Pâte de pistache

J'ai reçu de mon partenaire "Fruits secs du web", des pistaches émondées de Sicile à la saveur inimitable. Une pistache d'un vert exceptionnel et d'une saveur concentrée.  J'ai trouvée la recette sur le blog de MERCOTTE, qui elle même l'a dit les meilleurs pistaches pour la pâte sont les Siciliennes. La pâte à pistache sert dans la préparation de mousse à la pistache, des crèmes brûlées, des financier,des cakes etc...

Ingrédients (pour un pot de la taille d'un pot de confiture) :

• 250 g de pistaches vertes de Sicile émondées (Fruits secs du web ici )
• 35 g d'huile de pépins de raisins

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C.

Mettez les pistaches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et torréfiez-les environ 10 minutes.

Laissez-les refroidir.

Mettez les dans votre mixeur ou hachoir et mixez-les en ajoutant l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une pâte.

Mettez dans un pot en verre qui ferme hermétiquement et conservez au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler la pâte en petites portions.

Tarte fine aux endives caramélisées

Une tarte surprenante, que j'ai testée. Des endives caramélisée sur une pâte brisée, un mélange croustillant et sans amertume. Accompagné d'une bonne salade verte voila une bonne entrée à vite essayer. Pour l'huile d'olive j'ai utilisé celle de mon partenaire "Huile et Olives", j'ai choisi une huile très fruité goût intense AOP Huile d'olive de Nîmes.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 grosses endives
• 1 rouleau de pâte brisée 
• 10 cl de bouillon de volaille
• huile d'olive (Huile et olives du midi de la France ici )
• sucre en poudre
• sel,poivre 

Préparation :

Lavez les endives, retirez les feuilles abîmées. Coupez-les en deux dans la longueur.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Quand elle est chaude, posez les endives , côté bombé vers le haut et faites-les dorer.

Quand les endives ont pris une belle couleur, poudrez les avec le sucre, poivrez et arrosez avec le bouillon de volaille. 

Faites cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation du liquide. Retournez alors les endives et poursuivez la cuisson 3 minutes pour qu'elles caramélisent légèrement. Retirez du feu.

Préchauffez le four à 210°C. Sur le plan de travail déroulez la pâte et la poser sur la plaque de cuisson du four. Piquez la pâte avec une fourchette.

Répartissez les endives caramélisées sur la pâte et enfournez. Faites cuire 10 minutes, puis recouvrez la tarte avec un papier aluminium pour éviter que les endives colorent d'avantage et continuez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaire.

Servez dès la sortie du four.

Pain d'épice

Voici ma recette du pain d'épice. Farin'UP m'avait fait parvenir une valisette pour réaliser deux recette. A la cuisson toute la maison sent bon les épices, il est dur d'attendre le lendemain pour le déguster, mais c'est la ou il est le meilleur.

Ingrédients :

• 250 g de farine (Farin'UP ici )
• 1 sachet de levure
• 250 g de miel 
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre roux
• 10 cl de lait
• 2 œufs
• 1 c. à café de noix de muscade moulue
• 1 c.à café de gingembre en poudre
• 2 c. à café de cannelle 
• 70 g de beurre

Préparation :

Faire tiédir le lait avec le miel dans une casserole, puis ajouter le beurre en morceaux.

Dans un cul de poule, bien mélanger la farine et la  levure. Ajouter les sucres, la muscade,le gingembre et la cannelle bien mélanger le tout.

Fouetter les œufs et les ajouter petit à petit  à la préparation,ainsi que le mélange miel-lait mélanger  le tout pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 160°C.  Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.

Enfourner et cuire 1h00. Laisser refroidir avant de démouler et laisser refroidir avant de le déguster.

Pour la dégustation le meilleur c'est d'attendre le lendemain.

Croquettes de riz mozzarelle

Des fois faire manger mes enfants c'est vraiment compliquer. Ils sont très très difficiles ils doivent tenir sa de moi je pense. Même le riz en ce moment c'est compliqué alors j'ai essayée en croquette avec du fromage et miracle ils ont mangés sans rien dire. pour nous je les aient accompagnés d'une petite sauce tomate piquante . J'ai trouvée la recette dans le magazine "gourmand".

Ingrédients :

• 150 g de riz (Vivien paille ici )
• 30 cl de lait
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de parmesan
• 120 g de chapelure
• 1 oignon
• 1 mozzarelle
• sel,poivre
• huile de friture

Préparation :

Portez le lait à ébullition, ajoutez le riz, couvrez et faites cuire 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Pelez et hachez l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec le beurre, sans coloration.

Dans un saladier, mélangez le riz, l'oignon,l' œuf, le parmesan, du sel et du poivre. Laissez refroidir.

Confectionnez des boulettes avec la paume des mains. Faites un trou mettre un morceau de mozzarelle et reformez la boulette. Roulez-les dans la chapelure et mettre au frais pendant au moins deux heures.

Plongez 2 à 3 minutes les croquettes dans l'huile de friture chauffée à 180°C.

Lorsqu'elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud.

Pain cocotte

Voici une recette de pain blanc, cuit dans une cocotte en fonte en pyrex ou bien encore les cocottes tupperware c'est celle dont je me suis servie moi. Le tout c'est que la cocotte passe au four et ai un couvercle. Je suis contente ce pain est top une croûte croustillante et une mie généreuse aérée. A la maison en tout cas il a eu un succès fou . J'ai eu moi même du mal à attendre qu'il refroidisse, la bonne odeur de pain chaud était dans toute la maison.

Ingrédients :

• 500 g de farine T55 ou T65
• 300 g d'eau tiède
• 25 g de levure fraîche
• 10 g de sel 

Préparation :

Diluer la levure fraîche dans les 300 g d'eau tiède.

Dans le bol du robot mélanger la farine et le sel puis ajouter l'eau avec la levure.

Pétrir à vitesse moyenne (avec le crochet de pétrissage ), pendant une dizaine de minutes. La pâte doit se détacher du bol et former une boule.

Recouvrir le bol avec du film alimentaire pour fermer hermétiquement.

Laisser lever 1h30 , la pâte doit doubler de volume.

Une fois la phase de repos terminée, étaler la pâte comme une galette avec la paume de la main, puis rabattre les bords au centre et les souder entre eux pour obtenir ce qu'on appelle une clé. Retourner la boule de pain obtenue et la mettre dans votre cocotte (clé dessous).

A l'aide d'une lame ou d'un bon couteau faire des entailles sur le pain. 

Mouiller légèrement le pain avec un peu d'eau et saupoudrer de farine.

Fermer la cocotte puis mettre à cuire à 130°C  à four non préchauffer pendant 45 minutes à 1 heure tout dépendra de la cocotte et du four.

Laisser refroidir avant de déguster. (l'étape la plus compliquée vu l'odeur dans la cuisine ).

Choux à la vanille

Il y a quelque temps je vous avais déjà mis une recette de choux  , mais j'en ai testé une nouvelle et ils sont délicieux alors je la partage avec vous.

Ingrédients pour 25 choux environs :
   -Crème pâtissière à la vanille :

• 1 litre de lait
• 8 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de maïzena
• 1 gousse de vanille (Cap Ambre Vanille ici)

   -Pâte à choux :

• 4 œufs
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 pincée de sel

   - Caramel :

• 200 g de sucre en morceaux 
• 1 cuillère à soupe de citron
• eau

Préparation :

Commencez à préparer la crème pâtissière pour qu'elle puisse refroidir. Dans une casserole portez à ébullition le lait avec  la gousse de vanille fendue et grattée. 

Laissez infuser la vanille hors du feu à couvert pendant 10 minutes, puis retirez la gousse.

Dans un cul de poule fouettez les jaunes d'avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et bien l'incorporer. Délayez avec le lait tout en fouettant. Faite bouillir une minute environ jusqu'à épaississement la crème doit napper la cuillère. Mettez dans un plat et filmez au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir.

Ensuite la pâte à choux, dans une casserole faite chauffer 25 cl d'eau avec le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vivement à l'aide d'une cuillère en bois. Faites desséchez la pâte 1 minute à feu doux en mélangeant. Laissez tiédir 3 minutes puis ajoutez les œufs l'un après l'autre en mélangeant bien. Il est très important de bien incorporer chaque œufs .

Préchauffez le four à 180°C. Avec une poche à douille dressez vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 minutes environs. N'ouvrez pas le four les 20 premières minutes, au bout de 20 minutes vérifiez et prolongez si besoin. Une fois cuit sortez-les et laissez refroidir.

Fourrez les choux par le fond avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

Pour le caramel, faites cuire le sucre en morceaux avec 3 cuillères à soupe d'eau et un filet de citron, jusqu'à obtenir un caramel clair. Plongez la tête des choux dans le caramel et déposez les sur un plat. Attention de ne pas vous brûlez avec le caramel, faites très attention en trempant les choux.