Ingrédients :
-Pâte à choux :
- 1/4 de litre d'eau
- 100g de beurre
- 150g de farine
- 1 c.à.soupe de sucre
- 1 c. à café de levure
- 1/2 c.à café de sel
- 3 gros œufs
- 250 g de lait
- 115 g de beurre
- 70 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 35 g de maïzena
- 100 g de chocolat pralinoise
Préparation :
On commence par la crème mousseline car il faut un temps de refroidissement.
Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec 10 g de sucre.
Dans un saladier mélanger le reste du sucre avec les jaunes d’œufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la maïzena et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Verser un peu de lait sur ce mélange remuer bien puis verser la totalité du lait tout en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.Hors du feux ajouter la pralinoise en morceaux et bien l'incorporer.Mettre 50g de beurre pommade bien mélanger. Couvrir avec un film alimentaire (qui doit toucher la préparation).Laisser refroidir.
Une fois la crème refroidie, mettre le beurre dans un saladier et ajouter un tiers de la crème. A l'aide d'un batteur, fouetter rapidement. Dés que le beurre est incorporé à la crème faire de même avec le deuxième et le troisième tiers.
Ensuite la pâte à choux que vous pouvez préparer pendant que la crème refroidie.
Mettre l'eau , le beurre et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsque le mélange bout, ajouter d'un seul coup la farine avec le sel et la levure.Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et fasse une boule.
Laisser refroidir légèrement dans un saladier .
Ajouter le premier œuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les deux autres.
Préchauffer le four à 220°C. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et tracer dessus un cercle d'une vingtaine de centimètres.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et tracer un premier cercle de pâte.Puis un second à l'intérieur du premier et un troisième par dessus les deux premiers. Parsemer la pâte d'amandes effilées.
Mettre à cuire à 200°C,pendant une trentaine de minutes la pâte doit être desséchée. Puis éteindre le four et laisser la porte entrouverte une vingtaine de minutes.
Sortir et laisser refroidir.
Il ne reste plus que le montage du Paris-Brest. Couper la couronne en deux, à l'aide d'une poche à douille garnir la base avec la crème mousseline, remettre le couvercle et saupoudrer de sucre glace.
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