Soufflé léger au chou-fleur

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes, pour ne pas manger les légumes toujours de la même façon. Alors après avoir fait le taboulé de chou-fleur et le gratin ce soir j'ai testée une entrée chaude le soufflé au chou-fleur. Et bien recette adoptée c'est vraiment très léger et très bon .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de chou-fleur
• 80 g de gruyère râpé
• 4 œufs
• 40 g de beurre mou
• 10 cl de lait
• 2 pincée de noix de muscade
• sel,poivre

Préparation :

Couper 400 g de chou-fleur, et faire cuire 20 minutes à la vapeur. 

Préchauffer le four à 180°C.

L'écraser à la fourchette et mettre dans un cul de poule, saler et poivrer.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes dans le cul de poule ainsi que le beurre, le fromage, le lait et la muscade. Bien mélanger le tout.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

Beurrer 4 ramequins. Répartir la préparation et mettre au four 25 minutes environ à surveiller selon le four.

Servir dès la sortie du four.

Risotto aux noix de Saint Jacques

Un plat savoureux, qui peu très bien se servir pendant les fêtes et il faut en profiter c'est la bonne période pour manger des St Jacques.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de riz spécial risotto (Vivien Paille ici )
• 50 g de beurre
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 litre de fumet de poisson
• 2 cuillère à soupe de crème fraîche
• 30 g de parmesan râpé
• 16 à 20 noix de St Jacques

Préparation :

Hacher, l'oignon, les échalotes et l'ail.

Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon, l'ail et les échalotes 5 minutes à feu doux.

Ajouter le riz et laisser cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le riz deviennent translucides. Saler et poivrer.

Verser le vin blanc et laisser sur feu moyen jusqu'à absorption complète du liquide.

Ajouter deux louches de fumets de poisson et laisser absorber. Recommencer jusqu'à épuisement du fumet de poisson. 

Une fois tout le liquide absorber ajouter la crème et le parmesan et cuire 1 à 2 minutes tout en remuant.

dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faire revenir les noix de St Jacques 30 secondes de chaque côté. 

servir aussitôt le risotto avec les noix de St Jacques.

Tartelettes au citron

une tartelettes au citron, pour un dessert frais et acidulé. J'avais déjà mis la recette de la tarte au citron meringuée mais je trouve cette version très bien aussi et j'ai tester un lemon curd différent mais tout aussi appétissant...

Ingrédients pour 6 tartelettes :

• 1 pâte sablée
• 1 blanc œuf
• 3 citrons (12 cl de jus de citron)
• 4 œufs
• 100 g de sucre glace
• 40 g de beurre mou

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. 

Découpez  6 ronds de pâte et garnir les moules à tartelette. Recouvrir les pâtes de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson. Cuire 5 minutes, puis retirer les tartelettes badigeonner avec un peu de blanc d’œuf légèrement battu afin de garder le croustillant de la pâte puis remettre 5 ou 6 minutes à cuire. La pâte doit être légèrement dorée. Sortez et démoulez les tartelettes et laissez refroidir.

Prélevez le zeste de deux citrons et réservez. Récupérez le jus de trois citrons, pour obtenir 12 cl de jus.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre glace puis ajoutez le jus et les zestes des citrons et mélangez bien pour obtenir un mélange lisse.

Faites cuire sans cesser de remuer environ 6 minutes à feu moyen jusqu'à épaississement. Dès que la crème atteint la consistance d'une mayonnaise , coupez le feu et ajoutez le beurre coupé en dés, puis remuez vigoureusement. Plongez la casserole dans un bain d'eau froide pour faire refroidir le lemon curd.

Remplir les tartelettes de lemon curd et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

La brioche Polonaise

Mercredi dans le meilleur pâtissier, l'épreuve de Mercotte de la recette oubliée était la brioche Polonaise. Une recette aussitôt essayée avec un petit changement car ici on aime pas les fruits confits alors je les aient remplacés par des pépites de chocolat, oui quitte à cuisiner autant faire quelque chose qu'on aime. J'ai suivi la recette de Mercotte sur son blog .

Les voici les voila et bien bonne découverte c'est bon pour un goûter gourmand.

Quiche aux poireaux et fromages de chèvre

Encore un légume de saison, le poireau. Toutes les semaines je récupère mes paniers de légumes panier malin. J'ai eu des poireaux alors après les avoir fait en salade en soupe et bien j'ai fait une quiche mon mari l'adore.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 4 poireaux
• 25 cl de crème liquide entière
• 40 g d'emmental râpé
• 2 œufs
• 2 jaunes œufs
• poivre du moulin
• sel
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 bûche de chèvre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à tarte, mettre la pâte, recouvrir d'un papier de cuisson puis garnir de perles de cuisson.

Mettre la pâte à cuire à blanc pendant 15 minutes.

Éplucher et couper en finement les poireaux. Les laver et bien les égoutter.

Dans une poele faire fondre un morceau de beurre, ajouter les poireaux et cuire à feu doux sans coloration pendant 10 à 15 minutes. Saler et poivrer.

Dans un cul de poule battre ensemble les œufs, les jaunes et  la crème. Ajouter la muscade, saler et poivrer selon vos gout. Mettre l'emmental et bien mélanger.

Sur le fond de tarte précuit, mettre les poireaux uniformément. Verser par dessus le mélange qui est dans le cul de poule.

Découper des rondelles de chèvre et les disposer par dessus.

Cuire 25 minutes.

Attendre 5 minutes avant de servir.

La Croziflette

Et voila nous y voila le froid revient pas pour mon plus grand plaisir je déteste je suis trop frileuse. Mais il y a quand même un point positif, la cuisine avec l'hiver on prépare les bons petits plats bien calorique. Hier soir c'était croziflette, pour faire manger du reblochon à mes enfants qui n'aimes pas la tartiflettes... La croziflette préparée avec des crozets des petites pâtes carrées d'origine savoyarde. Accompagné d'une salade verte c'est un repas bien complet.

Ingrédients :

• 150 g de crozets au sarasin 
• 150 g de crozets nature
• 200 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 1 reblochon
• 50 cl de crème entière fraîche

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, et cuire les crozets 15 minutes puis les égoutter .

Couper l'oignon en fines lamelles. Dans une poele faire suer l'oignon et les lardons.

Dans un plat à gratin, mettre une couche de crozets, ajouter les oignons et les lardons et recouvrir avec les crozets. 

Arroser de crème, puis découper le reblochon en deux et déposer sur le gratin.

Mettre au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que se soit gratiné.

Guimauve menthe-chocolat

Je cherchais un truc à tester comme souvent et en feuilletant le livre C'est du gâteau ! de Christophe MICHALAK j'ai vu les guimauves mentholées. Alors hop je me suis lancée... La préparation simple après la complication c'était pour la découper donc faudra que je retente en chauffant plus mes instruments... Sinon le meilleur pour la fin la dégustation et bien génial trop trop bon ...

Ingrédients pour 450 g de guimauve :(20 sucettes)

• 40 g de miel
• 250 g de sucre semoule
• 7 feuilles de gélatine (14g)
• 90 g de blancs d’œufs (environ 3)
• 60 g de sucre glace
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 10 gouttes d'essence de menthe glaciale ou alcool de menthe Ricqlès
• colorant vert
• 15 cl de crème liquide
• 150 g de chocolat noir
• feuilles de menthe pour décorer
• 20 pics en bois 

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau pour les ramollir.

Dans une casserole mettre le miel, le sucre et 9 cl d'eau et cuire à 130°C.

Quand le sirop atteint 115°C, commencer à monter les blancs, ils doivent pas être dur donc semi-monter.

Une fois le sirop à 130°C, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Verser le sucre cuit dans les blancs semi-montés, tout en fouettant avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne tiède (environ 45°C).

Ajouter l'essence de menthe et le colorant selon la couleur souhaitée et mélanger avec une spatule.

Couler la préparation dans un moule carré ou rectangle sur une épaisseur de 3 cm.

Laisser reposer une heure au frais.

A l'aide d'un couteau chaud, (chauffer la lame à l'aide d'un chalumeau) découper la guimauve en carrés de 3 cm de côté.Attention de bien laver et chauffer le couteau à chaque fois.

Réaliser un trou au centre de chaque guimauve avec une cuillère parisienne en la chauffant.

Mélanger le sucre glace et la fécule de pomme de terre.

Enrober les cubes de guimauve du mélange sucre glace-fécule.

Préparer la ganache. Dans un saladier mettre le chocolat en petits morceaux. Dans une petite casserole faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en remuant avec une spatule. Mixer avec un mixeur plongeant.

Remplir les trous des guimauves avec la ganache et mettre 10 minutes au réfrigérateur.

Piquer sur chaque bâtonnet 1 feuille de menthe puis un cube de guimauve et plus qu'à déguster .

Tartelette tatin aux poires et aux noisettes

Une version de la tarte tatin qui change un peu de la version classique. Les poires caramélisées et le croustillant de la noisette je suis sure vont vous plaire ...

Ingrédients pour 4 tartelettes :

• 4 poires
• 35 g de beurre demi-sel
• une noix de beurre doux pour les moules
• 100 g de sucre
• 50 g de noisettes
• 1 rouleau de pâte brisée

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer les moules à tartelette.

Éplucher et couper les poires en morceaux en enlevant le cœur et réserver.

Concasser les noisettes grossièrement.

Dans une poêle mettre le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Une fois le caramel prêt ajouter les morceaux de poire dans la poele et faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Ajouter les noisettes, mélanger et répartir les poires et noisettes avec un peu de caramel dans les moules. Bien étaler.

Dérouler la pâte brisée, découper 4 disques de pâte à la mesure des moules. Poser les disques de pâte sur les fruits et enfoncer les bords de la pâte entre les fruits et les parois des moules.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Sortir les tartelettes du four, poser une assiette sur chacune d'entre. Laisser reposer 5 minutes puis démouler en retournant.

Servir tiède.