Paris-Brest

Le Paris-Brest c'est un gâteau d'origine Française. C'est une couronne de pâte à choux avec de la crème mousseline pralinée. Un dessert que j'adore très gourmand. J'ai déjà mis une recette au tout début de mon blog et la c'est une recette de Christophe Michalak et comme d’habitude je ne suis pas du tout déçu il est trop bon

Ingrédients pour 6 personnes :

   -Pour la pâte à choux :

• 125 g d'eau
• 125 g de lait entier
• 10 g de sucre semoule
• 5 g de sel
• 110 g de beurre
• 140 g de farine
• 245 g d’œufs

   -Pour le praliné noisette :

• 270 g de noisettes brutes
• 180 g de sucre semoule
• 1 g de sel

   - Pour la crème mousseline :

• 360 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 80 g de jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 30 g de beurre + 180 g
• 80 g de pâte de noisette
• 80 g de praliné

Préparation :

1. On commence par la crème mousseline car il y a un temps de refroidissement :

Dans une casserole, faites bouillir le lait, la vanille fendue et grattée et laissez infuser 15 minutes.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena.

Versez le lait bouillant sur le mélange œufs sucre tout en fouettant.

Remettez dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Hors du feu, ajoutez les 30 g de beurre en dés, puis laissez refroidir .

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

     2. Le praliné noisette :

Faites torréfier les noisettes dans le four chaud.

Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre semoule et la fleur de sel. Une fois que vous avez obtenu un joli caramel, versez sur les noisettes torréfiées.

Laissez refroidir. Une fois refroidi mixez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

    3. La pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau,le lait,le sucre,le sel et le beurre.
Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois et avec une cuillère en bois mélangez bien.
Remettez sur le feu 2 ou 3 minutes tout en remuant pour dessécher la pâte. Elle doit alors se détacher des parois et former une boule.

A l'aide d'une poche à douille muni d'une douille unie 14 ou 12,dressez un anneau sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Parsemez d'amandes.

Mettez à cuire pour 30 à 40 minutes, vérifiez régulièrement.
Laissez refroidir.


   4. Fin de la crème mousseline :

Lissez la crème pâtissière au fouet, ajoutez la pâte de noisette et le praliné.
Ensuite ajoutez le beurre pommade (les 180g) et incorporez bien au fouet.

   5. Montage :

Coupez la couronne du Paris-Brest en deux parties.
Garnissez de crème mousseline la  partie du dessous à l'aide d'une poche à douille.
Reposez la partie supérieur délicatement et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Conservez au réfrigérateur.

Tarte aux pralines roses

La tarte aux pralines roses c'est une spécialité Lyonnaise, alors il fallait que je la teste . Je la conseille plus pour un goûter que pour un dessert comme je l'avais fait car très sucrée . Mais elle est très bonne avec le fondant de la crème aux pralines roses et le croquant de la pâte sucrée.

Ingrédients pour une tarte de 26 cm :

   -Pour la pâte à tarte :

• 140 g de beurre mou

• 75 g de sucre glace
• 25 g d'amande en poudre
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

   - Pour la garniture :

• 300 g de pralines roses
• 250 g de crème fraîche entière épaisse

Préparation :

Dans le bol du robot, mettez le beurre mou, le sucre glace, la farine,la poudre d'amande et le sel et à l'aide de la feuille mélangez jusqu'à l'incorporation du beurre.

 La préparation ressemble à du sable.

Ajoutez alors l’œuf et battez à faible vitesse. 

Des que l’œuf est incorporer arrêtez de mélanger.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte entre deux feuilles guitare ou de cuisson et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Garnissez ensuite votre moule à tarte avec la pâte, piquez le fond avec une fourchette.

Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson.

Faites cuire le fond de tarte pendant 20 minutes. Sortez-la et laissez-la refroidir.

Pour la crème à la praline,commencez  par  concasser les pralines roses.

Dans une casserole, mettez les pralines concassées et la crème et faites chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement. Pour avoir une consistance parfaite au refroidissement utilisez un thermomètre de cuisson et stoppez la cuisson quand la crème atteint 112°C.

Versez ensuite cette crème sur le fond de tarte.

Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.

Confiture de lait simple

Une confiture de lait rapide avec une astuce de mon partenaire Régilait. Il suffit juste d'avoir une boite de lait concentré sucré et le tour est joué. Vous pouvez la déguster avec des crêpes, un gâteau au chocolat ou pleins d'autres choses.

Ingrédient :

• 1 boite de lait concentré sucré (Régilait ici )

Préparation :

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.

Une fois l'eau à ébullition plongez-y la boite et laissez la cuire pendant 2 heures ou 2 h 30 si vous voulez une confiture de lait plus foncée.

Si vous avez un auto-cuiseur le temps de cuisson est de 30 à 40 minutes.

Laissez refroidir et vous avez plus qu'à ouvrir la boite.

Conservez au frais dans un pot hermétique.

Panna cotta mangue-fruits de la passion

Si vous cherchez un dessert extrêmement rapide le voici. Mais même si il est rapide c'est très bon, très frais... J'ai une préférence pour les panna cotta aux fruits qui sont plus légères à mon gout. Alors la pour la recette j'ai choisi mangue passion mais vous pouvez très bien changer selon vos goûts et vos envies (chocolat,caramel,fraise,ananas....). L'avantage de ce dessert c'est qu'il peu être préparé à l'avance il se conserve bien plusieurs jours.

Ingrédients pour 6 verrines :

• 600 ml de crème liquide entière
• 100 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatines
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de coulis de mangue-fruits de la passion

Préparation :

Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de la crème,le sucre et le sucre vanillé.

Une fois à ébullition ajoutez la gélatine essoré mélangez bien puis mettez  le reste de la crème.

Versez la crème dans des petites verrines et mettez au réfrigérateur pour 1h30 2 heures.

Un peu avant la fin du temps de pause dans le réfrigérateur (20 min environ), faites tremper la dernière feuille de gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer le coulis dans une petite casserole et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez refroidir.

Une fois le coulis refroidi versez le sur la crème dans les verrines et remettez au frais pour encore une heure.

Servez -les bien fraîches.

Tarte tatin

Un des dessert préféré de mon homme et vu que à la maison il est le seul à en manger il est content quand j'en fait une. Une tarte aux pommes caramélisées un grand classique en patisserie.
Il faut pour pouvoir la faire un moule ou une sauteuse qui passe du feu au four. J'ai utilisé ma sauteuse Cristel (ici).

Ingrédients :

• 12 pommes (environ selon la taille de votre moule)
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 1 pâte brisée

Préparation :

Dans une sauteuse ou un moule de votre choix , mettez le beurre et le sucre en poudre. Poser la sauteuse sur la flamme de la gazinière .Laissez-le colorer selon vos gout plus ou moins clair.  Il ne faut pas le laisser trop noircir  cela donnerait un gout amer au caramel. Retirez du feu.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes, épinez et coupez-les en deux. Une fois le caramel refroidi y disposer les pommes si il  reste des  pommes découpez les en morceaux et disposez les par dessus.

Remettez 10 min à chauffer  sur le gaz à feu vif pour que les pommes s’imprègnent du caramel et cuisent un peu.

Recouvrez avec la pâte brisée et rentrez l’excédent de pâte à l'intérieur du moule.

Mettez au four et faites cuire  jusqu’à ce  que la pâte soit totalement cuite (le caramel remonte légèrement à la surface).

Retirez la tarte du four et immédiatement mettre un plat plus grand sur le moule et démoulez.
Attention aux éclaboussures de caramel !

Saltimbocca à la parisienne

Saltimbocca à la parisienne, c'est une escalope de veau avec du jambon blanc et des tranches d'emmental. Accompagné avec des spaghettis c'est le repas simple et idéal . J'ai pu tester ma super sauteuse Cristel et bien le top la viande n'accroche pas et colore .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 tranches d'emmental
• 16 feuilles de persil plat
• 3 c. à s. d'huile d'olive (la lieutenante ici )
• sel,poivre

Préparation :

Étalez les escalopes de veau sur le plan de travail. Salez légèrement et poivrez.

Sur les escalopes ,mettez une tranche de jambon ,puis répartissez du persil plat et pour finir mettez les tranches d'emmental.

Roulez en serrant bien et ficelez avec de la ficelle de cuisine pour qu'elles tiennent bien à la cuisson.

Dans une sauteuse ,chauffez l'huile. Quand elle est chaude faites cuire les saltimbocca pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement pour qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

Servez aussitôt.

Cristel

Entremet citrons et spéculoos

Des citrons me faisaient  de l’œil dans le frigo mais pas envie encore d'une tarte aux citrons alors j'ai testé un entremet avant j'aurai dit bavarois mais dans le meilleur pâtissier j'ai appris que le bavarois était fait avec une crème anglaise et la ce n'est pas le cas. Un dessert très léger,très frais avec la douceur du spéculoos et de la crème citron et l'acidité du glaçage.

Ingrédient pour 4 cercles de 8 cm environ :

   - Pour la pâte aux spéculoos :

• 250 g de spéculoos
• 75 g de beurre pommade

   - Pour la mousse aux citrons :

• 4 citrons bio
• 25 cl de crème liquide entière
• 25 cl de lait
• 5 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre
• 5 feuilles de gélatine 

   - Pour le miroir citron :

• 50 g de jus de citron
• 80 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 1 pointe de colorant jaune 
• 200 g d'eau

Préparation :

   - Pour la pâte aux spéculoos :

La pâte aux spéculoos est vraiment très simple à préparer. Mixez les spéculoos avec le beurre.

Étalez cette pâte au fond des cercles à pâtisserie et mettez au frais. 

   - Pour la mousse :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un plat rempli d'eau froide.

Râpez les citrons pour récupérer tout le zeste, puis pressez les pour extraire le jus.

Mettez les zestes et le jus dans une petite casserole et faites chauffer à feu  doux jusqu'à ébullition.

Hors du feu ajoutez la gélatine essoré et mélangez bien avec une cuillère en bois.

Dans un cul de poule fouettez ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites bouillir le lait puis versez-le sur le mélange jaunes/sucre tout en fouettant bien. Remettez dans la casserole sur feu doux et faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et en remuant tout le long avec une cuillère en bois.

Versez cette crème dans un cul de poule et ajoutez le jus de citrons. Mélangez bien et laissez refroidir.

Une fois le mélange refroidi, montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement.

Versez cette mousse dans les cercles et mettez au frais pour 2 heures minimum.

   - Pour le glaçage aux citron :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole mettez le jus de citron,l'eau,le sucre et le colorant remuez bien puis portez à ébullition.

Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.

Une fois refroidi versez une petite couche sur la mousse citron et remettez au frais 2H minimum.

Servez bien frais ;)

Merveilleux au chocolat

le merveilleux au chocolat est une pâtisserie que mon papa m'achetait tout les weekend quand j'étais petite mais maintenant c'est très rare d'en trouvé en tout cas vers chez moi. Ce sont deux meringues avec une couche de chocolat à l’intérieur et autour. Il y a plusieurs façon de faire certaines recettes c'est une ganache au chocolat que je trouve trop écœurante alors moi j'utilise une mousse au chocolat plus légère à mon goût.

Ingrédients pour 6 merveilleux :

   - Pour la meringue :

• 4 blancs d'oeufs 
• 230 g de sucre en poudre 
• 1 pincée de sel

   - Pour la garniture :

• 200 g de chocolat noir
• 10 cl de de crème liquide entière
• 3 œufs 
• vermicelles au chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 100°C.

Montez les blancs en neige, quand les blancs sont mousseux ajoutez un tiers du sucre,continuez à battre ajoutez le deuxième tiers de sucre et une fois que les blancs sont fermes ajoutez le reste du sucre pour bien  les serrer.

A l'aide d'une poche à douille, formez des escargots de 8 cm de diamètre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 1 heure 1h30 la cuisson dépend de votre four.

Pendant la cuisson préparez la garniture.

Hachez le chocolat et mettez le dans un cul de poule. Faites bouillir la crème dans une petite casserole. Une fois la crème bouillante versez la sur le chocolat et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs,incorporez -les bien.

Montez les blancs d’œufs en neige . Incorporez-les dans le mélange chocolat avec une spatule.

Disposez une bonne cuillère de mousse sur une meringue et recouvrez avec une deuxième. Mettez au frais 30 minutes.

Ensuite avec une petite spatule ou la lame d'un couteau étalez de la mousse tout autour de la meringue. Saupoudrez avec des vermicelles de chocolat et remettez au frais pour minimum 1 heure.

Et voila plus qu'à déguster ;)

Roulé girafe au nutella

Le roulé ici est un gâteau que je fais régulièrement car on l'adore enfin surtout mon mari quand il est à la confiture il ne fait pas la journée ;) Mais la mes loulous qui avaient aperçu celui-ci me l'on demandé . Bizarrement ils l'ont trouvés meilleur alors que j'ai fait la même recette que d'habitude. Encore une preuve que le visuel compte énormément .

Ingrédients :

• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 1 cuillère à café de levure 
• 4 cuillères à soupe de cacao amer 
• nutella 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajoutez la farine et la levure et incorporez bien pour obtenir un mélange homogène.

Ensuite fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez un tiers des blancs à la préparation précédente et mélangez énergétiquement pour détendre un peu la pâte puis à l'aide d'une spatule incorporez le reste des blancs délicatement .

Prélevez 4 bonnes cuillères à soupe environ de cette pâte et mettez la dans une poche à douille.

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et tracez des traits épais avec la poche à douille.

Comme ceci .

Mettez 2 ou 3 minutes dans le four attention la pâte doit rester souple et clair. 

Ajoutez le cacao dans le restant de pâte en mélangeant bien avec la spatule.

Versez cette pâte par dessus les traits de pâte nature en recouvrant bien et délicatement avec une spatule.

Enfournez pour 8 à 10 minutes attention la cuisson est importante pour pouvoir le roulé facilement. 

Humidifiez un torchon propre,essorez bien. Étendez le sur le plan de travail et saupoudrez légèrement avec du sucre en poudre.

A la sortie du four, mettez le biscuit sur le torchon les traits dessous et roulez le dans le torchon. Cette étape permet au biscuit de se rouler sans casser. Laissez 5 minutes.

Déroulez ensuite le biscuit et étalez le nutella sur toute la surface. Roulez de nouveau en roulant serré.

Laissez refroidir avant de déguster.

Tarte chocolat au lait,caramel et noix de macadamia caramélisées

Et voici encore un dessert très très gourmand . Vraiment c'est un régal,un délice même encore bien plus y a pas de mot pour qualifier mise à part une tuerie ... C'est une recette de Pierre Hermé, mais j'ai juste fait quelques petits changement j'ai remplacé les noisettes par des noix de macadamia de FruitsSecsDuWeb et j'ai changé la recette de la pâte sucrée. Ce mélange de pâte croustillante du caramel moelleux, de la ganache chocolat au lait et sans oublier les noix caramélisée , c'est une alliance parfaite pour un dessert Gourmand avec un grand G.

Ingrédients pour une tarte de 24cm :

   -Pour la pâte à tarte :

• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 25 g d'amande en poudre
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

   -Pour les noix de macadamia caramélisée :

• 150 g de noix de macadamia (ici)
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g d'eau
• 10 g de beurre 
• 3 pincée de fleur de sel

   -Pour le caramel moelleux :

• 100 g de sucre en poudre
• 20 g de glucose liquide
• 20 g de beurre 1/2 sel
• 100 g de crème fraîche liquide

   -Pour la ganache au chocolat au lait :

• 300 g de crème fleurette
• 450 g de chocolat au lait 

Préparation :

   -Pour la pâte sucrée :

Dans le bol du robot,mettez le beurre et le sucre glace et à l'aide de la feuille mélangez bien pour bien crémer. si vous n'avez pas de robot vous pouvez dans un cul de poule et mélangez avec une spatule ou avec les mains.

Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez 30 secondes,puis ajoutez la poudre d'amande,la farine et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte entre 2 feuilles guitare ou papier de cuisson et réservez au moins 1 heure au congélateur .

   -Pour les noix de macadamia caramélisée :

Préchauffer le four à 150°C.

Une fois le four préchauffer, éteignez le et mettez les noix sur la plaque du four et enfournez four éteint. Il est très important que les noix soient tièdes avant de les enrober.

Portez à ébullition le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit à 118°C.

Une fois la température atteinte, retirez du feu et mettez immédiatement les noix et mélangez pendant 1 ou 2 minutes avec une cuillère en bois.

Remettez la casserole sur le feu pour que les noix de macadamia prennent une belle couleur ambrée tout en remuant sans cesse.

Retirez de nouveau la casserole du feu et ajoutez le beurre et la fleur de sel (attention aux éclaboussures bouillantes), mélangez et versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir .

   - Cuisson de la pâte :

Sortez la pâte du congélateur et découpez-la de la taille de votre moule. Garnissez le moule avec la pâte, recouvrez la avec du papier de cuisson et mettez des billes de cuisson.
Faites cuire pendant 15 minutes environs la pâte doit être dorée.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.
Pendant la cuisson passez à l'étape suivante.

   - Pour le caramel moelleux :

Dans une petite casserole,portez la crème à ébullition.

Dans une autre casserole, faites fondre le sucre avec le glucose. Laissez caraméliser jusqu'à qu'il est une belle couleur puis retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et la crème (Faites encore attention aux éclaboussures), et mélangez vivement.

Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire jusqu'à que le caramel soit à 108°C et retirez du feu. Réservez.(Si vous n'avez pas de thermomètre comptez 3 minutes après ébullition)

   -Pour la ganache chocolat au lait :

Hachez le chocolat finement,il fondra plus facilement et mettez le dans un cul de poule.

Dans une casserole,mettez le lait et faites bouillir .

Versez la crème en filet sur le chocolat tout en mélangeant lentement  avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une ganache bien souple et lisse.

   -Montage de la tarte :

Concassez grossièrement les noix de macadamia, mon astuce mettez les dans un sac congèle et tapez avec un rouleau à pâtisserie.

Versez le caramel moelleux sur le fond de tarte et y parsemez un peu de noix caramélisée.

Mettez la tarte au réfrigérateur pour 15 minutes.

Ensuite versez la ganache au chocolat et répartissez de noix caramélisée .

Remettez au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Sortez la tarte 30 minutes avant de la servir pour qu'elle retrouve tout son fondant .

Tiramisu au café

Le tiramisu est un dessert Italien . il existe beaucoup de façon de le préparer,mais j'ai choisi celle ci car il tien bien et on peut découper de jolies parts. Normalement il y a du marsala dedans mais j'en met pas personnellement car les enfants n'aiment pas le gout que sa donne ,mais je met quand même la recette avec à vous de voir selon vos goûts. Et j'ai aussi fait les biscuits à la cuillère mais vous pouvez les acheter sa c'est selon la motivation :)

Ingrédients pour 4 personnes :

   -Pour les biscuits à la cuillère :

• 150 g de blancs d’œufs (5 environs)
• 60 g de jaunes d’œufs (3 environs)
• 120 g de sucre 
• 60 g de farine
• 60 g de maïzena
• sucre glace 

   - Pour la mousse au mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs 
• 50 g de sucre 
• 2 feuilles de gélatine 

   - Pour la finition :

• cacao amer
• 1 café fort
• Marsala ou rhum 

Préparation des biscuits à la cuillère :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit dès que les blancs commencent à mousser.

Incorporez ensuite les jaunes en ne fouettant pas pas trop longtemps.

Tamisez ensemble la farine et la maïzena et incorporez au mélange précédent à l'aide d'une spatule.

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et dressez les biscuits avec une poche à douille.

Voila comment j'ai dressé mes biscuits,vu que c'était pour faire mon tiramisu dans un cadre carré .

Saupoudrez de sucre glace,attendez 5 minutes puis remettez du sucre glace.

Enfournez pour 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir et découpez de façon à avoir trois morceaux de la taille de votre moule.

La couleur vient du café

   -Préparation de la mousse :

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajoutez le mascarpone et bien l'incorporer en fouettant doucement.

Dans une petite tasse faites fondre les feuilles de gélatine au micro-onde 30 secondes et ajoutez au mélange précédent.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement avec une spatule  à la préparation mascarpone .

    -Montage :

Préparez le café avec le marsala si vous désirez en mettre .

Mettez une première couche de biscuits à la cuillère dans votre moule, imbibez-le avec un peu de café (avec un pinceau ou en trempant les biscuits ), ensuite une couche de crème ,une couche de biscuits imbibé de café,une couche de crème,une dernière couche de biscuits imbibé de café et étalez une couche fine de crème sur le dessus.

Placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures l'idéale c'est de le faire la veille.

Saupoudrez le tiramisu avec du cacao amer juste avant de servir.

A dégustez bien frais.

Tarte Tropézienne

une tarte très gourmande qui est née dans les années 50 par un pâtissier d'origine polonaise Alexandre Micka,et qui a été nommée ainsi par Brigitte Bardot. Il existe beaucoup de version de cette tarte je vous propose aujourd'hui la mienne avec une crème mousseline au kirsch.

Ingrédients pour 6 personnes :

   -Pour la brioche :

• 7 cl de lait
• 40 g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune pour dorer
• 170 g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 40 g de beurre fondu

   -Pour le sablage :

• 25 g de beurre mou
• 25 g de sucre roux
• 25 g de poudre d'amande
• 25 g de farine
• 25 g de sucre en grains

   -Pour la crème mousseline :

• 30 cl de lait entier
• le zeste d'une orange
• 60 g de jaune d’œuf (environ 3)
• 25 g de maïzena
• 120 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 120 g de beurre doux
• 3 cl de kirsch 
• 12 cl de crème liquide entière 

   -Finition :

• sucre glace

Préparation :

   - De la brioche :

Dans le bol de votre robot (ou à la machine à pain ou encore à la main ), mettez tout les ingrédients et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte .

Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé, et aplatissez la pâte en un disque qui doit être assez épais 5 à 6 cm.

Laissez poser pendant 2 heures .

   - le sablage :

Dans un cul de poule mettez le beurre mou, la farine,le sucre roux et  la poudre d'amande et sablez du bout des doigts pour obtenir un joli sablage. Ajoutez ensuite le sucre en grains.

   -La crème mousseline :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faites bouillir le lait avec le zeste de l'orange.

Dans un cul de poule battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la maïzena .
Ajoutez le lait et mélangez bien.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire tout en remuant au fouet jusqu'à ébullition,la crème doit épaissir. Coupez le feu.
Incorporez la gélatine essorée,le beurre et le kirsch. Versez la crème dans un cul de poule,recouvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir jusqu'à 30°C.
Une fois la crème à 30°C, montez au batteur la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez-la au fouet à la crème mousseline,filmez et mettez au réfrigérateur.

   -Finition :

Préchauffez le four à 180°C.
Dorez la brioche avec le jaune d’œuf , saupoudrez la avec le sablage et mettez la à cuire pendant 15 minutes environ elle doit être légèrement dorée.
Une fois cuite,déposez-la sur une grille pour la faire refroidir.
Quand la brioche est froide coupez la en deux avec un couteau à dent, mettez la crème dans une poche à douille et garnissez la partie inférieur de la brioche avec une grosse couche de crème. Replacez la partie supérieur de la brioche appuyez légèrement et remettez au frais jusqu'à dégustation.