La forêt noire

Sur le marché j'ai trouvé de belles cerises, alors j'ai eu envie de tester un dessert très très gourmand la forêt noire. J'ai pris la recette sur le blog " Les gourmandises de Jessica ", et je l'ai adapté au goût de la maison. La forêt noire, est un gâteau fait de génoise au chocolat, de crème chantilly et de cerises. Il y a dans la vrai recette du kirsch, mais n'aimant pas les desserts avec de l'alcool je n'en met pas.

Ingrédients pour un moule de 21 cm (8 pers) :

   -Pour la génoise :

• 200 g d’œufs (4 )
• 125 g de sucre
• 110 g de farine
• 15 g de cacao amer 

   -Pour la chantilly :

• 250 g de crème liquide entière bien froide
• 45 g de sucre semoule
• 1 sachet de chantifix
• 1 sachet de sucre vanillé

   -Pour le sirop :

• 50 g de sucre
• 50 g d'eau 
• 1 cuillères à soupe de cacao amer

   -Pour la déco :

• 400 g de cerises
• copeaux de chocolat

Préparation :

 -Pour la génoises :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanc. Lé mélange doit doubler de volume, il faut fouetter au moins 8 minutes.

Si vous n'avez pas de robot, fouettez ce mélange au bain-marie jusqu’à 60°C.

Tamisez la farine et le cacao ensemble et incorporez avec une spatule au mélange œufs-sucre.

Versez dans un moule haut ou dans un cercle de pâtisserie et faites cuire 20 minutes . Une fois la cuisson terminée, sortez et laissez refroidir.

 -Pour la chantilly :

Fouettez la crème 1 minutes, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le chantifix et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Mettez la chantilly dans une poche à douille et réservez au frais.

 -Pour le sirop :

Mélangez le sucre, l'eau et le cacao et mettez sur le feu jusqu'à ébulition. 

 -Montage :

Une fois que la génoise est bien refroidie, coupez la en trois. Imbibez une couche de génoise, recouvrez de chantilly et placez quelques cerises dénoyautées. Recouvrez avec une génoise,imbibez, remettez de la chantilly et des cerises. Mettez la dernière génoise recouvrez de chantilly sur le dessus et sur les côtés avec une spatule coudée, lissez le plus possible.

Décorez avec les copeaux de chocolat et des cerises.

Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Woopies chocolat-chamallows

Il y a déjà un petit moment que je cherchais du fluff, mais dans les grandes surfaces près de chez moi impossible d'en trouver alors quand je suis tombé dessus par hasard à Grand frais en allant chercher mes fruits-légumes je n'ai pas hésité à en mettre dans mon panier. Le fluff c'est quoi? Une pâte à tartiner aux marshmallows. Alors on avis sur le fluff s'est sucrée mais ont s'en doute quand on a déjà mangé des marshmallows ;) . Et les woopies alors, et bien ils viennent des USA, ce sont deux biscuits moelleux avec au milieu une crème, une ganache, du nutella... J'ai trouvé la recette dans un de mes livres "Macarons".

Ingrédients pour une dizaine :

• 200 g de farine
• 100 g de chocolat
• 80 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 1/2 de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 pot de fluff

Préparation :

Mélangez l’œuf, le sucre en poudre et le sel dans un cul de poule jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie ,mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez le chocolat sur l’œuf battu, mélangez bien, puis incorporez petit à petit la farine et la levure tamisées ensemble.

Préchauffez le four à 180°C. Pétrissez la pâte à la main afin de réaliser une boule de pâte. Façonnez ensuite des boules de pâte de la grosseur d'une noix, puis aplatissez-les afin d'obtenir une épaisseur de 1 cm. 

Posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes, puis faites refroidir les coques sur une grille.

Étalez une petite cuillère de fluff ou autre garniture de votre choix, sur une des coques et refermez avec la deuxième moitié en appuyant légèrement pour que la garniture s'étale.

Vous avez plus qu'à déguster .

Entremet aux Framboises

Avec les beaux jours qui arrivent, j'avais envie d'un dessert frais et fruité. J'ai donc préparé un entremet framboise avec miroir aux framboises. Il a fait l’unanimité, tout le monde a aimé.

Ingrédients pour un cercle de 18 cm :

   - Pour la génoise :

• 2 œufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 2 cuillères à café de levure
• 1 sachet de sucre vanillé

   - Pour la mousse à la framboise :

• 300 g de coulis de framboise
• 3 feuilles de gélatine
• 80 g de sucre
• 200 ml de crème fraîche entière liquide froide
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

   - Pour le miroir aux framboises :

• 130 g de coulis de framboises
• 60 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation :

 - Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez 1 quart des blancs dans le cul de poule et fouettez bien pour détendre la pâte, puis incorporez le reste délicatement à la spatule.

Versez la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 12 minutes.

Une fois cuite, découpez la génoise un cm plus petit que votre cercle et laissez refroidir.

 - Pour la mousse à la framboise :

Dans un grand bol d'eau, faites tremper les feuilles de gélatines. 

Mettez le coulis et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer.

Essorez la gélatine, mettez-la dans le coulis et mélangez bien. Laissez refroidir.

Montez la crème bien fraîche en chantilly ferme( petits conseils pour monter la chantilly plus facilement la crème doit être bien fraîche et entière et il est préférable de mettre le cul de poule et le fouet au frais ). Ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau.

Versez le coulis dans la chantilly et mélangez délicatement avec une spatule.

Versez la mousse dans le cercle à pâtisserie sur la génoise et mettez au frais pour minimum 2 heures.

 - Pour le miroir framboise :

Quand le temps de pause de la mousse framboises est terminé, faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Versez le coulis et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer.

Essorez la gélatine et mélangez la dans le coulis. Laissez refroidir.

Quand le coulis est tiède versez-le sur la mousse dans le cercle et remettez au frais pour encore 2 heures minimum. Je l'ai laissé toute la nuit.

Le lendemain, enlevez le cercle délicatement et décorez selon vos envies.

Gardez bien au frais jusqu'à la dégustation. 

Poulet massalé

Le poulet massalé c'est une recette réunionnaise que j'ai trouvé dans le livre de recette qu'une amie m'a envoyé de la Réunion. Et ça tombe bien, j'ai reçu de mon partenaire Epicesettous.com du massalé doux qui est un mélange d'épices qui se compose de coriandre, de cumin, de curcuma, d'origan, de fenugreg, de gingembre, de sel, de muscade, de piment fort, de cardamome et de girofle. Alors si vous voulez voyager le temps d'un repas ce plat est pour vous.

La cuisse de poulet est bien caché sous la sauce ;)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe de massalé (Epicesettous ici)
• 2 cuillères à café de gingembre 
• huile
• sel

Préparation :

Dans une cocotte ou une sauteuse ( Pour ma part j'ai fais cette recette avec la sauteuse Cristel ici), faites dorer les morceaux de poulet avec un peu d'huile et du sel.

Émincez les oignons et l'ail. Une fois que le poulet est bien doré ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et salez légèrement.

Laissez roussir en mélangeant régulièrement, puis ajoutez les tomates coupées coupées en dés. Lorsque les tomates ont bien fondu, ajoutez le massalé.

Mélangez le tout, recouvrez la viande d'eau et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.

Servez accompagné de riz.

Escargots feuilletés à la crème patissière et pépites de chocolat

Alors cette pâtisserie est un grand classique à la maison, mes enfants en sont complètement fans. Très facile à réaliser en plus alors pourquoi s'en priver.

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée 
• 250 ml de lait
• 2 jaunes d’œufs + 1 jaune pour dorer
• 60 g de sucre en poudre
• 25 g de maïzena
• 1/2 gousse de vanille
• 120 g de pépites de chocolat

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de la demi gousse de vanille.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena, fouettez bien.

Versez le lait bouillant sur le mélange dans le cul de poule mélangez et remettez dans la casserole. Faites chauffer tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. 

Versez la crème dans un bol filmez au contact et laissez refroidir.

Une fois la crème refroidie préchauffez le four à 200°C.

Déroulez la pâte feuilletée, étalez dessus une couche de crème pâtissière et parsemez de pépites de chocolat.

Roulez bien la pâte, enveloppez la dans du papier sulfurisé et mettez au congélateur 15 à 20 minutes.

Sortez la pâte, coupez des tranches et disposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 

Fouettez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et dorez les tranches.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.

Pancakes

Les pancakes, des crêpes un peu plus épaisses et gourmandes. C'est l'idéal pour un petit déjeuner ou un goûter. Les pancakes sont traditionnellement accommodés avec du sirop d'érable.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de farine
• 250 ml de lait
• 1 sachet le levure
• 50 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de beurre
• 2 œufs

Préparation :

Dans un cul de poule fouettez les oeufs puis ajoutez la cassonade et le sucre vanillé. Fouettez bien pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez le beurre fondu et le lait,, mélangez bien.

Tamisez la farine et la levure et incorporez en trois fois en mélangeant bien pour obtenir une belle pâte homogène.

Couvrez le cul de poule avec un torchon et laissez reposez 1 heure minimum.

Cuisson :

Faites chauffer une poêle et beurrez-la légèrement. Une fois la poêle bien chaude versez une petite louche de pâte. Laissez cuire quelques instants puis retournez et faire de même. Le pancakes est cuit quand il est d'une belle couleur dorée.

A déguster sans attendre .