Tartelette fraises et pistache

Deux saveurs qui se marient bien,la fraise avec la pistache. Pour mes tartelettes j'ai fait une pâte sucrée, une ganache montée à la pistache et de belles fraises. Ce n'est pas du tout la saison mais elles étaient très très bonnes et très parfumées. Encore une occasion d'utiliser les pistaches de FruitsSecsDuWeb.

Ingrédients pour 4 tartelettes :

  - Pour la pâte sucrée P. Hermé :

• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

   - Pour la ganache montée à la pistache :

• 100 g de chocolat blanc
• 50 + 150 g de crème liquide entière
• 40 g de pâte de pistache (recette ici) (pistaches ici )

   - Finition :

• 500 g de fraises 
• une dizaine de pistaches

Préparation :

   - Ganache montée à la pistache :

Dans un cul de poule, cassez le chocolat blanc en petits morceaux le mieux c'est de le hacher. Dans une petite casserole mettez 50 g  crème à chauffer,une fois bien chaude versez-la sur le chocolat et à l'aide d'un mixeur plongeant émulsionnez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la pâte de pistaches et remettez un coup de mixeur. Ajoutez ensuite les 150 g de crème bien fraîche et incorporez-la bien avec une spatule.
Filmez le cul de poule et mettez minimum 3 heures au réfrigérateur.(en attendant préparez la pâte sucrée)
Une fois le temps passé, montez la crème comme une chantilly et réservez au frigo.

   -Pour la pâte sucrée :

Dans le bol du robot,mettez le beurre et le sucre glace et à l'aide de la feuille mélangez bien pour bien crémer. si vous n'avez pas de robot vous pouvez dans un cul de poule et mélangez avec une spatule ou avec les mains.
Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez 30 secondes,puis ajoutez la poudre d'amande,la farine et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte entre 2 feuilles guitare ou papier de cuisson et réservez au moins 1 heure au congélateur .

   - Cuisson :

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du congélateur et découpez-la de la taille de vos moule. Garnissez les moules avec la pâte, recouvrez la avec du papier de cuisson et mettez des billes de cuisson.
Faites cuire pendant 15 minutes environs la pâte doit être dorée.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

   - Montage :

Lavez et coupez les fraises en deux.

Dans une poche à douille, mettez la ganache à la pistache. Garnissez les fonds de tarte avec la ganache. Disposez les fraises autour ,puis remplissez le centre avec de la ganache.

Mixez une poignée de pistaches et saupoudrez les tartelettes avec les éclats de pistaches.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Riz au lait au Carambar

Qui n'est pas fan du carambar et son bon gout de caramel. A la maison je suis obligée d'en cacher un sachet pour pouvoir l'utiliser en cuisine. Alors j'ai essayée dans le riz au lait et je suis pas du tout déçu c'est vraiment très bon

Ingrédients pour 6 pots :

• 130 g de riz rond
• 10 carambar
• 65 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de sucre 

Préparation :

Lavez le riz plusieurs fois sous l'eau froide.

Faites bouillir l'eau dans une casserole et cuire le riz  pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez le riz.

Dans la casserole mettez le lait, le sucre vanillé et le sucre et mélangez.

Ajoutez le riz et les carambar et portez à ébullition tout en remuant . Une fois à ébullition, baissez le feu et faites cuire 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'une croûte se forme.

Versez le riz dans des petits pots, et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. 

Pour une meilleure conservation filmez les petits pots.

Dégustez bien frais.

Religieuse Caramel beurre de sel

Pour changer un peu c'est une recette de Christophe MICHALAK , des choux avec craquelin, ce qui permet d'obtenir des petits choux bien ronds et réguliers. Et un crémeux caramel qui je ne sais comment dire c'est un délice même mieux encore. Par contre mon fondant à un peu coulé dommage c'était beaucoup moins esthétique .

Ingrédients pour 6 religieuses :

   -Pour le craquelin :

• 50 g de beurre mou
• 60 g de cassonade
• 60 g de farine

   - Pour la pâte à choux :

• 100 g de farine
• 80 g de beurre demi-sel
• 90 g d'eau
• 90 g de lait
• 230 g d’œufs (entre 4 et 5)
• 1 pincée de sel

   - Pour le crémeux caramel :

• 125 g de sucre semoule
• 36 cl de lait entier
• 3 jaunes d’œufs (60 g )
• 20 g de Maïzena
• 1 feuille de gélatine 
• 200 g de beurre demi-sel mou

   - Finition :

• 200 g de fondant caramel

Préparation du crémeux caramel :

Dans une petite casserole faites cuire le sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel brun.

Dans une autre casserole faites chauffer le lait jusqu'à ébullition.

Une fois le caramel brun obtenu versez le lait bouillant en trois fois dessus en remuant. Portez à ébullition et retirez du feu.

Faites tremper la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et la maïzena et versez le lait au caramel bouillant tout en fouettant. Remettez dans la casserole et portez à ébullition 30 secondes sans cesser de remuez.

Incorporez la gélatine essorée et réservez dans un cul de poule filmé. Laissez refroidir à 45°C.

Une fois la préparation à 45°C, mettez un coup de mixeur plongeant et intégrez progressivement toujours à l'aide du mixeur le beurre mou coupé en dés.

Stockez le crémeux dans une boîte hermétique au minimum 2 heures au réfrigérateur avant utilisation.

Préparation du craquelin :

Dans un cul de poule, mettez le beurre mou la cassonade et la farine et malaxez bien jusqu'à obtenir une boule. Étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé ou entre deux tapis en silicone et mettez au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

Préparation des choux :

Préchauffez le four à 250°C .

Dans une casserole, mettez le lait,l'eau,le beurre,le sel et le sucre. Portez à ébullition.

Hors du feu,ajoutez la farine d'un coup et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. 

Remettez la casserole sur le feu doux et mélangez pendant une bonne minute pour assécher la pâte et qu'elle forme une boule qui se détache des bords.

Mettez la boule de pâte dans le bol du robot et mélangez à l'aide de la feuille quelques minutes 4 ou 5 pour que la pâte refroidisse ou un cul de poule si vous n'avez pas de robot et mélangez avec la cuillère en bois.

Battez les œufs en omelette . Ajoutez à la pâte en 5 fois les œufs en incorporant bien à chaque fois.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse, et dressez 6 gros choux et 6 petits choux (si il reste de la pâte faites des petits choux en plus), sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement car ils gonflent.

Sortez le craquelin et découpez des ronds légèrement plus petits que vos choux et recouvrez-les avec.

Éteignez le four et mettez les choux pendant 10 minutes. Puis rallumez le four à 160°C et continuez la cuisson pendant 20 minutes. 

Sortez les choux et laissez-les refroidir.

Garnissez généreusement les choux avec le crémeux.

Faites chauffer le fondant avec un peu d'eau (suivez les explication de votre fondant).

Trempez à moitié vos choux  dans le fondant, retirez l'excédent et lissez avec le doigt.

Posez les petits choux sur les gros.

Réservez au réfrigérateur et dégustez-les bien frais.

Bugnes moelleuses

Les bugnes, c'est une spécialité Lyonnaise ,juste à côté de chez moi. On les préparent généralement pour Mardi-gras. Quand j'étais plus petite ont les préparaient avec ma maman et maintenant c'est moi qui les préparent avec mes loulous.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 130 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• zeste de  2 oranges
• 150 g de sucre
• 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
• 4 œufs
• 15 cl de crème liquide
• 2 c. à café de rhum

Préparation :

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir il ne doit pas être trop chaud.

Dans le bol du robot (vous pouvez aussi faire à la main dans un cul de poule),mélangez la farine,le sucre et le sucre vanillé.

Mettez d'un côté le sel et de l'autre la levure, et recouvrir avec la farine.

Formez un puits au centre et cassez-y les œufs.

Faite tiédir la crème légèrement pour activer la levure.

Ajoutez le beurre et la crème tiède les zestes  et le rhum, et mélangez à l'aide de la feuille du robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrez le bol du robot avec un torchon et laissez lever à température ambiante toute une nuit.

Le lendemain, farinez le plan de travail et dégazez la pâte rapidement. Remettez la pâte à lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.(1H ou 2h)

Farinez ensuite le plan de travail, et étalez avec un rouleau à pâtisserie sur 3 à 5 mm d'épaisseur.

Découpez la pâte en losange,faites une entaille au centre  et passez une pointe  à l’intérieur de la fente comme ci-dessous :

1

2

3

4

Faites chauffez l'huile à 180°C environ si vous n'avez pas de friteuse l'huile doit être bien chaude.

Plongez les bugnes dans le bain d'huile chaude. Retournez-les pour que les deux côtés soient dorés. Surveillez bien car elles dorent très vite, moins de deux minutes par fournée pour moi alors gardez l’œil ouvert.

Déposez les sur une plaque recouverte de papier absorbant et saupoudrez avec du sucre glace.

moelleux chocolat noir, cœur coulant de framboise

Voici un de mes desserts préféré les cœurs coulants. Il y a déjà sur mon blog la version chocolat noir donc voici une autre recette avec un cœur framboise qui ajoute une petite touche d'acidité. Et bien je n'arriverai pas à dire lequel je préfère. Un dessert rapide à préparer,il faut juste préparer les cœurs à l'avance et la cuisson se fait au dernier moment pratique pour un dessert à l'improviste.

Ingrédients pour 4 :

• 140 g de chocolat noir
• 110 g de beurre
• 3 c.à s. de crème fleurette
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à s. de Maïzena
• 50 g de sucre roux
• 2 oeufs

  - Pour  le coeur de framboise :

• 30 g de coulis de framboises
• 30 g de chocolat blanc
• 10 g de framboises
• 2 c. à s. de crème fleurette

Préparation :

Commencez par le cœur de framboise, faites fondre le chocolat blanc avec la crème fleurette au bain-marie.

Ajoutez ensuite le coulis et les framboises grossièrement hachées, mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. 

Remplissez des petits moules demi-sphère avec la préparation. Je n'ai qu'un gros moule demi-sphère alors si  comme moi vous n'en avez pas vous pouvez faire dans n'importe qu'elle petit moule silicone. Voila celui dont je me suis servi :

Voila les cœurs après congélation 

Mettez au congélateur pour minimum 1 heure.

Pendant ce temps préparez le moelleux . Faites fondre le chocolat,le beurre et la crème au bain-marie.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et la maïzena et continuez de battre.  Incorporez le mélange chocolat avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. 

Préchauffez le four à 200°C.

Chemisez 4 emporte-pièces ronds de papier sulfurisé, puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Remplissez de pâte. Disposez deux cœurs de framboises au centre en appuyant légèrement.

Enfournez et cuire 8 minutes.

Attendez 5 minutes, et servez chaud.

Browkies

Vous connaissez ce gâteau super gourmand mi-brownies mi-cookies donc moelleux et croustillant à la fois des bonnes raison de le goûter? Je n'avais jamais eu l'occasion de tester et c'est chose fait. Et le moins qu'on puisse dire c'est trop bon, mais faut vraiment pas regarder les calories. Mais comme on je dit souvent quand on aime on compte pas c'est pas vrai? Alors j'ai trouvé la recette sur le blog "La cuisine de mimine" et j'ai apporté quelques changement. Pour le brownies j'ai remplacé les noix par des noix de macadamia de mon partenaire "Fruits secs du web".

Ingrédients pour un moule rectangle de 25x20 environ :

     -Pour le brownies :

• 200 g de chocolat noir
• 110 g de sucre 
• 150 g de beurre
• 50 g de farine
• 2 cuillère à café de levure
• 3 œufs
• 70 g de noix de macadamia (Fruits secs du web ici )
• 1 cuillère à café de bicarbonate    

     - Pour le cookie :

• 115 g de beurre mou
• 220 g de farine
• 1 œufs
• 150 g de cassonade
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 200 g de pépites de chocolat

Préparation :

Dans un premier temps, on commence par la pâte à brownie.

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Mélangez avec une spatule.

Une fois le mélange bien homogène, hors du feu ajoutez le sucre bien mélangez puis ajoutez les œufs un à un en fouettant bien pour bien les incorporer. Ajoutez le sel, le bicarbonate et la farine bien mélangez pour obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite les noix.

Beurrez le moule ou chemisez le de papier sulfurisé, et versez la préparation .

Préchauffez le four à 180°C.

Et deuxième étape la pâte à cookie.

Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou avec la cassonade à l'aide d'une fourchette ou avec les mains. 

Ajoutez l’œuf ainsi que l’extrait de vanille et mélangez.

Incorporez en plusieurs fois, la farine, le sel,et le bicarbonate. Mélangez sans trop insister,puis ajoutez les pépites de chocolat.

Ajoutez la pâte à cookie sur le brownies, en mettant des morceaux les uns à côté des autres jusqu'à recouvrir totalement.

Enfournez 25 à 30 minutes. Le cookie doit être doré et le brownie encore légèrement fondant.

Laissez refroidir avant de démouler et de découper. Vous pouvez le conserver dans une boite hermétique.

Crème brûlée au chocolat-orange

Je suis une accro au chocolat, alors pour changer de la crème brûlée habituelle voila la recette de la crème brûlée chocolat avec en arrière gout l'orange. Deux parfums qui se marient très très bien. Pour cette recette j'ai utilisée les pépites de chocolat noir de mon partenaire Newtree très pratique à doser et idéal à fondre.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 jaunes d’œufs
• 400 ml de crème liquide entière 
• 60 ml de lait
• 150 g de chocolat noir (moi pépites de chocolat noir Newtree ici )
• 60 g de sucre
• les zestes de deux oranges
• Cassonade

Préparation :

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Hachez le chocolat et mettez-le dans le cul de poule, l'avantage des pépites il n'y a pas besoin de les hachées.

Préchauffez le four à 100°C.

Faite chauffer dans une casserole, le lait,la crème et les zestes d'orange et portez à ébullition.

Une fois à ébullition, verser dans le cule de poule et bien mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mettez un coup de fouet pour obtenir un mélange bien homogène.

Versez la préparation dans des ramequins à crème brûlée.

Enfournez pour 45 minutes à 1 heure.

A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Au moment de servir saupoudrez de cassonade et caramélisée à l'aide d'un chalumeau.

Servez aussitôt.

Gâteau invisible aux pommes

En regardant ma page facebook, je tombe sur la photo du gâteau invisible aux pommes de "Il était une fois la pâtisserie" j'ai juste pas mis la cannelle mais le zeste d'un citron dans le mien. Sa tombe plutôt bien mon chéri m'avait demandé de lui faire un dessert aux pommes, alors ni une ni deux je teste. Et le résultat est comme je l'imaginais un gâteau légèrement caramélisé et le moins que l'on puisse dire c'est que niveau pommes il y a ce qu'il faut.

Ingrédients :

• 70 g de sucre roux
• 2 œufs
• 60 g de beurre demi-sel
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 13 cl de lait
• 1 kg de pommes
• le zeste d'un citron

Préparation :

Faites fondre 30 g de beurre et laissez refroidir.

Dans un cul de poule fouettez les œufs avec 30 g de sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et le zeste du citron mélangez bien. Ajoutez le lait et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez, épluchez et ôtez le milieu des pommes. Coupez-les en quartiers et à l'aide d'une mandoline coupez des tranches fines.

Incorporez -les dans le cul de poule à la préparation.

Beurrez généreusement un moule avec les 30 g de beurre restant et saupoudrez avec le sucre roux qui reste.

Versez la préparation dans le moule et enfournez 50 minutes.

Laissez tiédir un peu avant de démoulez.

Petit Merlu blanc en papillote avec ces petits légumes

Pour le goûter c'était des crêpes alors ce soir c'est plus light. Le merlu blanc est un poisson ferme et à la chair bien blanche, il n'est pas trop fort en gout donc même les enfants l'aime. J'ai choisi de le cuisiner en papillote avec des poivrons,tomates,carottes,courgettes et oignons. C'est délicieux cuisiné comme ça.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 petits merlu blanc
• 1 courgette
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 poivron rouge 
• huile d'olive ( Huiles et Olives ici )
• sel (Cristal de sel aromatisé citron "Un Zeste de plus ici ")
• laurier
• thym

Préparation :

Découpez deux grand morceaux de papier sulfurisé vous pouvez aussi utiliser du papier aluminium.

Découpez tous les légumes en petits cubes ou en julienne selon vos préférences. Faites les revenir légèrement dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive ils doivent rester croustillants.

Préchauffez le four à 210°C.

Au centre de chaque papier sulfurisé, mettez un petit merlu blanc, ajoutez les petits légumes en partageant entre les deux papillotes.

Arrosez avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

Ajoutez deux feuilles de laurier et une petite branche de thym.

Fermez les papillotes à l'aide d'un cure dent et disposez-les dans un plat.

Faites cuire pendant 35 minutes.

Dégustez dès la sortie du four.

Recette de crêpes de Christophe MICHALAK

C'est "The" recette de crêpe sucrées. Une fois qu'on y a goûté on ne peu plus s'en passer parole de gourmande. Il ne faut pas avoir peur des calories, mais quand on aime on ne compte pas c'est pas vrai? Et petit bonus gourmandise, pour moi ainsi que mon fils qui tien de moi la meilleure façon de les déguster c'est avec du chocolat milka hummm une ou deux barres (oui deux c'est mieux ) , dans la crêpe encore chaude, le chocolat fond et la c'est une tuerie franchement faut goûter

Ingrédients pour une quinzaine de crêpes :

• 200 g de farine (ici)
• 60 g de sucre glace
• 2 œufs + 2 jaunes d’œufs
• 50 cl de lait entier
• 80 g de beurre
• 1 cl de grand marnier
• zeste d'une orange

Préparation :

Dans une petite casserole,faite cuire le beurre jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur noisette. Passez le tamis ou passoire fine et laissez refroidir.

Dans un cul de poule, tamisez la farine et le sucre glace.

Dans un autre cul de poule ou dans un pichet fouettez les œufs et les jaunes en omelette. Ajoutez le lait et mélanger.

Versez progressivement, sur le mélange farine/sucre glace tout en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez alors le beurre noisette, les zestes et le grand Marnier. 

Mettez un petit coup de mixeur plongeant.

Vous pouvez alors faire cuire les crêpes sans beurrer la poêle , la pâte en contient déjà.

Par contre ne laissez pas la pâte reposée les crêpes seront trop grasses.