Paris-Brest

Le Paris-Brest c'est un gâteau d'origine Française. C'est une couronne de pâte à choux avec de la crème mousseline pralinée. Un dessert que j'adore très gourmand. J'ai déjà mis une recette au tout début de mon blog et la c'est une recette de Christophe Michalak et comme d’habitude je ne suis pas du tout déçu il est trop bon

Ingrédients pour 6 personnes :

   -Pour la pâte à choux :

• 125 g d'eau
• 125 g de lait entier
• 10 g de sucre semoule
• 5 g de sel
• 110 g de beurre
• 140 g de farine
• 245 g d’œufs

   -Pour le praliné noisette :

• 270 g de noisettes brutes
• 180 g de sucre semoule
• 1 g de sel

   - Pour la crème mousseline :

• 360 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 80 g de jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 30 g de beurre + 180 g
• 80 g de pâte de noisette
• 80 g de praliné

Préparation :

1. On commence par la crème mousseline car il y a un temps de refroidissement :

Dans une casserole, faites bouillir le lait, la vanille fendue et grattée et laissez infuser 15 minutes.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena.

Versez le lait bouillant sur le mélange œufs sucre tout en fouettant.

Remettez dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Hors du feu, ajoutez les 30 g de beurre en dés, puis laissez refroidir .

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

     2. Le praliné noisette :

Faites torréfier les noisettes dans le four chaud.

Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre semoule et la fleur de sel. Une fois que vous avez obtenu un joli caramel, versez sur les noisettes torréfiées.

Laissez refroidir. Une fois refroidi mixez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

    3. La pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau,le lait,le sucre,le sel et le beurre.
Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois et avec une cuillère en bois mélangez bien.
Remettez sur le feu 2 ou 3 minutes tout en remuant pour dessécher la pâte. Elle doit alors se détacher des parois et former une boule.

A l'aide d'une poche à douille muni d'une douille unie 14 ou 12,dressez un anneau sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Parsemez d'amandes.

Mettez à cuire pour 30 à 40 minutes, vérifiez régulièrement.
Laissez refroidir.


   4. Fin de la crème mousseline :

Lissez la crème pâtissière au fouet, ajoutez la pâte de noisette et le praliné.
Ensuite ajoutez le beurre pommade (les 180g) et incorporez bien au fouet.

   5. Montage :

Coupez la couronne du Paris-Brest en deux parties.
Garnissez de crème mousseline la  partie du dessous à l'aide d'une poche à douille.
Reposez la partie supérieur délicatement et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Conservez au réfrigérateur.