Gâteau basque

Une soudaine envie de goûter le gâteau basque, alors ni une ni deux je teste. Pour la recette il y en existe tellement que j'ai choisi celle des pâtissiers EGUZKIA qui est une association de promotion du gâteau basque. Le gâteau basque est un gâteau fourré de crème pâtissière ou de cerises noires, j'ai moi mis dans ma recette les deux pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients pour une tarte de 24 cm :

   -Pour la pâte :

• 300 g de farine
• 3 pincées de sel
• 120 g de beurre
• 200 g de sucre
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide
• 1 sachet de levure chimique

   -Pour la crème :

• 500 ml de lait entier
• 3 œufs
• 125 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 2 cuillère à soupe de rhum ou de vanille liquide
• 1 pot de confiture de cerise

Préparation :

 -De la pâte :

Mélangez dans un cul de poule ou avec votre robot le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez ensuite la farine,la levure,les œufs, le sel et l'arôme et mélangez bien pour obtenir une belle boule de pâte. Emballez-la dans du film alimentaire et mettez la au frais pendant 3 heures minimum.

 -De la crème pâtissière :

Dans une casserole faites chauffer le lait jusqu'à ébullition.

Dans un cul de poule, fouettez ensemble le sucre et les œufs. Incorporez à ce mélange la maïzena. Versez le lait chaud dans le cul de poule, mélangez bien puis versez dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe.

Versez la crème pâtissière dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps.

 -Montage :

Préchauffez le four à 160°C.

Travaillez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné. Partagez la pâte en deux part. Étalez cette pâtes sur une épaisseur de 5 mm environ.

Garnissez un cercle à tarte avec l'une des moitié.

Garnissez la pâtes avec la crème pâtissière et recouvrez avec de la confiture .

Recouvrez avec la pâte restante. Passez le rouleau à pâtisserie pour coupez l'excédent de pâte. Soudez légèrement en appuyant doucement les deux disques de pâte ensemble.

Dorez à l'aide d'un jaune d’œuf et rayez avec une fourchette. 

Faites cuire le gâteau pendant 40 minutes.

Sortez et laissez refroidir avant de le démoulez. 

Attendez qu'il soit totalement froid avant de le déguster, le mieux c'est d'attendre le lendemain .

Mousse au chocolat de Conticini

Alors avec cette recette j'ai trouvé La recette de la mousse au chocolat. Elle est délicieuse,onctueuse enfin bref je ne fais plus que celle ci. C'est une recette du grand chef Conticini.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

• 150 g de chocolat noir
• 150 g de chocolat lait
• 40 g de jaunes d’œufs
• 240 g de blancs d’œufs (environ 8)
• 50 g de sucre
• 80 g de beurre

Préparation :

Faites fondre les chocolats et le beurre au bain-marie. Lissez le bien avec une spatule.

Montez les blancs d’œufs avec le sucre en neige pas trop ferme ils doivent être mousseux.

Versez le chocolat sur les jaunes d’œufs et mélangez bien.

Ajoutez un tiers des blancs d’œufs et fouettez bien pour détendre un peu le chocolat.

Ajoutez ensuite le reste des blancs d’œufs et incorporez délicatement avec une spatule.

Versez la mousse au chocolat dans des petits pots et mettez la au réfrigérateur pour minimum 4 heures et le mieux c'est de la laisser reposer tout une nuit.

Tarte au café

Si vous êtes fan du café cette recette est pour vous. C'est une recette que j'ai vu sur le blog de Mercotte ,une recette de pierre Hermé. Mais je l'ai faite à ma façon je l'ai beaucoup simplifié et pourtant elle reste délicieuse.

Ingrédients pour une tarte de 24 cm :

 -Pâte à tarte sucrée :

• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amande
• 250 g de farine
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

 -Pour le crémeux au café :

• 320 g de crème liquide entière
• 1 feuille de gélatine
• 60 g de sucre en poudre
• 4 g de café nescafé lyophilisé

 -Pour la ganache au café :

• 150 g de crème liquide entière
• 210 g de chocolat blanc
• 2 g de nescafé lyophilisé

Préparation :

   -Le crémeux au café :

Il faut commencer par le crémeux au café car il a besoin d'un temps de repos de 6h, je l'ai fait la veille pour ma part.

Dans un grand bol d'eau froide faites ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faites bouillir légèrement la crème. Une fois presque à ébullition éteignez le feu et ajoutez le sucre,le café et la gélatine essorée. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

Versez la préparation dans un cul de poule, et laissez refroidir en mélangeant régulièrement.

Une fois le mélange refroidit, filmez au contact et mettez au réfrigérateur pendant 6 h ou comme moi toute une nuit.

   -Pour la pâte à tarte :

Dans le bol du robot, mettez le beurre mou et le sucre glace et à l'aide de la feuille mélangez bien pour bien crémer. Si vous n'avez pas de robot vous pouvez le faire dans un cul-de-poule et mélangez avec une spatule ou avec les main.

Ajoutez l’œuf, mélangez 30 secondes,puis ajoutez la farine,la poudre d'amande et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte entre deux feuilles guitare ou de papier cuisson et réservez au frais au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte et découpez-la de la taille de votre moule. Garnissez le moule avec la pâte, recouvrez-la avec du papier de cuisson et garnissez avec des billes de cuisson.

Faites cuire pendant 15 minutes la pâte doit être dorée.

Sortez-la du four et laissez refroidir avant de démouler.

   - La ganache au café :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps mettez la crème dans une petite casserole et portez la à ébullition.

Mettez le café dans la crème et mélangez pour bien le dissoudre.

Versez la crème en trois fois sur le chocolat blanc en mélangeant fortement avec une spatule pour obtenir une belle émulsion. Mixer rapidement avec un mixeur à pied et mettez au réfrigérateur pour 2 à 3 heures.

   - Crémeux au café finissions :

Une fois le temps de repos terminé, montez le en chantilly avec un batteur électrique ou dans votre robot.

Étalez cette chantilly dans votre fond de tarte. Lissez le bien avec une spatule.

  - Ganache au café finissions :

Quand la ganache a bien refroidie, montez la à son tour en chantilly . Placez la dans une poche à douille muni d'une douille cannelée et dressez la ganache sur toute la tarte.

Réservez la tarte au frais jusqu'au moment de servir.

Gâteau de Pâques chocolat-Noix de coco

Je n'avais pas encore eu le temps d'écrire la recette de mon gâteau de Pâques alors comme il n'est jamais trop tard la voici. J'ai trouvée cette recette sur le blog de FashionCooking. Recette de Pâques car j'ai fait un nid mais après la base peu servir pour plein d'occasion il suffit juste de changer la décoration.

Ingrédients pour un moule de 18 cm :

   -Pour le cake :

• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 160 g de farine
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 4 g de levure
• 4 œufs

   -Mousse à la noix de coco :

• 165 g de mascarpone
• 90 g de lait concentré sucré
• 50 g de noix de coco râpée

   - Décoration :

• 250 g de chocolat noir
• 150 g de noix de coco râpée
• Colorant vert(ou autre pour une autre déco)
• 1 poule et des œufs (ou autres)
• 1 ruban
• 2 boites de fingers chocolat

Préparation :

 -Pour le cake :

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le passer au micro-onde quelques secondes mais vraiment très rapidement pour le faire ramollir, il ne doit pas fondre.

Dans le bol du robot, mettez le beurre et le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien 1 minute entre chaque œufs.

Ajoutez ensuite la farine,la levure et le cacao. Mélangez rapidement avec une spatule puis redonnez un coup de fouet pour avoir une belle pâte lisse.

Découpez et disposez un rond de papier sulfurisé au fond de votre moule et beurrez les côtés.Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 20 minutes à 200°C et baissez le four à 150°c et continuez la cuisson pour encore 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau la pointe dit ressortir propre.

Laissez refroidir une demi-heure avant de le démouler.

 -Pour la mousse à la noix de coco :

Dans un cul de poule fouettez le mascarpone et le lait concentré sucré. Ajoutez avec une spatule la noix de coco. Filmez et réservez au frais.

  -Dressage :

A l'aide d'un couteau à pain ou bien un bon couteau céramique coupez le gâteau refroidi en deux dans la longueur.

Recouvrez la partie inférieur de mousse à la noix de coco. Recouvrez avec la partie supérieur et laissez prendre 2 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

 -Pour la noix de coco herbe :

Versez une bonne cuillère à soupe de colorant vert dans un sac congélateur (20 gouttes de jaune et 12 gouttes de vert) et ajoutez la noix de coco râpé. Fermez bien le sac et secouez pour que toute la noix de coco soit bien colorée.

 -Finissions :

Faites fondre le chocolat au bain-marie . posez le gâteau sur une grille à pâtisserie et recouvrez le de chocolat fondu à l'aide d'une spatule si besoin.

Laissez le chocolat s'écouler, puis disposez les fingers tout autour du gâteau. Ajoutez un ruban pour la décoration.

Saupoudrez la noix de coco verte sur le dessus et disposez votre décorations.

Conservez au réfrigérateur et sortez-le 15 minutes avant le service.

Tarte au citron meringuée

Un dessert qui est un grand classique de la pâtisserie Française. L'acidité du citron et la douceur de la meringue se marient merveilleusement bien sans oublier le craquant de la pâte à tarte sucrée.

Ingrédients :

  - Pour la pâte sucrée:

• 140 g de beurre mou 
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amande
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

   - Pour le lemon-curd :

• 3 citrons (12 cl de jus de citron) + zestes 
• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre mou

  -Pour la meringue :

• 4 blancs d’œufs
• 220 g de sucre en poudre

Préparation :

   -Pour la pâte sucrée :

Dans le bol du robot,mettez le beurre et le sucre glace et à l'aide de la feuille mélangez bien pour bien crémer. si vous n'avez pas de robot vous pouvez dans un cul de poule et mélangez avec une spatule ou avec les mains.
Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez 30 secondes,puis ajoutez la poudre d'amande,la farine et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte entre 2 feuilles guitare ou papier de cuisson et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur .

   - Cuisson :

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du congélateur et découpez-la de la taille de votre moule. Garnissez le moule avec la pâte, recouvrez la avec du papier de cuisson et mettez des billes de cuisson.

Faites cuire pendant 15 minutes environs la pâte doit être dorée.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

  - Pour le lemon-curd :

Prélevez le zeste de deux citrons et réservez. Récupérez le jus de trois citrons, pour obtenir 12 cl de jus.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre glace puis ajoutez le jus et les zestes des citrons. Mélangez bien pour obtenir un mélange lisse.

Faites cuire sans cesser de remuer environ 6 minutes à feu moyen jusqu'à épaississement.

Dès que la crème atteint la consistance d'une mayonnaise , coupez le feu et ajoutez le beurre coupé en dés, puis remuez vigoureusement.

Plongez la casserole dans un bain d'eau froide pour faire refroidir le lemon curd.

Remplissez le fond de tarte avec le lemon curd et placez au réfrigérateur .

  -Pour la meringue :

Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Ajoutez le sucre en trois fois tout en continuant à battre à pleine vitesse pendant 5 minutes.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée de meringue.

Recouvrez la totalité de la tarte avec la meringue.

A l'aide d'un chalumeau faites dorer la meringue. Si vous n'avez pas de chalumeau faites chauffer votre four et passez rapidement la tarte sous le gril .

Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Panna cotta au coulis de kiwi

Voici une autre version de la panna cotta. Un dessert extrêmement rapide à faire et très bon. Et le coulis de kiwi et bien sa change un peu je trouve et esthétiquement le vert et le blanc c'est sympa aussi ...

Ingrédients pour 6 verrines :

   - Pour la panna cotta :

• 600 ml de crème liquide entière
• 100 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatines
• 1 sachet de sucre vanillé

   -Pour le coulis :

• Recette ici 

Préparation :

Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de la crème,le sucre et le sucre vanillé.

Une fois à ébullition ajoutez la gélatine essoré mélangez bien puis mettez  le reste de la crème.

Versez la crème dans des petites verrines et mettez au réfrigérateur pour 1h30 2 heures.

Après le temps de pause, recouvrez la panna cotta avec du coulis de kiwi et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Coulis de kiwi

J'avais des kiwis dans le réfrigérateur qui n'allaient pas tarder à ne plus être bon, alors pour éviter le gaspillage hop un petit coulis. ce coulis sera parfait sur une panna cotta, c'est ce que j'ai fais je met la recette sur mon blog après. Il se prépare en 5 minutes chrono et c'est très bon... Et j'ai pu tester mon robot Klarstein, aussitôt reçu aussitôt testé. 

Ingrédients :

• 6 kiwis
• 120 g de sucre glace
• 2 cl d'eau

Préparation :

Épluchez les kiwis à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Dans le bol du mixeur ou du blender, mettez les kiwis le sucre glace et l'eau et mixez jusqu'à obtenir un joli coulis.

Goûtez et ajoutez un peu de sucre si le coulis est trop acide.

Réservez au frais dans un pot fermé.

Crème à la pistache et coulis de chocolat

Une bonne crème brûlée à la pistache que vous pouvez napper de chocolat tiède ou de sucre cassonade et caramélisé avec un chalumeau. Moi j'ai choisi avec un coulis de chocolat pour la gourmandise... Une recette préparée avec les pistaches de mon partenaire "Fruits Secs Du Web".

Ingrédients pour 4 :

• 35 cl de crème liquide
• 12 cl de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs 
• 60 g de pâte de pistache (recette ici ) pistaches FruitsSecsDuWeb ici
• 50 g de chocolat noir

Préparation :

Dans une casserole faites chauffer le lait et la pâte de pistache sur feu doux.

Dans un cul-de -poule fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la crème fraîche et mélangez bien.

Ajoutez le lait chaud et la pistache et mélangez.

Faites reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 95°C.

Répartissez la crème dans des petits pots en terre cuite ou en porcelaine et placez dans le four.

Faites cuire pendant 1h15, les crèmes doivent être tremblantes et justes prises.

Sortez les crèmes du four et laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir faites fondre le chocolat au bain-marie et nappez légèrement les crèmes .

Compote de pommes et spéculoos

Quelques pommes dans ma cuisine, et voila une petite compote. Mais pour changer un peu j'ai rajouté des spéculoos et la compote est encore plus gourmande ;)

Très simple mais délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 pommes
• 16 spéculoos
• 100 ml d'eau

Préparation :

Épluchez, enlevez le cœur et découpez  les pommes.

Mettez les pommes et l'eau dans une sauteuse recouvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

Mixez les spéculoos et ajoutez-les aux pommes. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes.

Mixez la compote avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que vous obteniez la texture que vous désirez.

Versez la compote dans une boite hermétique et laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Lammele (agneau de pâques )

Le Lammele de pâques qui se prononce Lamala signifie "petit agneau de Pâques" est une tradition dans le Haut-Rhin. C'est un gâteau en forme d'agneau qui est offert au matin au jour de Pâques. J'ai trouvé un moule malgré que je sois pas du tout dans la bonne région et j'ai pu tester.

Ingrédients :

• 100 g de farine
• 50 g de fécule
• 3 œufs
• 150 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 g de levure
• 5 cuillères d'eau chaude

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un cul-de-poule fouettez les jaunes d’œufs avec l'eau chaude.

Ajoutez ensuite le sucre et le sucre vanillé et fouettez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux.

Ajoutez avec une spatule la farine,la fécule et la levure.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

Beurrez et farinez bien le moule et versez-y la pâte.

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Une fois démoulé saupoudrez-le de sucre glace.

Pao de Lo (gâteau Portugais)

Le Päo de Lo est un gâteau très populaire au Portugal. Je trouve qu'il  se rapproche de notre génoise avec sa texture très légère grâce à la quantité d’œufs . Dans la vraie recette il n'y a pas de sucre vanillé mais j'aime bien le gout qu'il apporte. Il vous faudra pour réaliser ce gâteau un moule avec cheminée. Pour ma part j'ai utilisé le moule à kouglof de mon partenaire Le Creuset (ici). J'en suis vraiment contente, il n'y a eu aucun souci au démoulage .

Ingrédients pour un moule de 22 cm :

• 7 œufs
• 250 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez la farine et incorporez-la bien pour obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez dans le cul-de-poule un quart des blancs en neige en fouettant bien pour détendre la pâte.

Ensuite ajoutez le reste des blancs délicatement à la spatule.

Versez la pâte dans votre moule et mettez au four pour 40 minutes. A mi-cuisson couvrez votre moule avec une feuille de papier aluminium et laissez cuire le temps restant.

Laissez refroidir avant de le démouler.

Le moule Le Creuset dans lequel j'ai fait mon gâteau 

Cookies fourrés

Le mercredi j'aime bien préparer un bon goûter à mes enfants, aujourd'hui une envie de cookies et mes loulous de nutella alors avec cette recette tout le monde était content. Et pour mon homme qui est plus chocolat noir je lui ai fait une fournée à la pâte à tartiner au chocolat noir "Newtree ". Après à vous de mettre ce que vous voulez dedans toutes les pâtes iront très bien.

Ingrédients pour 15 cookies environ :

• 300 g de cassonade
• 460 g de farine
• 240 g de beurre mou
• 2 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• Nutella
• Pâte à tartiner au chocolat noir (Newtree ici)  

Préparation :

Dans un cul de poule, fouettez le beurre mou avec la cassonade et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez les deux œufs et continuez à bien fouetter . Le mélange doit être bien homogène.

Incorporez la moitié de la farine et le bicarbonate, une fois bien incorporé ajoutez le reste de la farine.

Formez une boule de pâte et mettez la au réfrigérateur pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°C.

Formez des petites boules de pâte et aplatissez-les pour obtenir des cookies mais il ne doivent pas être trop fin 5 mm.

Déposez une petite cuillère de pâte à tartiner ou nutella au centre. Placez un deuxième disque de pâte par dessus et soudez -les bien ensemble.

Déposez -les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 minutes environ. Laissez refroidir avant de les enlever de la plaque.

Et il ne reste plus qu'à déguster ...