Tarte Tropézienne

une tarte très gourmande qui est née dans les années 50 par un pâtissier d'origine polonaise Alexandre Micka,et qui a été nommée ainsi par Brigitte Bardot. Il existe beaucoup de version de cette tarte je vous propose aujourd'hui la mienne avec une crème mousseline au kirsch.

Ingrédients pour 6 personnes :

   -Pour la brioche :

• 7 cl de lait
• 40 g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune pour dorer
• 170 g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 40 g de beurre fondu

   -Pour le sablage :

• 25 g de beurre mou
• 25 g de sucre roux
• 25 g de poudre d'amande
• 25 g de farine
• 25 g de sucre en grains

   -Pour la crème mousseline :

• 30 cl de lait entier
• le zeste d'une orange
• 60 g de jaune d’œuf (environ 3)
• 25 g de maïzena
• 120 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 120 g de beurre doux
• 3 cl de kirsch 
• 12 cl de crème liquide entière 

   -Finition :

• sucre glace

Préparation :

   - De la brioche :

Dans le bol de votre robot (ou à la machine à pain ou encore à la main ), mettez tout les ingrédients et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte .

Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé, et aplatissez la pâte en un disque qui doit être assez épais 5 à 6 cm.

Laissez poser pendant 2 heures .

   - le sablage :

Dans un cul de poule mettez le beurre mou, la farine,le sucre roux et  la poudre d'amande et sablez du bout des doigts pour obtenir un joli sablage. Ajoutez ensuite le sucre en grains.

   -La crème mousseline :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faites bouillir le lait avec le zeste de l'orange.

Dans un cul de poule battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la maïzena .
Ajoutez le lait et mélangez bien.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire tout en remuant au fouet jusqu'à ébullition,la crème doit épaissir. Coupez le feu.
Incorporez la gélatine essorée,le beurre et le kirsch. Versez la crème dans un cul de poule,recouvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir jusqu'à 30°C.
Une fois la crème à 30°C, montez au batteur la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez-la au fouet à la crème mousseline,filmez et mettez au réfrigérateur.

   -Finition :

Préchauffez le four à 180°C.
Dorez la brioche avec le jaune d’œuf , saupoudrez la avec le sablage et mettez la à cuire pendant 15 minutes environ elle doit être légèrement dorée.
Une fois cuite,déposez-la sur une grille pour la faire refroidir.
Quand la brioche est froide coupez la en deux avec un couteau à dent, mettez la crème dans une poche à douille et garnissez la partie inférieur de la brioche avec une grosse couche de crème. Replacez la partie supérieur de la brioche appuyez légèrement et remettez au frais jusqu'à dégustation.