Bûche de noël

pour le dessert du repas du 25 décembre j'ai fait une bûche à la crème pâtissière au chocolat enrobée de meringue italienne.

Ingrédients :
   -pour la génoise :

• 4 oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2c.à c. de levure

  -pour la crème pâtissière :

• 1/2L de lait
• 110g de sucre
• 45g de maïzena 
• 2 jaunes d’œufs
• 1/2 tablette de chocolat

  -pour pour la meringue :

• 120g de sucre
• 5 cuillère à soupe d'eau
• 50 g de blanc d'oeufs

Préparation :

Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes,le sucre et le sucre vanillé. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Cuire 10 min à 210°C four préchauffer.

Pendant ce temps mettre à bouillir le lait avec la moitié du sucre dans une casserole. Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à blanchissement , puis rajouter la maïzena. Verser le lait sur ce mélange en fouettant bien avec un fouet. Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement.Mettre le chocolat en morceaux dans la crème encore chaude et mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.

Une fois la génoise sorti du four rouler la dans un linge humide et laisser la pour qu'elle prenne la forme.
Ensuite la dérouler, et étaler la crème pâtissière dessus et rouler (il faut bien serrer).

Pour la meringue italienne, faire cuire le sucre avec l'eau pour atteindre une température de 117°C. Pendant ce temps monter en neige les blancs. Une fois la température atteinte, verser le sirop sur les blancs en neige en continuant à fouetter.

Étaler à l'aide d'une spatule la meringue sur la bûche, et la colorer avec un chalumeau.
Décorer.

Macarons

voici une petite photo de mes macarons du jour... La recette est un peu plus loin sur mon blog.

Lasagne italienne

Un des plats que je préfère et que j'arrive à faire manger à mes enfants depuis qu'ils regardent le dessin animé garfield ce chat adore en manger ...

Ingrédients :

• 1 boite de pâte à lasagne 
• 500g de viande de bœuf hachée
• 2 oignons
• 1 bouteille de pulpe de tomate
• 1 boite de tomates pelées
• 100 g de farine
• 100 g de beurre 
• 1 litre de lait
• sel,poivre
• gruyère râpé
• parmesan
• huile d'olive

Préparation :

Première étape on va préparer la "bolognaise". Émincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée pour la colorer et mettre la bouteille de pulpe de tomate et la boîte de tomates pelées ,salé et poivrer. Laisser mijoter pour obtenir une belle sauce tomate.

Deuxième étape, la béchamel. Faire fondre dans une casserole le beurre, ajouter la farine en une fois et avec un fouet bien mélanger mais ne pas laisser brunir. Verser le lait,le sel et le poivre et bien mélanger.Porter à ébullition la béchamel va alors épaissir. Laisser cuire quelques minutes tout en continuant à remuer.

Beurrer un plat à gratin . Dans le fond disposer les pâtes à lasagne pour le recouvrir. Mettre une fine couche de béchamel, une couche de bolognaise et recouvrir de pâte à lasagne. faire trois ou quatre couches selon la hauteur de votre plat à gratin. Pour finir sur le dessus mettre une couche de béchamel, recouvrir de parmesan et de gruyère.

Cuire dans le four préchauffer à 200°C  une trentaine de minute.

Cake au carambar

Un cake aux carambars très très moelleux, que j'ai trouvée dans des recettes pour enfants et pourtant j'en suis fan.... à chaque fois que je le fait accompagné d'une sauce aux carambars (bien sur ...) il n'en reste pas une miette...

Ingrédients :

• 20 carambar
• 10 cl de crème liquide entière
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de farine
• 150 g de beurre
• 3/4 d'un sachet de levure
• 3 œufs

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, mettez la crème et les carambar et faites chauffer jusqu'à dissolution complète des carambar.

Ajoutez-y le beurre en petit morceaux. faites le fondre complètement.

Dans un cul de poule , mélangez le sucre et les œufs jusqu'à blanchissement.

Ajoutez la farine et la levure et mélangez  pour obtenir un mélange homogène.

Versez le mélange carambar-beurre dans le cul de poule et incorporez bien avec une spatule au mélange,la pâte doit être lisse.

Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la pâte.

Enfournez pendant 45 min et laissez refroidir avant de démouler.

Pour la sauce aux carambar mettre dans une casserole
quelques carambar avec un peu de crème et faire fondre...

                                         

Bounty maison ou barre à la noix de coco

Après avoir essayée le twix voila maintenant le bounty et bien un délice... En plus d'être délicieux c'est très simple à faire...

Ingrédients :

• 200 g de lait concentré sucré
• 140 g de noix de coco rapée
• 200 g de chocolat au lait

Préparation :

Mélangez le lait concentré avec la noix de coco dans un cul de poule.

Mettez au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Ensuite étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé, pour obtenir un rectangle de 3 cm d'épaisseur. Mettez au réfrigérateur 12 heures.

Une fois le temps passé , faites fondre le chocolat au bain-marie et coupez des rectangles de la préparation à la noix de coco de la taille désirée, et plongez- les dans le chocolat.

Disposez sur une feuille de papier sulfurisé.

Placez au frais pour que le chocolat durcisse.

Gaufres Liègeoises

Pour quatre-heures des gaufres liégeoises,avec du nutella,de la confiture, du caramel,de la confiture ou même nature elles sont très bonnes. Je n'en avais jamais fait à mes enfants et ils ont adorés . Vous pourrez les conserver dans une boite hermétique deux trois jours si vous ne mangez pas tout le jour même....

  

Ingrédients :

• 400 g de farine
• 2c.à café de levure de boulanger instantanée
• 170 g de beurre mou
• 15cl de lait tiède
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 110 g de sucre en poudre 
• 150 g de sucre perlé

Préparation :

Mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez la levure, le lait tiède et les œufs et pétrissez bien l'ensemble pour obtenir une pâte compacte.

Laissez reposer 30 minutes.

Ensuite ajoutez le beurre mou et le sucre perlé et mélangez bien le tout.

Laissez reposer 1 heure.

Faites chauffer le gaufrier , ne pas l'huiler les gaufres contiennent assez de matière grasse.

Déposez une bonne cuillère de pâte au centre de chaque plaque du gaufrier.

Fermez et laisser cuire quelques minutes, les gaufres doivent être dorées.

Flammenkueche

Voila ma recette de la tarte flambée " la flammekueche",une spécialité  alsacienne qu'on aime chez moi manger avec une bonne salade verte ... Vous pouvez aussi pour une flammekueche rapide acheter des pâte toute prête dans votre commerce.

Ingrédients :

- Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 1 demi sachet de levure de boulanger
• 1 verre d'eau
• sel

- Pour la garniture :

• 3 à 4 oignons selon la taille
• 200 g de lardons fumés
• 100 g de crème fraîche
• 100 g de fromage blanc( vous pouvez aussi mètre que de la crème selon vos gout )
• poivre du moulin

Préparation :

Pour la pâte faites dissoudre la levure dans l'eau tiède. Mettez sur un plan de travail ou dans un cul de poule la farine et faites un puits.
Dans le puits versez-y l'eau avec la levure et le sel.
Pétrissez pour obtenir une pâte homogène non collante quand vous obtenez une boule la mettre dans un récipient filmez et faites  pousser 1 heure.

Pour la garniture, épluchez les oignons et les émincez en fines lamelles.
Mettez les lamelles d'oignons et les lardons dans une casserole d'eau chaude et faites blanchir 15 minutes, puis égouttez.

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc.

Étalez finement la pâte 5 mm d'épaisseur. Étalez le mélange crème-fromage blanc sur la pâte, déposez-y les oignons et les lardons. Poivrez avec du poivre du moulin.

Mettez au four  jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Muffins aux pépites de chocolat

Une deuxième recette de muffins ceux-ci sont aux pépites de chocolat et j'ai voulu essayer une autre recette toute aussi bien que pour les muffins à la myrtilles.

Ingrédients :

• 260 g de farine
• 160 g de sucre 
• 2 œufs
• 80 g de beurre fondu
• 125 ml de lait
• 2c.à c. de levure
• 80 g de pépites de chocolat
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C .

Dans un cul de poule tamisez la farine et la levure .

Dans un autre cul de poule battez les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le lait et le beurre .

Mélangez les deux préparations pour obtenir une pâte homogène qui ne doit pas être trop liquide. Ajoutezles pépites de chocolat .

Remplissez au trois-quarts les moules à muffins et enfournez 20 minutes.

Muffins aux myrtilles

Encore une idée de mon homme, il voulait des muffins aux myrtilles pour quatre-heures.

Ingrédients :

• 230 g de myrtilles
• 140 g de sucre
• 70 g de beurre 
• 1 œuf
• 130 ml de lait
• 230 g de farine
• 1c.àc de levure
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre,dans un cul de poule  mélangez le bien avec l’œuf et le lait .

Dans un autre cul de poule mélangez la farine tamisée, la levure,le sucre et la levure.

Mélangez les deux préparation au fouet pour obtenir une pâte homogène et ajoutez-y les myrtilles délicatement avec une spatule.

Remplissez  les moules à muffins  aux trois-quart et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à que les muffins soient dorés.

Charlotte au chocolat

Une petite envie pour quatre-heures une charlotte au chocolat un gâteau frais et très gourmand. Vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise... Je n'aime pas le gout de l'alcool dans les gâteau alors j'ai trempée les biscuits  à la cuillère dans un sirop aromatisé à la vanille.

Ingrédients :

• une boite de gâteau à la cuillère
• 200 g de chocolat noir
• 4 œufs
• 1 feuille de gélatine
• sucre en poudre
• extrait de vanille liquide

Préparation :

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Dans un saladier mettez de l'eau, du sucre et quelques goutte d’extrait de vanille et mélangez bien.

Mettez à tremper la feuille de gélatine 5 minutes dans l 'eau puis mettez dans le chocolat encore chaud pour la dissoudre. Montez les blancs en neige et incorporez les au chocolat.

Trempez les biscuits à la cuillère dans ce mélange et tapissez le fond et les bords d'un moule à charlotte.

Versez  de la mousse au chocolat jusqu’au milieu du moule et remettez  des biscuits trempés et recouvrez avec le reste de la mousse.

 Découpez les biscuits qui dépassent du moule.

Mettez 3 heures au réfrigérateur et démoulez.

Paella

Voila un plat très convivial , qui nous vient d’Espagne. Pour qu'elle soit meilleure elle se prépare au dernier moment le riz colle si on le réchauffe. C' est un plat plein de saveur qui convient parfaitement pour un repas de famille, un anniversaire etc...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de riz rond
• 600 g de blanc de poulet
• 200 g de chorizo
• 20 crevettes
• 1 L de moules
• 200 g de petit pois
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 boite de pulpe de tomate
• 1/2 verre d'huile d'olive
• 2 dose de safran
• épice à paella
• sel,poivre

Préparation :

Découper les blancs de poulet en morceaux. Émincer l’oignons, hacher l'ail, couper les poivrons en lamelles, nettoyer les moules et couper le chorizo en rondelles.

Dans une sauteuse ou poêle à paella, faire chauffer l'huile et mettre les morceaux de poulet à dorer. Incorporer l'oignons l'ail et les poivrons. Mélanger et faire revenir doucement.

Ajouter la pulpe de tomate, mouiller avec 1 litre d'eau, saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.

Dans une casserole, mettez les moules soigneusement nettoyées et faites les ouvrir sur feu vif avec un verre d'eau environ 10 min.

Verser le riz dans la sauteuse, mettre le safran, les épices à paella,  les crevettes, les moules, les petits pois et le chorizo.

Laisser cuire 20 minutes, en mélangeant régulièrement.

Pain perdu

Hier soir j'ai regardée le meilleur patissier et il y a eu l'épreuve du pain perdu j'en es eu envie alors aujourd'hui pour quatre-heure j'en es fait. Vous pouvez le manger nature ou tartiné avec du nutella,confiture, miel.....

Ingrédients :

• 10 tranches de pain
• 3 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 20 g de cassonade
• 60 cl de lait
• beurre

Préparation :

Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs, le lait ,la cassonade et le sucre vanillé.

Couper le pain en tranches (le pain doit être un peu rassis). Les tremper dans le mélange pour qu'elles soit bien imbibées.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y mettre le pain perdu en retournant les tranches au bout de quelques minutes. Elles doivent être dorées des deux côtés.

Les saupoudrer de sucre et les servir encore chaude.

Gâteau au yaourt et au chocolat blanc moelleux

Une recette très simple  de gâteau au yaourt et au chocolat blanc très moelleux et tellement parfumé  recouvert d'un glaçage parsemé de noix de coco impossible de résister...

Ingrédients :

• 1 yaourt nature (non allégé)
• 2 gros œufs
• 1,5 pots de sucre en poudre
• 2 pots de farine
• 1/2 pot d'huile
• 1/2 sachet de levure
• 150 g de chocolat blanc (moi perso je met la tablette entière ...)

Préparation :

préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, verser le yaourt. Le pot servira pour la suite de la recette garder le.

Ajouter le sucre et à l'aide d'un fouet  bien mélanger.Ajouter un à un les œufs tout en remuant bien.
Incorporer la farine tamisée avec la levure et de nouveau bien mélanger.Ajouter l'huile et mélanger délicatement la pâte doit former un ruban.

Faire fondre au micro-onde le chocolat blanc avec un peu de lait, et le verser immédiatement dans la pâte et mélanger pour bien incorporer.

Beurrer et fariner  un moule à cake et y mettre la préparation.Cuire environ 30 minutes (vérifier la cuisson en piquant votre gâteau).
Il colore très vite à la cuisson donc surveiller et si il a pris une couleur suffisamment brune mais qu'il n est pas cuit recouvrer le de papier aluminium pour finir la cuisson...

Millionnaire's shortbread ou twix maison

Voilà un twix maison un biscuit,du caramel mou et un chocolat au lait. Une recette simple à réaliser  vous allez voir....

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 50 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 170 g de farine

Pour le caramel :

• 150 g de sucre en poudre
• 1c.à c. de miel
• 150 g de beurre
• 400 g de lait concentré sucré (une petite boite)

Pour le glaçage :

• 200 g de chocolat au lait 

Préparation :

Commencez par le biscuit.

Préchauffez le four à 180°C .

Mélangez ensemble  le sucre,le sel et le beurre. Une fois bien mélangé ajoutez la farine et pétrissez pour obtenir une pâte homogène.

Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur de la taille de votre moule carré de préférence et placez- la dans votre moule. Enfournez et faites cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, mettez le sucre,le beurre,le miel et le lait concentré dans une casserole et faites cuire,tout en remuant pour éviter que le caramel n'attache .

Le caramel doit prendre une belle couleur et doit s'épaissir.

Versez le caramel sur le biscuit dans le moule.

Au bain-marie faites fondre le chocolat au lait, puis versez le sur le caramel.

Laissez refroidir le tout (vous pouvez y mettre au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement).

Pour finir découpez votre twix en petits carrés.

Moules marinières

Voila la recette des moules marinières comme les fait mon père la seule façon dont je les manges.... chez nous on compte 1 kg par personne  voir un peu plus pour les plus gros mangeur...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 kg de moules 
• 1 litre de vin blanc sec 
• 4 oignons 
• quelques feuilles de laurier
• thym
• poivre 

Préparation :

Gratter soigneusement les moules. Les laver à grande eau 2 à 3 fois.

 Pendant ce temps mettre les oignons coupés en quatre, le thym et le laurier avec de l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Mettre les moules dans une grande casserole et à feux doux les laisser s'ouvrir quelques minutes.

Ensuite y verser la casserole avec les oignons, le litre de blanc et poivrer  Laisser cuire en remuant régulièrement Servir bien chaud

Cuisses de grenouilles persillées

Il faut compter 500g de grenouilles pour deux personnes. Recette basic des grenouilles mais toujours agréables de l'avoir sous la main pour ceux qui en ont jamais cuisinés...

Ingrédients :

• 500 g de cuisses  de grenouilles
• 3 gousses d'ail
• persil frais
• farine
• beurre

Préparation :

Hachez le persil et l'ail.

Mettez  les grenouilles dans un sac congèle avec de la farine et du sel et secouez bien.

dans une petite casserole faites fondre le beurre.

Dans une poêle ou un wok mettez un peu de beurre et faites revenir les cuisses. Quand elles commence à dorer mettez la persillade et mélangez bien .

 Laissez rissoler puis rajoutez du beurre fondu.

 servez chaud.

Pour une grosse quantité de cuisses faites les cuire en plusieurs fois pour qu'elles soit toutes dorées.

Brownie meringué

Voilà un brownie revisité. C'est un gâteaux riche alors avec sa petite couche de meringue c'est un délice...
J'ai fait une meringue italienne car je la trouve plus brillante et lisse mais vous pouvez aussi le faire avec une meringue française.

Ingrédients :

Pour le brownie :

• 200g de chocolat  
• 200g de beurre
• 4 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de farine 
• 80g de cerneaux de noix

Pour la meringue italienne :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre
• 50 g d'eau 

Préparation du brownie :

Préchauffez le four à 180°C .

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien  pour obtenir une pâte onctueuse.Retirez du bain-marie et laissez  tiédir légèrement.

Dans un cul de poule ,travaillez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'au blanchissement de la préparation.

Incorporez la préparation œufs sucre à la pâte de chocolat, les cerneaux de noix grossièrement concassés, puis la farine tamisée. Mélangez bien  pour avoir une pâte homogène.

Beurrez et farinez un moule carré et versez-y la préparation. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 min (la surface doit être sèche et l’intérieur reste moelleux).

A la sortie du four renversez sur une grille et laisser refroidir complètement .

Préparation de la meringue italienne :

Mettez le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et faites cuire jusqu'à atteindre une température de  118°C . pendant ce temps battrez les blancs d’œufs en neige. Une fois le sirop arrivé à 118°C versez-le en filet sur les blancs montés tout en continuant à battre. Votre meringue italienne est prête.

Etape finale le montage :

Étalez sur le brownie froid une couche de meringue à l'aide d'une spatule. Avec un chalumeau de cuisine dorez un peu la meringue.

Macarons chocolat-café

Et voila une nouvelle fournée de macarons chocolat café pour la recette des coques je vous laisse regarder ma recette : Recette des macarons. Toutes les étapes sont expliquées pas à pas...
je vous donne la recette de la ganache chocolat café :

Ingrédient :

• 200g de chocolat noir
• 4 sachets de café lyophilisé (style nescafé)
• 20cl de crème liquide
• 25g de beurre 

Préparation :

Dans une casserole dissoudre le café dans la crème et la faire bouillir.
Couper le chocolat en petit morceaux et verser la crème bouillante dessus.
Attendre 2 min puis avec une cuillère en bois bien mélanger et ajouter le beurre en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
La mettre dans une poche à douille une fois refroidie et garnir une des coques puis fermer avec une autre.

sablés escargots chocolat-vanille

Des petits sablés jolis pour les yeux qui plaisent aux enfants et aux grands enfants car je les adores aussi avec un bon chocolat chaud pour quatre-heures...

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 45 g de sucre en poudre
• 45 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille
• 10 g de cacao
• 2c.à soupe de lait

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la vanille dans le sens de la longueur, puis grattez l’intérieur et mettez dans la farine.

Mélangez les sucres et le beurre mou, puis ajoutez l’œuf et mettez la farine vanillée. Mélangez bien jusqu’à former une boule puis divisez-la en deux.

A l'une des moitiés ajoutez le cacao et reformez une boules. Enveloppez séparément les boules dans du film alimentaire et mettez-les 30 minutes au réfrigérateur .

Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte  "nature " sur une épaisseur de 4 mm en formant un rectangle trois fois plus long que large.

Faites la même chose avec la pâte au chocolat en faisant en sorte que la pâte chocolat soit 2 cm moins large que la nature.

Badigeonnez la pâte nature avec un peu de lait et placez la chocolatée par dessus en pressant un peu.
A l'aide d'un couteau égalisez la pâte pour avoir un rectangle net.

Roulez les deux pâtes dans la longueur. Serrez bien de manière à former un boudin puis fimez-le avec du film alimentaire et mettez 1 heure au réfrigérateur.

Coupez des tranches de 1cm à l'aide d'un bon couteau et mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à four chaud  pendant 10 à 12 min.

Laissez refroidir avant de les décollés.

Recette des macarons

Voila la recette de base des macarons.J' ai essayée plusieurs recettes avec meringue française (sucre en poudre versé directement dans les blancs en neige), et meringue italienne (sucre transformé en sirop que l'on verse dans les blancs d’œufs). Et la recette que je garde celle dont je me sert maintenant régulièrement, les macarons avec meringue italienne.

Pour vous lancer,  vous avez besoin d'une balance de cuisine très précise, d'un batteur, d'un thermomètre de cuisson, un tamis,de plusieurs contenants , une corne à pâtisserie (pour macaronner)et  poche à douille.

Pour la cuisson j'avais achetée une plaque en silicone avec les empreintes des coques à macarons, mais je me suis vite aperçu  que la cuisson n'était pas idéale et en regardant des vidéos sur internet j'ai vu que tous les pâtissier se servaient d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et après avoir essayée j'ai adopter la méthode.Si vous n'arrivez pas à obtenir des macarons bien ronds et surtout de la même tailles vous pouvez à l'aide d'un petit verre ou petit emporte pièce tracer sur la feuille de papier sulfurisé vos empreintes.

Ingrédients pour les coques :

• 120 g de poudre d'amandes
• 120 g de sucre glace
• 120 g de sucre en poudre
• 90 g de blancs d’œufs 

Préparation :

La veille,ou l'avant veille, séparez les blancs des jaunes d’œufs et laissez les blancs d’œufs dans une boite hermétique à l'air libre afin qu'ils se liquéfient.

Ensuite le jour même on commence par préparer le tant pour tant ( TPT) : c'est simplement le mélange de sucre glace et de la poudre d'amande. Dans un bol tamiser la poudre d'amande afin d'en obtenir 120g et faire pareil avec le sucre glace dans un autre bol. Mélangez les deux préparations et tamiser de nouveau.Votre TPT (tant pour tant) est prêt.

Séparez ensuite les blancs d’œufs en deux moitiés.Mélangez le TPT avec une moitié des blancs d’œufs jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes homogène.

A l'aide d'un batteur, montez en neige très ferme le reste des blancs d’œufs avec une pincée de sel.

En même temps,mettez le sucre en poudre dans une petite casserole avec 4 à 5 cuillères à soupe d'eau et portez à ébullition.Laissez cuire tout en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre. Lorsque le sucre atteint 118/119°C, coupez le feu.

Versez aussitôt le caramel transparent en un mince filet sur les blancs d’œufs montés en neige. Continuez de battre à l'aide du batteur jusqu'à ce que vous ayez versé la totalité du sucre fondu, puis jusqu'à ce que les blancs d’œufs soit à température ambiante. Ils doivent alors être brillants et épais. Cela est la meringue italienne.

Prenez un tiers de votre meringue italienne et incorporez-le à la pâte d'amandes afin de la détendre. Utilisez idéalement la corne à pâtisserie.Ajoutez à ce moment le colorant et ou arôme de votre choix et bien détendre la pâte.

Versez ensuite le reste des blancs montés et incorporez les délicatement jusqu'à ce que vous obteniez une  pâte un peu liquide et homogène .

Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse et faites des petits cercles de pâte en les espaçant bien. 

Tapotez le dessous de la plaque afin de bien étaler la pâte et laissez "croûter" au moins 30min.

Enfournez la plaque dans votre four préchauffé à 140°C pendant 16 minutes . Les macarons doivent surtout pas dorer.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir , puis décollez les coques de la feuille de papier.

Voila la recette pas à pas des coques 

une fois votre garniture prête, la mettre dans une poche à douille puis en mettre une bonne noisette de crème et fermez les macarons.

Laissez figer la garniture à température ambiante avant de ranger les macarons dans une boite munie d'un couvercle. Posez-les toujours sur la tranche afin d'éviter d'écraser les coques.

Stocker les macarons au réfrigérateur et attendez idéalement 24h avant la dégustation.

Ganache au chocolat :

• 200g de chocolat noir
• 15cl de crème liquide
• 25g de beurre

Cassez en petits morceaux le chocolat dans un saladier.Portez à ébullition la crème et versez la sur le chocolat .Attendre 2 minutes et avec une spatule en bois mélangez bien et ajoutez le beurre en petit morceaux puis continuez à mélanger. Laissez refroidir un petit moment avant d'en garnir vos macarons.

Choux à la crème pâtissière

Voici un de mes dessert préféré...
La recette de la pâte a choux pourra aussi vous servir pour des éclairs, pour faire une pièce montée....
Et la crème pâtissière vous pourrez l'aromatisée selon vos envie chocolat , noix de coco , caramel , café....

Pour 10 choux .

  pour la pâte  à choux :

• 250g d'eau 
• 2 pincées de sel
• 125g de beurre
• 150g de farine
• 5 œufs

  pour la crème pâtissière :

• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 100g de sucre
• 40g de maïzena
• 50g de beurre 

Préparation de la pâte à choux :

Porter l'eau à ébullition. Y dissoudre le sel et y faire fondre le beurre .Une fois le beurre fondu, verser la farine tamisée. A l'aide d'une cuillère en bois bien mélanger jusqu'à ce que le mélange n'adhère plus aux parois de la casserole.
Verser dans un saladier et laisser refroidir 5min .Ensuite incorporer un œuf et mélanger jusqu'à absorption complète et recommencer avec les quatre autres.
A l'aide d'une poche à douille , dresser des choux sur une plaque recouverte de  de papier sulfurisé puis enfourner à four préchauffer à 190°C pendant 30min.

Préparation crème pâtissière :

Dans une casserole mettre le lait.Couper la gousse de vanille dans la longueur et gratter l’intérieur y ajouter au lait et faire frémir.
Dans un saladier, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs et la maïzena. Verser le lait bouillant et fouetter bien. Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer. Réserver jusqu'à refroidissement.
A l"aide d'une poche à douille ou d'une seringue remplir les choux.

Crème brûlée

Voici la recette de mes crèmes brûlées douces et gourmandes...La cuisson de la crème brûlée est très importante le four ne doit pas dépasser 100 °c alors je met mon four à 95°c pour être sur...

Ingrédients :

• 35 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait
• 90 g de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 60g de cassonade

Préparation :

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Raclez les graines dans le lait et faites chauffer dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un cul de poule les jaunes d’œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse. Incorporez la crème froide et mélangez bien.

Enfin ajoutez le lait chaud et mélangez de nouveau pour bien dissoudre l'ensemble.

Répartissez délicatement la crème dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite et faites reposer au réfrigérateur 2 heures au moins.

Cuisson :

Allumez le four à 95°c (th.3)

Disposez bien à plat dans le four les petits pots. Faites cuire pendant 1h00 1h15 .

les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.

Une fois cuites et légèrement refroidies, réserverz-les au réfrigérateur.

Caramélisation :

Au moment de servir,saupoudrez les crèmes de cassonade puis caramélisez-les  à l'aide d'un chalumeau.

servez aussitôt.

Bol en chocolat.

Une amie ma envoyée une vidéo sur la fabrication des bols en chocolat donc j' ai testée.Et pour mettre salade de fruits , glace , crème anglaise etc....c' est vraiment super pour un dessert ou l'on mange même le contenant...


Pour préparer 6 bols il faut :

• 6 ballons de petites tailles
• 400g de chocolat noir
• du papier sulfurisé

Tout d’abord  gonfler les ballons et les laver. Faire fondre le chocolat au bain marie. Une fois le chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé faire une pastille de chocolat tremper le ballon dans le chocolat et le posé sur la pastille faire de même avec les autres ballons, puis les mettre au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse. Quand le chocolat a bien durci sortir les ballons du frigo et à l'aide d'une aiguille percer les ...Et voila vos bols en chocolat!!

île flottante façon christophe Michalak

J'ai testé l'île flottante du grand chef pâtissier C.Michalak après être tombée dessus en farfouillant sur internet.Un dessert qui mélange douceur et croquant le résultat es vraiment très bon...Je les aient servies dans un bol en chocolat....

Ingrédients pour 6 pers :

Pour la crème anglaise :

• 5 jaunes d’œufs
• 140g de sucre
• 500ml de lait
• 10cl de crème 30%
• 1 gousse de vanille

Pour les œufs à la neige :

• 180g de blancs d’œufs
• 50g de sucre en poudre
• 1 boite ou sachet de pralin 

1. Préparer la crème anglaise :

Dans une casserole , portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un cul de poule pendant ce temps ,fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.Lorsque le lait est chaud versez-le sur les jaune d’œufs. Mélangez puis remettre le tout à chauffer.

La crème ne doit pas bouillir mais épaissir légèrement . Laissez refroidir.


     2. Préparer les blancs d’œufs :

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante .

A l'aide d'un batteur électrique , montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez le sucre en poudre et Fouettez  à nouveau quelques minutes.

Huilez légèrement un moule demi sphère silicone  (moi je me suis servie de mon moule à pop cakes) et remplissez chaque orifice de blanc en neige. Lissez à l'aide d'une spatule.

Enfournez 3 min à 180°c.

Laissez refroidir puis démoulez délicatement les demies sphères.

Dressage :

Assemblez les demies sphères délicatement par deux puis roulez-les dans le pralin.

mettez de la crème anglaise dans une coupe , assiette ....de votre choix et déposez-y l'île flottante dessus.

Servez bien frais.

Mini roulés colorés

J'ai revisitée la recette du gateau roulé en faisant de mini roulé coloré à l'aide de colorant. Beau pour les yeux mais très bon aussi ....

Préparation : 30min
cuisson : 10min

Ingrédient :

• 4 œufs 
• 125g de sucre en poudre
• 125g de farine
• 2s. de sucre vanillé
• 1 c. à soupe de levure
• 1 pot de confiture, nutella, crème pâtissière....

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter petit à petit la farine tamisé et la levure.

Battre  les blancs en neige , puis incorporer les au mélange précédent.

Séparer la pâte dans des bols suivant le nombre de couleur désirer. Puis ajouter les colorants de votre choix.

Sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé huilé, étalé de la pâte sur 1cm d épais de la grandeur désirée.

Enfourner à 210°c four préchauffer pour 10min.

Une fois la cuisson terminée , rouler le gâteau avec le papier sulfurisé immédiatement.

Laisser refroidir , puis dérouler et retirer le papier. Étaler la confiture sur la pâte, et rouler à nouveau.

Reproduire ces étapes pour toute la pâte.

Beignets

Voici une recette de beignet que j'ai fourré au nutella et à la compote de pommes  mais on peu aussi avec de la confiture , de la crème de marrons...... parfait pour un goûter gourmand ici c'est au nutella qu'ils sont appréciés.

Préparation : 30 min
Repos total : 3h

pour 15/20 beignets

Ingrédients :

• 480 g de farine 
• 50 g de maïzena
• 40 g de sucre en poudre 
• 1s. de levure de boulanger 
• 2 œufs 
• 180 g de lait
• 75 g de beurre
• fourrage de votre choix
• sucre glace

Si vous avez un robot pétrisseur ou sinon dans un saladier mettez la farine , la maïzena , la levure , le sucre en poudre, les œufs , le lait et le beurre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Huilez vos mains et formez une boule.

Mettez dans un saladier et filmez- le.

Laissez reposer 1h30 à température ambiante ou dans votre four avec juste la lumière du four allumée. La pâte doit doubler de volume.

Prenez votre pâte et pétrissez entre vos mains 2 min et abaissez-la avec un rouleau sur 1cm d épaisseur.

Avec un emporte pièce ou un verre, découpez des ronds de pâte et déposez-lessur une plaque légèrement farinée. Laissez lever 1h30  jusqu’à ce que les ronds doublent de volume.

Faites chauffer l'huile à 180°c 190°c .

Plongez les beignets dans l huile . Lorsque la première face est dorée retournez-les. Ils doivent être gonflés et dorés .

Mettez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.

A l' aide d'une poche à douille ou d'une seringue, faites un petit trou sur le côté et garnissez les beignets.

Marbré italien

J'ai trouvée sur internet  la recette du marbré italien que j'ai tout de suite testée  très bon et très moelleux .Et en plus c'est très jolie donc sa plait beaucoup aux enfants.

Petit conseil pour qu'il reste moelleux il faut le faire dans un petit moule 20 22 cm ...

Ingrédients : 

• 3 œufs
• 150 g de sucre 
• 190 g de farine
• 62 ml de d'huile
• 1/2 sachet de levure
• 3 c.à s. de cacao amer 
• 60 ml de lait 
• 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait et mélangez bien. Ajoutez-y la farine, la levure et l'huile. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à la pâte.

Divisez la pâte en deux, dans une moitié mettez le sucre vanillé et dans l'autre le cacao.

Versez les préparation dans deux poches à douille.

Beurrez et farinez le moule puis déposez un peu de pâte vanille au centre. Toujours au centre de la pâte vanille mettez un peu de pâte cacao et ainsi de suite jusqu'à finir les pâtes.

                                                   Voici le marbré italien avant la cuisson...

Enfournez pendant 25 minutes, puis éteignez le four et laissez le gâteau pendant encore 10 minutes.

Laissez refroidir et démoulez-le.

Et voila le résultat.

                                     

                                 

nouveaux pop cakes

voici mes derniers pop cakes toujours avec la même recette que les premiers juste des nouvelles idées déco et pour certains enrobés de chocolat caramel ......

Chouquettes

Voici une recette de chouquette super simple mais tellement délicieuses. Les chouquettes se dégustent toutes seules ou pour accompagnées une mousse au chocolat ou autre.

Ingrédients Pour une quarantaine de chouquettes :

• 1/4 de litre d eau 
• 100 g de beurre 
• 150 g de farine 
•  1c. à soupe de sucre 
• 1/2c. à café de sel 
• 1/2c. à café de levure 
• 1 sachet de sucre vanillé
•  3 gros œufs 
•  sucre perlé

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C.

dans une casserole, portez à ébullition le beurre, l'eau et le sucre.

Lorsque le mélange bout, ajoutez hors du feu en une fois la farine,le sel et la levure que vous avez préalablement tamisés.

Remuez vivement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule.

Laissez la pâte refroidir dans un cul de poule ou dans le bol de votre robots.

Fouettez les œufs en omelette.

Ajoutez les œufs battu petit par petit en fouettant jusqu'à absorption à chaque fois.

 Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et formez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille en veillant à bien les espacer.

Ajoutez le sucre perlé sur les chouquettes.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

pop cakes...

J ai trouvée chez casa des moules à pop cakes , je ne connaissais pas du tout mais je me suis dit que mes enfants allaient adorer j ai donc pris tout le nécessaire pour en faire. Il m'a fallu un moule j' ai pris un moule en silicone pouvant contenir 20 pop cakes et des bâtons.
il faut  aussi du chocolat, j' ai pris une tablette de noir et une de chocolat blanc et plein de petites décorations...
Et j' ai ensuite testée les pop cakes très simple à faire et le résultat était comme je l avais imaginée mes enfants ont adorés ils m en redemandent régulièrement...

Ingrédients :

• 110 g de sucre 
• 110 g de beurre fondu 
• 110 g de farine 
• 1 c.a.c de levure 
•  2 œufs 
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, fouettez le sucre , le sucre vanillé et les oeufs. 

Ajoutez le beurre fondu, incorporez le bien.

Faites de même avec la farine et la levure jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.

Remplissez le moule et enfournez pour 17 minutes.

Sortez le moule du four et laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Faites fondre le chocolat de votre choix au bain-marie.

Trempez un bâton dans le chocolat fondu et enfoncez-le dans un pop cake. Disposez-le dans le moule et faites pareil avec les autres.

Placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

Faites refondre le chocolat, trempez les pop cakes dedans et décorez.

Gardez-les au réfrigérateur pour que le chocolat prenne bien.

Sortez-les quelques minutes avant la dégustation.