Galette des Rois chocolat-noisette

Voila pour changer de la galette traditionnel à la frangipane, une galette chocolat-noisette. Moi j'ai quand même une préférence pour la galette traditionnel, mais mon chéri qui n'aime pas l'amande à au moins la sienne pour l’Épiphanie il y en faut pour tout les goûts.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 200 g de chocolat noir
• 4 jaunes œufs + 1 pour la dorer
• 100 g de sucre en poudre
• 150 g de poudre de noisettes
• 60 g de beurre

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mettre de coter pour qu'il refroidisse.

Dans un cul de poule fouetter les jaunes œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la poudre de noisette et le beurre mou , et mélanger bien. Incorporer le chocolat fondu tiède avec une spatule.

Découper deux disques de pâte feuilletée un de 22 cm et un de 24 cm.

Déposer le plus grand disque sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et étaler la crème en laissant une marge de 3 cm autour. Humidifier le bord libre. Poser le deuxième disque de pâte par dessus, bien souder les bords. Mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

A l'aide d'un couteau tracer des lignes sur la galette. Badigeonner -la avec le jaune d’œuf délayer avec un peu d'eau.

Enfourner pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environs.

Sortir et laisser tiédir sur une grille.

Galette des Rois à la frangipane

C'est le bon moment pour vous mettre ma recette de galette à la frangipane. Début janvier c'est l’Épiphanie et pas d’Épiphanie sans une galette ou une brioche. Une bonne galette à base de poudre d'amande. C'est une recette que j'adore testée et approuvée que j'ai trouvée dans un magazine "Gourmand".

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 pâtes feuilletée
• 160 g de beurre mou
• 4 œufs + 1 pour la dorure
• 160 g de sucre en poudre
• 200 g de poudre d'amande
• 4 cuillères à soupe de farine
• 10 g de sucre glace
• 1 ou 2 fèves

Préparation :

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante si ce n'est pas encore fait.

Quand le beurre est bien mou, dans un cul de poule fouettez-le jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade. 

Ajoutez le sucre et continuez à fouetter .

Incorporez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque, puis mettre la poudre d'amande et la farine en pluie. Mélanger bien le tout avec une spatule, puis mettre au réfrigérateur.

Découpez 2 cercles de 22 et 24 cm de diamètre de pâte feuilletée . Posez le plus grand cercle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Étalez la crème d'amande dessus en laissant bien une marge tout autour de 3 cm.

Placez la fève.

Battez l'oeuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le bord de pâte libre. Posez le deuxième rond de pâte par-dessus la crème et pressez les bords des deux disques de pâte pour bien souder. 

Mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C. 

A l'aide d'un couteau, tracez des lignes sur votre galette.

Badigeonnez la galette avec l’œuf battu. Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pour 30 minutes environ. 5 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace. Sortez la galette du four et la laisser refroidir.

Servez tiède en la plaçant 5 minutes dans le four juste avant de la servir.

Les Orangettes

Avec Noël qui approche à très grand pas, voici une petite recettes des fameuses orangettes. Maintenant impossible de manger celle de grande surface ;)

Ingrédient :

• 5 oranges
• sucre
• 200 g de chocolat noir

Préparation :

Laver soigneusement les oranges.

Avec un couteau bien affûté, couper les extrémités des oranges puis glisser  la lame entre la pulpe et l’écorce pour éplucher la peau.

Couper les écorces en bâtonnets réguliers.

Plonger-les dans une grande casserole d'eau froide et faire bouillir. Une fois à ébullition, les égoutter et recommencer l'opération 3 fois encore.

Une fois cette étape fini les égoutter et laisser refroidir.

Peser les écorces d'orange blanchies. Remettre dans une casserole, recouvrir d'eau et mettre le même poids de sucre que d'écorces. Plus le temps de macération dans le sirop est long plus les zestes seront tendres et bien confits.

Laisser cuire 30 minutes a feu très doux et laisser refroidir dans le sirop.

Une fois bien refroidies, poser les écorces sur une grille pour les égoutter et laisser bien sécher pendant 24 heures à l'air libre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie à faible température. Plonger ensuite les zestes un à un dans le chocolat, puis poser sur du papier sulfurisé.

Laisser refroidir un moment avant de servir.

Les zestes une fois confits peuvent se conserver plusieurs mois, vous pouvez donc en avoir d'avance dans le réfrigérateur pour ne les enrober de chocolat qu'au dernier moment.

Kouglof

Je me suis inscrite à un jeu "Farin'UP", et j'ai été sectionnée. J'ai reçu une valisette pleine de bon produit. Je doit préparée deux recette et ma première c'est le kouglof, un gâteau Alsacien en forme de boule. Il s'agit d'une pâtisserie faite d'une pâte levée, cuite dans un moule spécial, rond et cannelé, muni d'une cheminée centrale qui permet à la chaleur de se répartir régulièrement au cœur du gâteau.

Ingrédients :

• 20 g de levure de boulanger fraîche 
• 500 g de farine (Farin'Up ici)
• 25 cl de lait
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 jaunes d'œufs
• 1 œufs
• 150 g de beurre fondu
• 1 grosse poignée de raisin secs
• Amandes entières
• sucre glace

Préparation :

Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède (pas trop chaud, sinon il va tuer la levure et votre kouglof ne lèvera pas ) . Laissez reposer 10 minutes.

Mélangez la farine, le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol de votre robot (ou dans un cul de poule). Ajoutez les 5 jaunes d’œufs et l' œufs entier. Versez le lait additionné de levure, puis le beurre fondu. Pétrissez pendant au moins 10 minutes. La pâte doit être collante.

Lorsqu'elle est bien homogène, couvrez le bol du robot ou le cul de poule avec un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède (à côté d'un radiateur, par exemple).

Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur un plan de travail fariné. Dégazez- la (appuyez dessus avec votre poing  pour faire sortir l'air) et tapez-la. Ajoutez alors les raisins sec. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Beurrez généreusement votre moule à kouglof et déposez des amandes entières dans les cannelures. Versez la pâte dans le moule et laissez-la lever pendant encore 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire le kouglof pendant 40 minutes environ. S'il colore trop sur le dessus, protégez-le avec un morceau de papier sulfurisé .

Laissez reposer le kouglof dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille.

Lorsqu'il est entièrement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace. Pour le conserver, emballez-le bien dans du papier d'aluminium.

Verrine clémentine curd-mousse au chocolat

Fin d'année c'est la période des clémentines, alors après avoir déjà testée l'orange curd et le lemon curd, j'ai fait avec de la clémentine et quoi de mieux pour aller avec que le chocolat. C'est frais et léger alors après un repas copieux c'est le dessert idéal.

Pour 6 personnes 

   - clémentine curd :

• 12 cl de jus de clémentine (environ 4)
• 4 œufs
• 100 g de sucre glace
• 40 g de beurre mou

   - mousse au chocolat :

• 3 jaunes d'œufs (60 g)
• 3 blancs d'œufs (90 g )
• 50 g de sucre en poudre
• 200 g de chocolat noir
• 40 g de beurre 

Préparation :

Prélever le zeste de 3 clémentines, et récupérer 12 cl de jus.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre glace puis ajouter le jus et les zestes des clémentines. Mélanger bien pour obtenir un mélange lisse.

Faire cuire sans cesser de remuer environ 6 minutes à feu moyen jusqu'à épaississement . Dès que la crème atteint la circonstance d'une mayonnaise, couper le feu et ajouter le beurre coupé en dès. Remuer vigoureusement. Plonger la casserole dans un bain d'eau froide pour faire refroidir.

Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, lisser avec une spatule. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre pour serrer les blancs.

Incorporer délicatement les blancs dans le mélange chocolat avec une spatule .

Dans des verrines mettre moitié clémentine curd, moitié mousse au chocolat et mettre au réfrigérateur minimum 3h.

Tarte sablée ananas caramélisé

Un dessert très gourmand, une base pâte sablée, une ganache chocolat blanc et de l'ananas caramélisé. Se déguste frais, vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace vanille mais personnellement c'était trop bon sans.

Ingrédients :

   -Pour la ganache :

• 100 g de bon chocolat blanc
•  50 g de crème liquide entière + 115 g de crème liquide entière bien fraîche

   -Pour la pâte sablée :

• 180 g de beurre mou
• 70 g de sucre glace
• 2 g de fleur de sel
• 160 g de farine

   -Pour l'ananas caramélisé :

• 1 ananas 
• 60 g de sucre semoule 
• 30 g de beurre demi-sel

Préparation :

La veille, préparez la ganache. Dans un cul de poule mettre le chocolat blanc haché ou coupé en petits morceaux. Dans une casserole faites bouillir 50 g de crème liquide entière. Versez la crème bien chaude en trois fois sur le chocolat en remuant bien pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez la crème bien fraîche. Mélangez à la spatule et mettre la nuit au réfrigérateur. 

Le jour J , préparez la pâte sablée. Préchauffer le four à 180°C.

Tamisez le sucre glace ainsi que la farine.

Dans le bol du robot, mettez le beurre et le lisser avec l’accessoire la feuille. Ajoutez la farine ,le sucre glace et le sel  mélangez pour obtenir une pâte presque comme une crème.

Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut ou alors un cercle à pâtisserie. 

Placer une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et verser la préparation. Lissez à l'aide d'une spatule coudée.

Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Ensuite, préparez l'ananas. Ôtez le toupet de l'ananas, enlevez sa peau et les partes dures à l'aide d'un bon couteau. Couper en cube.

Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'il prenne une coloration caramel. 

Ajoutez les dés d'ananas et laissez cuire 5 à 10 minutes.

Égouttez-les.

Sortez le cul de poule avec la ganache chocolat blanc et à l'aide d'un fouet montez-la comme vous le feriez pour une chantilly. Mettez cette ganache dans une poche à douille.

Mettez sur la pâte sablée, une couche fine de ganache à l'aide d'une spatule. Puis à l'aide de la poche à douille placez des ronds de ganache tout le tour. Placez l'ananas caramélisé sur tout le centre.

Mettre au frais et sortir 10-15 minutes avant la dégustation.