trop épaisses
  • 3 œufs
  • 100 g de parmesan râpé
  • 80 g de farine
  • 100 g de chapelure
  • 30 g de beurre
  • 50 ml d'huile d'olive
  • sel,poivre du moulin

Préparation :

Mélanger dans une assiette, le parmesan et la chapelure.

Dans une autre, battre les œufs et dans une troisième assiette mettre la farine.

Saler et poivrer les côtes sur les deux faces.

Les passer successivement dans la farine, les oeufs battus et la chapelure au parmesan.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.

Cuire les côtes 6 à 8 minutes de chaque côté sur feu moyen.

Servir aussitôt. 

lundi 25 août 2014

Mousse au citron

Un petit dessert frais et fruité, une petite mousse au citron.






Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 citron
  • 2 œufs
  • 250 ml d'eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de farine fluide
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et le zeste du citron.

Mettre à chauffer. Lorsque le mélange bout, ajouter la farine en fouettant bien l'ensemble.

Porter à nouveau à ébullition.

Verser le mélange sur les jaunes d’œufs en fouettant.

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Servir très frais .

lundi 18 août 2014

Soupe de tomates

Une bonne petite soupe de tomates, elles sont en ce moment un fruit de saison il faut en profiter... Et hors  saison, vous pouvez la préparer avec des tomates en boite.








Ingrédients pour 6 personnes :

  • 650 g de tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g d'oignons
  • 500 ml de bouillon de légume
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel;poivre
  • crème fraîche

Préparation :

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 secondes. Les rafraîchir sous l'eau froide, puis retirer la peau des tomates.

Couper les tomates en quatre.

Couper l'ail et l'oignon finement.

Dans une sauteuse, mettre une cuillère d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail. Une fois que l'oignon devient transparent ajouter les tomates, mélanger et cuire deux minutes puis arroser avec le bouillon de légume.

Saler, poivrer,ajouter le sucre et laisser mijoter une demi-heure.

Pour finir mixer à l'aide d'un mixer plongeant, jusqu'à ce que la texture de la soupe soit lisse.

Verser dans des bols. Ajouter une cuillère de crème fraîche.

Plus qu'à déguster ;) 




samedi 16 août 2014

Buns (brioche)

Le buns est traditionnellement servi au petit déjeuner ou à l'heure du thé en Grande-Bretagne. Encore meilleur servi tiède.






Ingrédients :

  • 12 g de levure de boulanger 
  • 20 cl de lait + 4 cuill. à soupe pour délayer la levure
  • 450 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 cuill. à café de sel
  • 60 g de sucre
  • 75 g de beurre mou + une noix pour le moule
     - Pour badigeonner :
  • 2 cuill. à soupe de lait
  • 2 cuill. à soupe de sucre glace

Préparation :

Diluer la levure dans une tasse avec les 4 cuillères de lait tiède et laisser reposer 10 minutes

Dans un cul de poule, mettre la farine faire un puits, ajouter la levure diluée, l’œuf, le sel, le sucre, le beurre et le lait.

Pétrir le tout au moins 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Vous pouvez pétrir la pâte avec un robot ou une machine à pain.

Couvrir le cul de poule d'un torchon. Laisser la lever pendant 1h30 dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Faire redescendre la pâte en la pétrissant légèrement. Beurrer un plat à gratin. 

Fariner les mains et former des petites boules de la taille d'une mandarine.

Déposer-les dans le plat en les espaçant légèrement. Laisser lever de nouveau 1 heure 30.

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les buns avec le sucre glace dilué dans le lait. A l'aide d'un ciseau inciser le dessus des buns en croix et enfourner 20 minutes.





jeudi 14 août 2014

Blanc de poulet farci au boursin au poivre et tomate séchée

Une recette de blanc de poulet, très gourmande. Les blancs restent très tendres. On peu les préparer à l'avance et les garder au réfrigérateur, jusqu'au moment de les cuire.








Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 8 tomates séchées
  • 1 boite de boursin au poivre 
  •  cuillères à soupe de crème liquide

Préparation :

Préparer les blanc de poulet, à l'aide d'un rouleau à patisserie taper un peu la viande pour la rendre assez fine, mais attention à ne pas la déchirer.

Etaler sur tout le blanc du boursin en fine couche puis mettre deux tomates séchées.



Rouler délicatement,en serrant bien le poulet .

Enrouler-les dans du film étirable en double couche pour que sa tienne bien à la cuisson.



Faire bouillir une casserole d'eau. Une fois que l'eau est en ébullition, plonger les ballotins de poulet à l’intérieur et cuire 25 minutes.

Une fois cuit, les retirer de l'eau et couper les extrémités du film à l'aide d'un ciseau pour pouvoir le retirer plus facilement.

Préparer la sauce boursin au poivre pour accompagné les ballotins. Dans une casserole mettre le reste de la boite de boursin et la crème faire chauffer quelques minutes.

Napper le poulet avec la sauce et accompagné avec un bon riz basmati .

mercredi 6 août 2014

Emincé de fraises à la mozzarella et sirop de basilic

Un dessert gourmand et surtout très original. Un mélange de saveur surprenant mais délicieux. Le sirop de basilic que vous trouverez sur Eyguebelle.fr apporte une touche surprenante.







Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de fraises
  • 200 g de mozzarella
  • 4 cuillère à soupe de sirop de basilic Eyguebelle (ici )

Préparation :

Nettoyer, équeuter puis émincer les fraises en petits morceaux.

Découper la mozzarella en petits morceaux aussi.

Dans des ramequins, déposer des fraises et de la mozzarella. Napper avec une cuillère à soupe de sirop de basilic.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.