Poulet aux écrevisses à l'armoricaine

Grace à mon papa, qui m'a ramené de la pêche des belles écrevisses, j'ai pu préparer un succulent repas. Pour changer du poulet aux écrevisses à la crème, j'ai testée à l'armoricaine pour plus de saveur et bien le résultat était vraiment top à refaire vraiment...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 beaux morceaux de poulet
• 600 g d'écrevisses
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 3 échalotes
• 1 boite de bisque de homard 
• 40 cl de vin blanc
• 1 boite de concentrée de tomate
• beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 75 cl de bouillon de volaille
• persil
• sel, poivre

Préparation :

Hacher l'oignons, l'ail et l'échalote.

Faire fondre le beurre dans une grosse casserole, y faire revenir le poulet avec l'oignon, l'ail et l'échalote hachés. Les morceaux doivent dorer.

Les retirer et les réserver. Enlever le gras du poulet. Mettre le vin blanc à chauffer et laisser réduire. Ajouter la bisque de homard, le concentré de tomate, le bouillon de volaille le persil, le sel et le poivre. Laisser mijoter.

Une fois que la sauce à réduit et donc est un peu épaissie, ajouter la crème et bien mélanger.

Remettre les morceaux de poulet et laisser mijoter, jusqu'à ce que se soit cuit. un peu avant la fin de la cuisson du poulet ajouter les écrevisses. Pour ma part moitié des queue d'écrevisses décortiquées et les autres entières. 

Servir bien chaud, accompagner de riz. 

Viennois maison

Voila une crème dessert que mes enfants adore, les viennois une crème au chocolat avec de la chantilly. Donc aujourd'hui je me suis lancé à le faire moi même et bien verdict mon fils m'a dit tu en refait pour demain...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de sucre
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 20 g de maïzena
• 3 jaune d’œufs
• 130 g de chocolat noir
• 50 cl de crème entière liquide
• 50 g de sucre glace 
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Dans une casserole, mettre le lait, le sucre et les jaunes d’œufs. Bien fouetter à l'aide d un fouet et tout en continuant à fouetter ajouter la maïzena. Faire attention qu'il n'y est pas de grumeaux.

Mettre sur le feu et faire chauffer 5 minutes environs. La crème doit napper la cuillère. Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu entièrement.

Mettre dans  les pots de votre choix et laisser refroidir un petit peu la crème va s'épaissir légèrement.

J'ai fait ma chantilly à l'aide de mon siphon.

Mélanger la crème liquide entière, le sucre glace et le sucre vanillé.

Filtrer la préparation. Verser dans le siphon refermer bien. Percuter une cartouche de gaz. Secouer 15 fois verticalement tête en bas .Installer la douille.

Garnir les crèmes au chocolat avec la chantilly et conserver au frais.

Se mange très frais.

Clafoutis aux cerises

Mon papa m'a donné des cerises, alors mon homme a eu subitement une envie de clafoutis. J'ai ressorti mes livres pour retrouver ma recette et me voila parti dans ma cuisine. Je dénoyaute mes cerises moi car mon homme n'aime pas perdre du temps en le mangeant lol...

Ingrédients :

• 4 œufs 
• 2 sachets de sucre vanillé
• 60 g de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer le dessus après démoulage
• 60 g de cassonade
• 100 g de farine
• 150 ml de crème fraîche épaisse entière
• 150 ml de lait
• 400 à 500 g de cerises

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Dénoyauter les cerises ( si comme moi vous ne voulez pas les noyaux sinon vous pouvez aussi les mettre entières) . Puis les disposer au fond de votre moule . Si ce n'est pas un moule en silicone beurrer et fariner le.

Dans un cul de poule fouetter ensemble le sucre en poudre, la cassonade, le sucre vanillé et les œufs jusqu'à blanchissement. 

Ajouter la farine et bien l'incorporer au mélange pour pas qu'il n'y est de grumeaux.

Ajouter la crème et le lait et bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Verser la préparation dans votre moule sur les cerises.

Mettre au four pendant 45 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler et saupoudrer de sucre en poudre.

Spaghetti sauce Pesto

Pour changer un peu de la bolognaise, je vous met ma recette de sauce pesto...

Ingrédients :

• 50 g de pignon de pin
• 80 ml d'huile d'olive
• 30 g de basilic frais
• 1 gousse d'ail
• 50 g de parmesan râpé
• 1 pincée de sel

Préparation :

Piler ensemble l'ail et le sel.

Ajouter le basilic et les pignons de pin et continuer à piler.

Ajouter le parmesan et bien mélanger.

Ajouter petit à petit l'huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance voulu. (pour les pâtes un peu plus liquide donc plus d'huile d'olive et pour farcir par exemple plus épaisse donc moins d'huile d'olive ).

Tartelettes chocolat caramel

J'avais une tablette de chocolat caramel de Nestlé dans mon placard, j'ai cherchée une recette sur le site et les tartelettes m'ont fait de l’œil. Et bien verdict j'a bien fait de tester très très bon....

Ingrédients:

• 1 pâte sablée 
• 1 tablette de chocolat caramel Nestlé
• 150 ml de crème liquide entière
• un peu de pralin (pour le croustillant)

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C. Découper et mettre la pâte sablée dans un moule à tartelette. Recouvrir chaque fond de tarte de papier sulfurisé, et garnir de bille de cuisson ou de riz pour une cuisson de la pâte à blanc.

Mettre au four 15 minutes.

Dans un cul de poule casser le chocolat en morceaux. Faire chauffer la crème, une fois qu'elle est bien chaude la verser sur le chocolat et à l'aide d'une spatule lisser le mélange pour obtenir une ganache.

Verser la ganache sur les tartelettes, parsemer avec un peu de pralin et mettre minimum 1 heure au réfrigérateur. 

Gateau au chocolat très fondant

Un bon gâteau au chocolat qui fond dans la bouche. Accompagner d'une crème anglaise et bien juste hummmmmm.

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir
• 4 œufs 
• 200 g de sucre
• 250 g de beurre
• 80 g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 150 °C

Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat et bien lisser.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter y le mélange chocolat et beurre bien mélanger et mettre la farine bien l'incorporer.

Beurrer et fariner un moule, et y verser la préparation.

Enfourner pour  minutes.

Laisser refroidir avant de le démouler.

Gâteau de Savoie

Voila une recette d'un gâteau de Savoie, qui est très bien pour accompagner une mousse au chocolat, ou nature ou bien avec du nutella (c est comme ça que je l'adore lol)....

Ingrédients :

• 4 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 40 g de fécule de pomme de terre
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre et bien incorporer au mélange précédent.

Monter les blancs d’œufs en neige en y ajoutant une pincée de sel.

Les incorporer grâce à une spatule en trois fois très délicatement.

Mettre la préparation dans un moule.

Mettre a cuire pendant 35 à 40 minutes.

Attendre qu'il refroidisse un peu avant de le démoulé. Puis une fois froid le saupoudrer de sucre glace.

Mousse de chèvre et saumon

Voila une entrée fraîche très jolie et très bonne. C'est une recette tupperware, mais si vous n'avez pas les empilodéco vous pouvez vous servir de petits cercles pâtissiers.

Ingrédients pour 6 :

• 3 grandes tranches de pain de mie aux céréales
• 250 g de saumon fumée 
• 1 oignon nouveau
• 200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• sel et poivre
• 150 ml de crème liquide entière

Préparation :

A l'aide du rectangle du "press déco" ou avec le cercle pâtissier , découper 2 formes dans chaque tranche de pain de mie puis les faire dorer légèrement dans un grille pain ou au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 220°C. 

Couper le saumon en petits morceaux. Hacher l'oignon nouveau, ajouter le fromage, le sel, le poivre et bien tout mélanger.

Monter la crème liquide entière bien fraîche en chantilly, et l'ajouter délicatement à la préparation précédente. 

Dans les empilodéco  au fond mettre le saumon puis ajouter la mousse de chèvre et finir avec une tranche de pain de mie toasté. On fait en sens inverse car on retourne pour démouler.Tasser délicatement à l'aide du poussoir. 

Voila les EmpilOdéco

Pour le cercle pâtissier, faire l'inverse pain de mie toasté, la mousse de chèvre puis parsemer de morceaux de saumon.

Placer au réfrigérateur minimum 3 heures.

Eclairs à la vanille

J'ai reçu le colis de mon premier partenaire "Cap d'Ambre Vanille". Des gousses de vanille qui sentent vraiment bons et qui sont bien remplies. Si vous voulez aller voir le site internet : www.capambrevanille.fr .
Et si vous commander dite que vous venez de la part de Trois,deux,un je cuisine merci. Alors pour tester la vanille j'ai fait des éclairs à al vanille et bien vraiment pas déçu...

Ingrédients pour 8 choux :
   - Pour la pâte à choux :

• 125 ml de lait
• 125 ml d'eau
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 jaune d’œuf 
• sel

   -Pour la crème pâtissière à la vanille :

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 1 gousse de vanille (Cap d'Ambre vanille pour moi)

   -Pour le glaçage 

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf

Préparation :

Commencer par la crème pâtissière pour qu'elle puisse refroidir. Dans une casserole mettre le lait avec la gousse de vanille fendue en deux ou en grattant l’intérieur de la gousse à l'aide d'un couteau  à chauffer.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement puis ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser doucement le lait bouillant sur la préparation tout en mélangeant. Retirer la gousse. Remettre à cuire quelques minutes jusqu'à épaississement. Verser la crème dans un saladier recouvrir au contact  d'un film alimentaire et laisser refroidir.

Préparer la pâte à choux. Préchauffer le four à 180°C . Mettre le lait,l'eau, le beurre coupé en morceaux et une demi cuillère à café de sel dans une casserole. Porter à ébullition. Quand le beurre est totalement fondu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois afin de d'assécher la pâte et former une boule. Verser la pâte dans un saladier et ajouter les œufs un à un en l'incorporant bien à la pâte à chaque fois. A l'aide d'une poche à douille, réaliser les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Diluer le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner chaque éclair avec un pinceau. Enfourner pour 30 à 40 minutes. Attention ne pas ouvrir le four les 20 premières minutes. les éclairs doivent être gonflées,dorées et ne doivent pas être mous. Laisser refroidir sur une grille.

faire deux trous sous les éclairs avec un couteau et les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène pas trop liquide.tremper-y le dessus de chaque éclair Retirer l'excès puis laisser sécher au frais.

Nems au porc

Chez nous on adore manger chinois, alors je me suis lancer dans la fabrication de nems.  J'ai choisi de les faire comme on les aimes ici, assez simple . La préparation est un peu longue mais sa en vaut vraiment la peine ...

Ingrédients pour 20 nems environ :

• 20 feuilles de riz
• 500 g de viande de porc hachée (vous pouvez remplacer par du poulet)
• 100 g de pousses de soja
• 150 g de vermicelle chinoise "mien"
• 2 carottes
• 1 oignon
• 40 g de champignons noirs
• 1 oeuf
• sel,poivre

Préparation :

Commencer par faire tremper les champignons noirs dans de l'eau bouillante.

Couper les vermicelles et les faire tremper dans l'eau chaude pendant une quinzaine de minutes.

Râper les carottes, émincer l'oignon très finement.

Égoutter les champignons, puis les couper en morceaux.

Dans un plat, mettre la viande haché,ajouter les champignons, le soja, les vermicelles égouttés, les carottes, l'oignon, l'oeuf , le sel et poivre.

Mélanger le tout avec vos main, jusqu'à ce que tout soit bien incorporé . ne pas hésiter à bien saler et poivrer.

Préparer un plat avec de l'eau tiède pour tremper les galettes de riz. Étendre sur votre plan de travail un torchon humide.

Tremper une feuille de riz dans l'eau, puis une fois ramollie la poser sur le torchon ( attention collant et fragile).

Puis déposer de la farce en bas au milieu et suivre le schéma de pliage ci-dessous : 

Une nem avant cuisson.

Ensuite, dans de l'huile bien chaude, mettre les nems à précuire quelques minutes puis les faire égoutter sur du papier absorbant.A ce moment la vous pouvez les congeler si vous le désiré.

Au moment de passer à table, les remettre dans l'huile pour finir de les cuire. Les déposer dans un plat sur du papier absorbant et les servir.

Blanc de poulet à la crème et aux champignons (trompettes)

J'avais des trompettes séchées que mon père m avait donné l'année dernière, alors ce soir une petite envie d'en préparer. Avec des blancs de poulet et une sauce à la crème nous nous sommes régalés...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet
• 1 pot de crème fraîche épaisse
• beurre
• 1 oignon
• sel, poivre
• 4 poignées de trompettes sèches 
• 1 cœur de bouillon de poule (maggi)

Préparation :

Faire tremper les trompettes dans un grand volume d'eau froide pour les hydratées. 

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Émincer l'oignon et le faire rissoler, jusqu'à que se soit doré.

Ajouter les blancs de poulet et les faire dorer sur les deux côtés. Saler et poivrer. Verser deux grands verres d'eau couvrir et laisser réduire. 

Égoutter les trompettes et les égoutter puis les mettre à revenir avec le poulet quelques minutes.

Verser la crème fraîche, bien mélanger et cuire un petit quart d'heure.

Servir aussitôt.

Mousse au chocolat au lait

Une petite mousse au chocolat au lait pour le dessert sa change un peu de la mousse traditionnel elle est plus légère je trouve...

Ingrédients pour quatre petites soucoupes :

• 170 g de chocolat au lait
• 4 oeufs

Préparation :

Au bain-marie faire fondre le chocolat coupé en morceaux. Une fois fondu retirer du feu et laisser refroidir.

Séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier monter les blancs en neige ferme. Ajouter les jaunes, au chocolat fondu en mélangeant énergiquement. 

Ajouter vivement un tiers des blancs en neige puis incorporer le reste des blancs délicatement (soulever de haut en bas pour ne pas faire retomber les blancs).

Mettre dans des verrines ou petites soucoupes et placer au réfrigérateur minimum 4H.

J'ai saupoudrée les miennes avec de la noix de coco rappée.