Mousses au chocolat de Christophe MICHALAK

Après avoir craquée sur son livre "C'est du gâteau !", voici la deuxième recette que j'ai testée sa mousse au chocolat. Elle est légère, pas écœurante du tout en un mot excellente ! Maintenant que j'ai réussi la mousse je vais pouvoir faire ces recettes variantes j'en ai déjà l'eau à la bouche...

Ingrédients pour 8 coupes :

• 20 cl de lait demi-écrémé
• 200 g de chocolat noir 70% de cacao
• 50 g de chocolat au lait
• 80 g de jaunes d’œufs environ 4
• 30 g de beurre
• 20 cl de crème liquide à 35% de MG

Préparation :

Hacher grossièrement  les chocolats et mettre dans un cul de poule.

Dans une casserole faire bouillir le lait.

Verser le lait en trois fois sur le chocolat tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Votre préparation est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant et la température doit être environ de 45°C.

Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant.

Ajouter le beurre couper en petit morceaux et mixer avec un mixeur plongeant.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme, elle doit rester souple.

Intégrer délicatement avec une spatule la crème  montée.

Verser la mousse dans le contenant de votre choix. Astuce de Christophe MICHALAK, je le site : " il est important de faire couler votre mousse au chocolat semi-liquide dans les coupes".

Mettre la préparation 2 heures minimum à 4°C dans le réfrigérateur.

Côte de porc panée au parmesan

On peu très bien faire cette recette avec des côtes de veau. Le parmesan dans la panure donne vraiment un très bon goût.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 côtes de porc pas trop épaisses
• 3 œufs
• 100 g de parmesan râpé
• 80 g de farine
• 100 g de chapelure
• 30 g de beurre
• 50 ml d'huile d'olive
• sel,poivre du moulin

Préparation :

Mélanger dans une assiette, le parmesan et la chapelure.

Dans une autre, battre les œufs et dans une troisième assiette mettre la farine.

Saler et poivrer les côtes sur les deux faces.

Les passer successivement dans la farine, les oeufs battus et la chapelure au parmesan.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.

Cuire les côtes 6 à 8 minutes de chaque côté sur feu moyen.

Servir aussitôt. 

Mousse au citron

Un petit dessert frais et fruité, une petite mousse au citron.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 citron
• 2 œufs
• 250 ml d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine fluide
• 1 pincée de sel

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et le zeste du citron.

Mettre à chauffer. Lorsque le mélange bout, ajouter la farine en fouettant bien l'ensemble.

Porter à nouveau à ébullition.

Verser le mélange sur les jaunes d’œufs en fouettant.

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Servir très frais .

Soupe de tomates

Une bonne petite soupe de tomates, elles sont en ce moment un fruit de saison il faut en profiter... Et hors  saison, vous pouvez la préparer avec des tomates en boite.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 650 g de tomates
• 1 gousse d'ail
• 50 g d'oignons
• 500 ml de bouillon de légume
• 1 cuillère à café de sucre
• sel;poivre
• crème fraîche

Préparation :

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 secondes. Les rafraîchir sous l'eau froide, puis retirer la peau des tomates.

Couper les tomates en quatre.

Couper l'ail et l'oignon finement.

Dans une sauteuse, mettre une cuillère d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail. Une fois que l'oignon devient transparent ajouter les tomates, mélanger et cuire deux minutes puis arroser avec le bouillon de légume.

Saler, poivrer,ajouter le sucre et laisser mijoter une demi-heure.

Pour finir mixer à l'aide d'un mixer plongeant, jusqu'à ce que la texture de la soupe soit lisse.

Verser dans des bols. Ajouter une cuillère de crème fraîche.

Plus qu'à déguster ;) 

Buns (brioche)

Le buns est traditionnellement servi au petit déjeuner ou à l'heure du thé en Grande-Bretagne. Encore meilleur servi tiède.

Ingrédients :

• 12 g de levure de boulanger 
• 20 cl de lait + 4 cuill. à soupe pour délayer la levure
• 450 g de farine
• 1 œuf
• 1 cuill. à café de sel
• 60 g de sucre
• 75 g de beurre mou + une noix pour le moule

     - Pour badigeonner :

• 2 cuill. à soupe de lait
• 2 cuill. à soupe de sucre glace

Préparation :

Diluer la levure dans une tasse avec les 4 cuillères de lait tiède et laisser reposer 10 minutes

Dans un cul de poule, mettre la farine faire un puits, ajouter la levure diluée, l’œuf, le sel, le sucre, le beurre et le lait.

Pétrir le tout au moins 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Vous pouvez pétrir la pâte avec un robot ou une machine à pain.

Couvrir le cul de poule d'un torchon. Laisser la lever pendant 1h30 dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Faire redescendre la pâte en la pétrissant légèrement. Beurrer un plat à gratin. 

Fariner les mains et former des petites boules de la taille d'une mandarine.

Déposer-les dans le plat en les espaçant légèrement. Laisser lever de nouveau 1 heure 30.

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les buns avec le sucre glace dilué dans le lait. A l'aide d'un ciseau inciser le dessus des buns en croix et enfourner 20 minutes.

Blanc de poulet farci au boursin au poivre et tomate séchée

Une recette de blanc de poulet, très gourmande. Les blancs restent très tendres. On peu les préparer à l'avance et les garder au réfrigérateur, jusqu'au moment de les cuire.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet
• 8 tomates séchées
• 1 boite de boursin au poivre 
•  cuillères à soupe de crème liquide

Préparation :

Préparer les blanc de poulet, à l'aide d'un rouleau à patisserie taper un peu la viande pour la rendre assez fine, mais attention à ne pas la déchirer.

Etaler sur tout le blanc du boursin en fine couche puis mettre deux tomates séchées.

Rouler délicatement,en serrant bien le poulet .

Enrouler-les dans du film étirable en double couche pour que sa tienne bien à la cuisson.

Faire bouillir une casserole d'eau. Une fois que l'eau est en ébullition, plonger les ballotins de poulet à l’intérieur et cuire 25 minutes.

Une fois cuit, les retirer de l'eau et couper les extrémités du film à l'aide d'un ciseau pour pouvoir le retirer plus facilement.

Préparer la sauce boursin au poivre pour accompagné les ballotins. Dans une casserole mettre le reste de la boite de boursin et la crème faire chauffer quelques minutes.

Napper le poulet avec la sauce et accompagné avec un bon riz basmati .

Emincé de fraises à la mozzarella et sirop de basilic

Un dessert gourmand et surtout très original. Un mélange de saveur surprenant mais délicieux. Le sirop de basilic que vous trouverez sur Eyguebelle.fr apporte une touche surprenante.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de fraises
• 200 g de mozzarella
• 4 cuillère à soupe de sirop de basilic Eyguebelle (ici )

Préparation :

Nettoyer, équeuter puis émincer les fraises en petits morceaux.

Découper la mozzarella en petits morceaux aussi.

Dans des ramequins, déposer des fraises et de la mozzarella. Napper avec une cuillère à soupe de sirop de basilic.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Soupe de melon

A servir pour l'apéro dans une verrine accompagnée d'une chips de jambon cru ou bien en entrée, la soupe de melon se déguste bien fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 melons charentais
• 15 cl de Melonade EYGUEBELLE (ici )
• quelques feuilles de menthe pour décorer

Préparation :

Couper les melon en deux, les épiner et prélever la chair. 

Mixer la chair du melon.

Ajouter la melonade et mélanger le tout.

Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 2 heures.

Servir bien frais, accompagné de jambon cru .