Gateau damier

Mercredi dans l'émission le meilleur pâtissier, il y a eu l'épreuve du gâteau damier alors j'ai voulu tester et bien je suis bien contente c'était très bon et visuellement au top .
Pour le cake j'ai fait la recette de Christophe MICHALAK il est tellement bon et moelleux que je pouvais pas en faire un autre. Entre les couches du nutella et sur le dessus une ganache au chocolat.  La prochaine fois que je fait ce gâteau je ferais les photos des étapes.

Ingrédients :

   -Pour les cakes :

• 12 œufs
• 600 g de sucre semoule
• 24 cl de crème épaisse entière
• 460 g de farine
• 8 g de levure
• 100 g de beurre demi-sel
• 10 cl d'huile de pépins de raisin
• 2 sachet de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe de cacao amer

   -Pour la déco :

• 1 pot de nutella
• 200 g de chocolat noir
• 200 g de crème liquide entière 
• 20 g de beurre

Préparation :

On commence par préparer la pâte des deux cakes.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un cul de poule monter  à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.(Plus le mélange sera émulsionnée plus la texture du cake sera légère).

Faire fondre le beurre et le réserver.

Ajouter la crème, bien mélanger.

Incorporer la farine et la levure préalablement tamisées ensemble.

Verser le beurre et l'huile de pépins de raisin et bien fouetter.

Séparer la pâte en deux moitiés égales.

Dans une des deux moitiés mettre le sucre vanillé et bien mélanger et dans l'autre moitié le cacao et bien mélanger également.

Verser l'une des deux pâtes dans un moule rond et faire cuire 40 minutes environs.

Une fois cuit démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire la même chose avec le cake au chocolat.

Une fois les deux cakes prêts,découper les côtés et le dessus pour obtenir deux cakes identiques.

Le gâteau est composé de deux étages.

Il faut tout d'abord découper dans chaque cake trois cercle ( je n'ai fait qu'une photo désolé pendant la préparation ) je me suis servi moi de cadre pâtissier de taille différente mais si vous avez pas vous pouvez prendre un saladier et un bol ou un carton découper, puis tartiner l’intérieur du grand cercle à la vanille de nutella, y ajouter  le moyen au chocolat, tartiner l’intérieur de nutella et mettre le petit à la vanille ce qui va donner comme ci-dessous sur la photo.

Recouvrir de nutella sans oublier les côtés.

Recommencer les étapes ci dessus en échangeant le sens on commence par le grand cercle chocolat, puis le moyen vanille et le dernier au chocolat. Recouvrir de nouveau de nutella.

Préparer la ganache au chocolat pour recouvrir. Casser dans un cul de poule le chocolat en morceau. Dans une petite casserole faire chauffer la crème liquide, dés que la crème est en ébullition la verser sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre et mixer avec un mixer plongeant 1 minutes.

Verser immédiatement sur le gateau pour le recouvrir entièrement.

Mettre au réfrigérateur pour que le glaçage prenne bien.

J’espère que malgré qu'il n'y ai pas les photos des étapes vous arriverez à suivre ...

Cannelés

Mon mari n’arrêtait  pas de me demander de lui faire des cannelés alors je me suis lancer. Et bien c'est plus simple que ce que j'avais imaginée... Par contre je les trouvent meilleurs le jour même que le lendemain.

Ingrédients pour une douzaine de cannelés :

• 1 gousse de vanille
• 50 cl de lait
• 50 g de beurre + pour le moule
• 2 œufs + 2 jaunes d’œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

Mettre le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur dans le lait. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser.

Faire fondre le beurre et mettre de côté.

Dans un cul de poule fouetter les œufs ainsi que les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre et le rhum et bien mélanger.

Incorporer la farine puis délayer avec le lait vanillé.

Mettre au frais pour au moins 2 heures le mieux c'est toute une nuit.

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer largement des moules à cannelés.

Remplir aux trois-quarts de pâte.

Enfourner et cuire 45 minutes environs, ils doivent être bien dorés et moelleux à l’intérieur.

Démouler à la sortie du four sur une grille et laisser refroidir.

Soupe de poireaux

Chez nous aujourd'hui,il faisait très froid alors pour ce soir j'ai préparer une petite soupe de poireaux sa réchauffe... Poireaux du jardin en plus que demander de plus ;)

Ingrédients :

• 350 g de poireaux
• 50 g de pomme de terre
• 50 g d'oignons hachés
• 1 gousse d'ail
• 700 ml de bouillon de volaille
• quelques feuilles de thym frais
• sel et poivre

Préparation :

Laver et couper en petits morceaux les poireaux et les égoutter.

Éplucher et couper en dés les pommes de terre.

Dans une casserole, mettre les poireaux, les pommes de terre, l'oignons hachés, l'ail, quelques feuilles de thym frais et le bouillon couvrir et faire cuire 35 minutes environs.

Mixer la préparation pour obtenir une soupe lisse.

Saler et poivrer selon vos gout.

Déguster bien chaud avec une cuillère à soupe de crème fraîche.

Soupe de betterave fraîche

La soupe de betterave peut être servie chaude ou froide selon vos envies. Moi j'ai l'ai servie froide en entrée.

Ingrédients :

• 400 g de betteraves fraîche
• 700 ml de bouillon de légumes
• 50 g d'oignons hachés
• 150 ml de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation :

Peler et tailler les betteraves en dés.

Dans une casserole,mettre la betterave ainsi que l’oignon haché et recouvrir avec le bouillon de légumes.

Faire cuire une trentaine de minutes à feu doux. Vérifier la cuisson des betteraves en piquant avec la pointe d'un couteau elles doivent être fondantes.

Une fois la cuisson terminée, mixer la préparation jusqu'à l'obtention d'une soupe fine. (sans morceaux).

Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger la soupe.

Pour une soupe froide la verser dans un saladier et la conserver au réfrigérateur, pour une soupe chaude la remettre à chauffer 5 minutes et servir aussitôt.

Sauce caramélisée

Une sauce caramélisée, pour accompagner vos desserts, mais qui j'avoue se mange très bien juste avec une petite cuillère et oui ont es très gourmands à la maison.

Ingrédients :

• 150 g de sucre semoule
• 250 g de crème liquide entière 
• 2 g de fleur de sel

Préparation :

Dans une casserole, verser le sucre et faire chauffer à feu doux jusqu'à qu'il prenne une couleur caramel.

Ajouter la crème et porter à ébullition, puis ajouter la fleur de sel et mélanger en remuant la casserole.

Laisser refroidir et mettre dans un pot.

Conserver au réfrigérateur.

Beignets de pomme

Pour un goûter gourmand des beignets de pomme, une recette de Chirstophe MICHALAK et oui encore une mais j'adore tellement ce super pâtissier que je me lasse pas de les tester. Vous pouvez les accompagner d'une sauce caramélisée.

Ingrédients :

• 100 g de farine T55
• 100 g de lait
• 45 g de bière blonde
• 30 g de miel de fleurs
• 45 g de blancs œufs
• 1 pincée de fleur de sel
• 4 pommes goldens
• 2 litres d'huile de pépins de raisin

Préparation :

Éplucher les pommes et enlever le cœur à l'aide d'un vide pomme.

Couper des tranches de pomme de 8 mm environ.

Pour la pâte à beignes, dans un cul de poule tamiser la farine et le sel. Ajouter le lait et la bière et mélanger à l'aide d'un fouet. Continuer à mélanger tout en ajoutant le miel.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement avec une spatule à la préparation précédente.

Faire chauffer l'huile à 160°C dans une casserole.

Plonger chaque tranche dans la pâte à beignets, les récupérer à l'aide d'une fourchette, les plonger immédiatement dans l'huile chaude.

Laisser colorer d'un côté, puis retourner et laisser colorer de l'autre.

Retirer à l'aide d'une écumoire et placer sur du papier absorbant.

Laisser refroidir avant de déguster.

Tiramisu aux spéculoos

Un dessert que je n'avais jamais testée, le tiramisu. Alors pour une première j'ai choisi de le faire au spéculoos dans des verrines. Ha oui j'ai oubliée je n'avais même jamais goûté le mascarpone dans un dessert sa ne m'attirais pas du tout mais pourtant aucun regret c'est trop bon ...

Ingrédients pour 6 verrines :

• 1 café fort
• 150 g de mascarpone
• 3 œufs
• 24 spéculoos
• 60 g de sucre en poudre

Préparation :

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et bien blanc.

Montez les blancs en neige ferme.

Ajoutez dans le cul de poule le mascarpone et incorporez-le bien à la préparation. Ajoutez ensuite les blancs délicatement à la spatule.

Mettez au frais.

Imbibez légèrement de café les spéculoos  et les réduire en poudre.

Alternez dans les verrines les couches de biscuits et les couches de crème mascarpone.

Réservez au réfrigérateur 1 heure minimum.

Servez bien frais.

Crumble poires-chocolat de Cyril LIGNAC

Nous avons à la maison un petit poirier qui m'a fait pour la première année énormément de poires. Alors avec les dernières de la saison je ne savais plus quoi faire. Donc j'ai testée le crumble de poire-chocolat de Cyril LIGNAC. Nous l'avons dégustés tiède et c'est trop bon ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 poires
• 80 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de pépites de chocolat
• 150 g de farine
• 80 g de sucre roux

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les poires et les découper en petits morceaux.

Mettre les poires dans un saladier, verser le sucre vanillé et les pépites de chocolat et bien mélanger mais délicatement l'ensemble.

Remplir 6 ramequins avec ce mélange.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre, la farine et le beurre mou. Malaxer avec les mains et bien émietter pour obtenir une pâte granuleuse.

Recouvrir les ramequins avec le crumble en couche régulière.

Mettre à cuire pour 25 minutes .

Laisser refroidir avant de déguster.

Quiche aux lardons et aux poivrons rouges

Pour changer un peu de la quiche classique, je vous propose une autre version avec du poivron rouge. Personnellement je la préfère à la classique.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de lardons fumés
• 2 poivrons rouges
• 5 œufs
• 30 cl de crème fraîche
• 1 pâte brisée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les poivrons, les épiner et les couper en morceaux.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettre le poivron à revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Garnir un moule à tarte de la pâte brisée en conservant le papier de cuisson.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Dans un cul de poule, fouetter ensemble les œufs et la crème fraîche. Saler légèrement car les lardons vont déjà saler et poivrer.

Répartir les morceaux de poivrons sur le fond de tarte et verser l'appareil à quiche par-dessus. Parsemer avec les lardons.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir chaud.

Salade de pommes de terre aux harengs

Une petite salade, pour une entrée fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 filets de hareng
• 1 gros oignons rouge
• 1 c. à soupe de moutarde
• 3 cl de vinaigre de vin
• 4 cl d'huile de noix
• 4 cl d'huile de tournesol
• sel,poivre 

Préparation :

Éplucher et couper les pommes de terre en dés réguliers. Les rincer, puis les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Saler et cuire pendant environ 15 minutes.

Les mettre dans une passoire et laisser refroidir.

Peler l'oignon et l'émincer finement. Réserver.

Couper les filets de hareng et réserver aussi.

Ensuite préparer la sauce, dans un bol, mettre la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Puis verser l'huile progressivement tout en continuant à mélanger.

Disposer dans quatre assiettes, les pommes de terre, le hareng, de l'oignon rouge et arroser de vinaigrette.

Servir aussitôt.

Crevettes à l'écume de roquette

Pour une entrée originale, j'ai testée l'écume de roquette. Très simple à faire il suffit d'avoir un mixeur plongeant pour la réaliser. Vous pouvez la servir avec de crevettes, des langoustines aussi.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 30 cl de lait
• 50 g de roquette
• 20 crevettes ou 12 langoustines
• sel

Préparation :

Préparer la roquette en la nettoyant bien et l’égoutter.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la roquette pendant 5 minutes à feu doux.

Hors du feu, laisser infuser 10 minutes, puis saler selon vos gout.

Décortiquer les crevettes ou langoustines et réserver au frais.

Mixer le lait et la roquette, à l'aide d'un mixeur plongeant.

Incorporer de l'air dans la préparation, en inclinant le mixeur afin d'obtenir une mousse en surface.

Répartir les crevettes dans 4 assiettes creuses ou dans des bols.(en garder 4 pour la décoration)

Récupérer la mousse de roquette formée en surface et en déposer un peu sur les crustacés.

Servir immédiatement.